[發明專利]一種加工裸仁核桃的方法

無效

• 申請號: 200710201732.7
• 申請日: 2007-09-17
• 公開（公告）號: CN101390628A
• 公開（公告）日: 2009-03-25
• 發明（設計）人: 吳迪男
• 申請（專利權）人: 吳迪男
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23N5/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種加工核桃的生產方法，特別涉及一種裸仁核桃的批量加工的生產方法。

背景技術：

發明人申請的《裸仁核桃及加工方法》公開了一種核桃加工制品及加工方法，其中的加工方法有：說明書具體實施方法中實施例一中的第二步“將膠粘劑溶液用有針注射或無針注射的方式逐個從核桃的臍部壓入核桃殼內”，第三步“將注入足量膠粘劑溶液的核桃果放在離心機內轉動，使膠粘劑溶液在核桃殼內流動均勻涂布于核桃殼的內壁”，第四步“將注入足量膠粘劑溶液并經離心處理的核桃放入清水中浸泡至核桃仁吸水膨脹使仁皮與核桃殼的接觸盡可能大即可”。

這種加工方法雖然簡單易行，但存在如下問題

將膠粘劑溶液從核桃臍部注壓至核桃殼內，要逐個進行，帶來生產效率低下問題。

注壓過程受膠粘劑溶液濃度、粘度以及核桃殼內空隙大小等因素影響，使進入核桃殼內膠粘劑溶液是否足量難以控制和確定。

清水浸泡過程可能使本來注入不足的膠粘劑再度流失影響膠粘強度。

膠粘劑溶液從核桃臍部壓注進入核桃殼內是可能使核桃臍部的疏松組織變成碎屑被帶入核桃殼內，直接影響膠粘強度。

以上四種因素直接影響加工的最終效果，使核桃仁皮的脫凈率處于不穩定狀態難以控制，進而影響制成品質量的均衡性。

因此，改善上述加工方法成為提高質量和效率的必要途徑。

發明內容：

真空技術的發展為上述加工方法提供了改善途徑，本發明就是將背景技術從核桃臍部注入膠粘劑溶液的方式，改為創造真空環境利用大氣壓力將膠粘劑溶液從核桃殼上的任何通道吸入和填充核桃殼內壁與核桃仁形成的間隙，這個核桃殼上的任何通道包括核桃臍部并不限于核桃臍部自然生成的可滲透液體的通道，并使背景技術中的三步工藝一步完成。

本發明實現上述方案的方式是，將背景技術實施例一中的第一步所準備好的加工對象放入預抽罐內抽真空，待抽出空氣達到90％以上后，加入含有膠粘劑和其它調味劑的預配膠粘劑溶液并浸沒所加工的核桃，然后再釋放真空負壓至正常氣壓，并讓核桃在預配的膠粘劑溶液里“浸泡至核桃仁吸水膨脹使仁皮與核桃殼的接觸盡可能大即可”，這種將三步工藝一步完成的方式有效克服了背景技術所存在的四種缺陷，使逐個加工變為批量加工，能保障膠粘劑溶液充填率在90％以上，省卻了離心加工，浸泡液由清水改變為膠粘劑溶液，可以使填充膠粘劑溶液的消耗便于計量和余量的重復使用，其碎屑在抽真空時已經帶出核桃殼外，在浸沒核桃時已懸浮于膠粘劑溶液液面；由于填入膠粘劑溶液同時同于浸泡，可加入調味劑使所加工核桃的仁肉在浸泡中腌制變味，使調味工作在本工序中也一并解決。

以下結合實施例進一步說明這種加工裸仁核桃的生產方法

具體實施方法

實施例一：

第一步：

揀選已脫青皮，果殼完整潔凈，經初步干燥使果殼與果仁之間已產生縫隙的新鮮核桃果作為加工對象，同時預配以水溶性膠如淀粉膠等為主要溶質，食用鹽糖等調味劑為次要溶質、水為溶劑，濃度為2％以上的膠粘劑溶液。

第二步：

將加工對象放入預抽罐內抽真空，待抽出空氣達到90％以上后，加入預配的膠粘劑溶液并浸沒所加工的核桃，然后再釋放真空負壓至正常氣壓，并讓核桃在預配的膠粘劑溶液里浸泡至核桃仁吸水膨脹使仁皮與核桃殼的接觸盡可能大即可。

第三步：

將浸泡處理后的核桃果進行通風干燥，快速去除果殼上的水份，并使膠粘劑溶液在干燥中濃縮直至固化。

第四步：

在膠粘劑固化后進一步以公知方法進行干燥以使果仁的含水率降低到5％以下，果仁在干燥收縮過程中脫離被膠粘劑已固化在果殼上的仁皮；裸仁核桃制成。

第五步：

將裸仁核桃進行剝殼加工，可得到已脫去部分仁皮的核桃裸仁，經分揀分級，可得到不同大小級別的核桃裸仁，而未脫去仁皮的核桃仁按已有技術進行處理。

第六步：

將核桃裸仁包裝成商品進入流通。

實施例二：

將實施例一前四步所加工的裸仁核桃，當前四步的工藝方案成熟到在第五步驗證中仁皮去除率達到50％以上甚至更高時，且仁皮去除率較為穩定時，可直接將裸仁核桃作為商品進入市場流通。

實施例三：

將實施例一前三步加工的核桃在膠粘劑固化后直接進入剝殼加工工序，剝殼時已剝去部分核桃仁的仁皮，其余仁皮在核桃仁未進一步干燥的情況下，可手工借助攝子類工具繼續撕剝制成含水率較高的鮮核桃裸仁，經常規技術殺菌包裝制成商品進入流通。

實施例四：