[發明專利]花粉酒生產工藝

無效

• 申請號: 200710201619.9
• 申請日: 2007-09-07
• 公開（公告）號: CN101333489A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 王忠俊
• 申請（專利權）人: 王忠俊
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所
• 代理人: 程新敏

技術領域

本發明涉及營養保健酒的生產工藝，特別是涉及一種花粉營養保健酒的生產工藝，屬于保健酒的制備領域。

背景技術

酒是人們餐桌上常見的一種飲品，適當飲酒對身體也是有好處的，但大家都知道，高度白酒對胃的刺激比較大，所以現在人們都趨向于健康飲酒，低度保健酒就成了首選。低度保健酒在滿足人們飲酒需求的同時還具有保健作用，目前市場上有各種各樣的低度保健酒。

花粉是一種營養最全面的食療佳品，具有強體力、增精神、迅速消除疲勞、美容和抗衰老等作用，它能調節神經系統，促進睡眠，增強體質；改善腸胃功能，促進消化，增強食欲，防治習慣性便秘；保肝護肝，防治貧血、糖尿病、前列腺肥大、心腦血管疾病；調節內分泌，改善機體功能；治療慢性支氣管炎和粘膜癥等。尤其值得一提的是，它是既可口服又可外用的美容佳品。目前市場上也有各種各樣的花粉酒，本發明申請人在1990年的時候就曾申請了發明名稱為“花粉酒生產工藝”、申請號為CN90103669.2的專利申請并獲得了授權，但經過長期的生產實踐，發現該專利所公開的生產工藝還存在一些不足，首先基酒在制備好后沒有進行蓄存，所以基酒中的各種成分沒有充分均和，成品包裝入瓶后仍然出現混濁和較嚴重的沉淀物，雖然質量指標的各種測試都是合格的，但這樣的成品消費者也難以接受；其次，原工藝的糖化發酵也存在不均衡的情況，致使產品保質期也受到一定的限制；再次，原專利的組分單一，保健作用不是很理想，同時也不能滿足現代人們對于低度保健酒色、香、味的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種新的花粉酒的生產工藝以克服現有技術的不足，采用該工藝生產的花粉酒天然色澤更加穩定，含有多種營養成分，口感純正，產品保質期長，具有很好的保健功能。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案：

花粉酒生產工藝的步驟如下：

(1)基酒的制備：按照重量份計算，取新鮮花粉3～5份和熟糧95～97份混合均勻，加入酒曲和根霉曲混合均勻后放入土陶小缸中糖化發酵70～75小時，然后將各土陶小缸的發酵物合并到土陶大缸中繼續糖化發酵7天，然后蒸餾、過濾，濾液用堿中和至pH為6～8，澄清后取上清液加入蜂蜜進行第一次勾兌，經醇離析并澄清后得基酒，將基酒密封蓄存1年以上；

(2)花粉液的制備：新鮮花粉放入51°糯米酒中浸泡3～6個月后取其上清液，得花粉液；

(3)取首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞分別放入52°糯米酒中浸泡2～3個月，取其上清液，分別制得首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞浸取液；

(4)二次勾兌：二次勾兌在秋季進行，按照重量份計算，取蓄存1年以上的基酒100份，加入5～6份花粉液、2～3份首烏浸取液、1～2份紅棗浸取液、1～2份桂圓浸取液、1～2份茜草浸取液和2～3份枸杞浸取液，混合勾兌后，密封蓄存3～6個月即得花粉酒。

優選地，在制備基酒時酒曲和根霉曲的加入量分別是原料重量的0.15％，糖化發酵的溫度控制在27～30℃。

前述花粉酒生產工藝中，第一次勾兌時蜂蜜的加入比例是3％。

在制備花粉液時，糯米酒浸泡新鮮花粉的比例是100∶3。

糯米酒分別浸泡首烏、紅棗、桂圓、茜草、枸杞的比例是100∶20。

與現有技術相比，本發明在制備基酒時，先將制酒原料放入土陶小缸中進行糖化發酵，后合并入土陶大缸中再繼續發酵，這樣就解決了現有工藝中糖化發酵不均衡的問題，增加了發酵醪的均和程度，提高了出酒率。將制備好的基酒蓄存一年以上，使基酒經歷春、夏、秋、冬的氣候變化，酒體已基本穩定和諧，用這樣的基酒再與其它營養液進行勾兌，所得的成品酒色澤均勻穩定，酒體清澈明亮，使酒更為醇和，芳香，味長。首烏補益肝腎、益精血、壯筋骨，能促進人體免疫力的提高，抑制能讓人衰老的“脂褐素”在身體器官內的沉積，首烏還能擴張心臟的冠狀動脈血管，降血脂，促進紅細胞的生成；紅棗和桂圓有補中益氣，養血安神的功效；枸杞具有補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳等功效；茜草有涼血活血，祛瘀的功效；在進行基酒的二次勾兌時，除加入花粉液外還加入上述成分的浸取液，改善原專利組分單一的缺陷，增加花粉酒的營養成分、增強花粉酒的保健功能，調和酒度，使該保健酒更為蜜香清雅純正，入口醇和，本發明的改進工藝所生產的花粉酒口感更好，營養豐富，色澤清澈明亮并均勻穩定，產品保質期更長，是一種營養保健型的特殊風味的飲料酒。

具體實施方式

以下是花粉酒的優選生產工藝：