[發明專利]一種具有補血益精功能的保健飲品

無效

• 申請號: 200710199205.7
• 申請日: 2007-12-13
• 公開（公告）號: CN101457200A
• 公開（公告）日: 2009-06-17
• 發明（設計）人: 劉建申
• 申請（專利權）人: 西安天健醫藥科學研究所
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12J1/08
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司
• 代理人: 黃秦芳

技術領域：

本發明屬保健飲品技術領域，具體涉及一種具有補血益精功能的保健飲品。

技術背景：

目前保健飲品的開發正處在起步階段，市面上所能見到的保健飲品數量很少，針對性較強的飲品數量更少。金櫻子是一種多年生野生植物的果實，查閱文獻知其成熟的果實中富含豐富的維生素C，蘋果酸、果糖及十多種氨基酸等人體所需的物質。但由于金櫻子果實本身的性質，很少有應用于食品飲料方面的介紹，目前只有很少文獻對其利用價值進行探討，也有幾個專利文獻對金櫻子制作成飲料、酒進行了發明闡述，尤其對金櫻子酒的制備研究的比較深入。金櫻子具有輕身耐寒補血益精功效，其有效成分對擴張冠狀動脈和腦血管、改善心、腦的血液循環也有很好的效果。以金櫻子作為原料進行飲品開發具有很好的現實意義。但現有技術中對金櫻子的開發利用停留在理論階段，沒有能夠使其產業化的途徑。

發明內容：

本發明主要提供金櫻子保健飲品的制備方法，以克服現有技術存在的飲品保健功效針對性不強、對金櫻子開發利用差的問題。

為克服現有技術存在的問題，本發明所提供的技術方案是：一種具有補血益精功能的保健飲品，由下述方法制備，該方法依次包括下述步驟：

一、備料：選果、清洗，破碎后保留金櫻子果肉；

二、浸提：

①金櫻子果肉中加入等質量的35～50％(V/V)的脫臭食用酒精浸泡10～15天，每天攪拌數次，過濾后得到酒精浸泡液，果渣備用；

②果渣再加入2～3倍金櫻子質量的純化水和0.3％～0.5％的果膠酶，加熱至50℃左右，維持2h～5h，然后煮沸30～40min；

③將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合得原液；

三、發酵：取原液調節酒精度為6～8°，拌入滅菌后的麩皮、稻殼制成醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態下進行醋酸發酵，原料的水分含量控制在50～60％左右，控制室溫為25℃～30℃，品溫39℃～41℃，每天倒缸1～2次，使醋醅松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發熱量，經過12天～15天的醋酸發酵后，品溫開始下降，取樣測定醋醅中的醋酸含量，當測得醋酸含量不再升高時，發酵即可終止；

四、成品制備：

①后熟淋醋：

發酵成熟的醋醅要加入1.5％～2.0％的食鹽進行腌醅，后熟2天～3天即可淋醋；

②過濾：經下膠澄清，過濾得澄清的原汁；

③滅菌、陳釀：原汁滅菌、滅酶后，陳釀2個月～6個月，濾出清液即為原汁；

④調配、過濾、灌裝、殺菌。

上述步驟四中，調配是將蜂蜜、蔗糖、乙基麥芽酚、香精及純化水等加入飲品原汁中。

與現有技術相比，本發明的優點是：

1.本發明采用協助發酵的方法制成金櫻子飲品，能夠保留金櫻子中的各種微量元素，營養豐富全面，可有效改善心腦血管、血液循環，同時具有明顯的補血益精和輕身耐寒的功效。

2.本工藝原料易得且容易處理，充分發揮了金櫻子的自身優勢，對于金櫻子的有效成分利用率高，節省原料。

3、整個工藝可操作性強，容易進行放大生產，因此產品的制造成本低，易于被市場接受。

具體實施方式：

下面將結合實施例對本發明做詳細的說明。

實施例1，一種具有補血益精功能的保健飲品，由下述方法制備，該方法依次包括下述步驟：

一、備料：

①選果、清洗：選取新鮮、成熟度好的金櫻子，除去腐爛果、雜質，特別要嚴格剔除蟲蛀果，用清水洗去果實表面的泥土，撈出瀝水；

②破碎：用大磙距擠壓破碎機將金櫻子擠破，保留金櫻子果肉。

二、浸提：

①金櫻子果肉中加入等質量的50％(V/V)的脫臭食用酒精浸泡10天，每天攪拌數次，過濾后得到酒精浸泡液；

②果渣再加入3倍金櫻子質量的純化水和0.3％的果膠酶，加熱至50℃左右，維持5h，促使果膠物質水解，然后煮沸30min；

③將酒精浸泡液與水煮后的醪液混合得原液。

三、發酵：取原液調節酒精度為6°，拌入滅菌后的麩皮、稻殼制成醋基，接入醋酸菌，翻拌均勻，在固態下進行醋酸發酵，原料的水分含量控制在60％左右，控制室溫為25℃～30℃，品溫39℃～41℃，每天倒缸2次，使醋醅松散，供給醋酸菌充足的氧氣，并散發熱量，經過12天的醋酸發酵后，品溫開始下降，每天取樣測定醋醅中的醋酸含量，當測得醋酸含量不再升高時，發酵即可終止。

四、成品制備：

①后熟淋醋：

發酵成熟的醋醅要加入2.0％的食鹽進行腌醅，后熟2天即可淋醋；