[發明專利]一種用活性水的食品保鮮方法

無效

• 申請號: 200710193559.0
• 申請日: 2007-12-17
• 公開（公告）號: CN101283832A
• 公開（公告）日: 2008-10-15
• 發明（設計）人: 張金龍;劉麗紅
• 申請（專利權）人: 張金龍
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00;A23L3/36;A23L3/3454
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明是一種食品保鮮的方法。

技術背景

目前，果蔬、肉類、菌類等食品的保鮮方法，采用干式冷藏.如冰箱冷藏室，商場的冷藏柜、冷庫、冷藏車等都屬于干式冷藏，即冷藏時不加水。但是，這些產品具有重大缺陷，冷藏室內的空氣被制冷后，空氣中的水分被冷凝，空氣非常干燥，其相對濕度在5-50％，空氣中飽和蒸氣壓低，將被保鮮的食品放入其中，食品中的水分的飽和蒸氣壓高，食品中的水分很快被蒸發損失掉，蔬菜的葉子干枯而亡，肉類外表風干，變黑，氧化，失去營養。使用保鮮膜的內部空氣干燥，食品水分也會損失，只不過是空間小水分損失少一些，重量減輕，營養損失。尤其肉類在干燥的條件下，肌紅蛋白變黑，影響外觀。特別是肉類在屠宰后在0-4℃排酸時，水分丟失，外表硬皮、顏色變黑，影響肉類的外觀。使用真空包裝袋包裝，使食品處在嚴重缺氧的條件下，蔬菜會停止呼吸，很快死亡變質。果蔬幾乎不能使用真空包裝。肉類使用真空包裝在嚴重缺氧的條件下，肌紅蛋白顏色銳變，品質下降，特別是厭氧菌繁殖，食品會腐敗變質。

大量的使用保鮮膜、真空包裝，造成大量的白色污染，這些保鮮膜、真空袋不能使用現代塑料降解技術，因此，白色污染是世界性的難題。在包裝的工藝中，耗費了大量的人力、物力，增加了巨大成本。同時，在包裝中的車間很難達到無菌包裝，給食品增加了新的污染。

在現有的食品保鮮技術中，需要用水加濕。使用普通水加濕，加速食品的腐敗，使用食品防腐劑、保鮮劑等含有化學成分，易造成二次污染。天然的成本高，效果不佳。更重要的是任何一種防腐劑、保鮮劑的功能單一，如蔬菜保鮮劑，只有殺菌功能，不能分解乙烯，蔬菜很快會變老。肉類保鮮劑只能殺菌，不能除酶，防腐效果不佳，更不能解決加濕問題。

因此，該技術已是世界性的難題，也是當務之急。

發明內容

本發明的目的，就是提供一種食品保鮮新方法，來解決上述問題。

本發明就是用活性水給預保鮮的食品周圍的空氣或預保鮮的食品進行加濕，置放在冷藏的條件下，通過增加食品周圍的空氣中的飽和蒸氣壓使食品保持水分，并起到殺菌、除酶、除乙烯、加濕、除異味的功能，以達到食品延活保鮮的目的。

1、一種用活性水的食品保鮮方法，其特征是：用活性水給預保鮮的食品周圍的空氣加濕；

2、根據權利要求1所述的給食品周圍空氣加濕的方法，其特征是：在冰箱、冰柜、冷庫、冰冷庫、冷藏車、冰冷車、冷藏集裝箱、冰冷集裝箱、簡易冷庫內加裝若干個活性水加濕噴口，在冷藏條件下，用活性水或者是鹽水、防腐劑水、保鮮劑水、臭氧水、雙氧水給食品周圍的空氣進行加濕；

3、一種用活性水的食品保鮮方法，其特征是：給預保鮮的食品用活性水加濕，用噴霧、噴淋、浸泡、沖洗、刷的加濕方法；

4、根據權利要求3所述的食品保鮮方法，其特征是：先給預保鮮的食品用活性水加濕，然后將加濕后的食品置放在冰箱、冰柜、冷庫、冰冷庫、冷藏車、冰冷車、冷藏集裝箱、冰冷集裝箱、簡易冷庫內，在冷藏條件下保鮮；

5、根據權利要求3所述的食品保鮮方法，其特征是：先給預保鮮的食品用活性水加濕，然后將加濕后的食品裝在盒內，外封保鮮膜，或將食品裝在真空包裝袋中，封裝后，置放在冰箱、冰柜、冷庫、冰冷庫、冷藏車、冰冷車、冷藏集裝箱、冰冷集裝箱、簡易冷庫內，在冷藏條件下保鮮；

6、根據權利要求3所述的食品保鮮方法，其特征是：先給預保鮮的食品用活性水加濕，然后在外封保鮮膜的盒內或真空包裝袋中加裝活性水緩式加濕裝置；封裝后置放在冰箱、冰柜、冷庫、冰冷庫、冷藏車、冰冷車、冷藏集裝箱、冰冷集裝箱、簡易冷庫內，在冷藏條件下保鮮；

7、根據權利要求3所述的食品保鮮方法，其特征是：先給預保鮮的食品用活性水加濕，然后用活性水吸水膜沾滿活性水裝入外封保鮮膜的盒內或真空包裝袋中，封裝后置放在冰箱、冰柜、冷庫、冰冷庫、冷藏車、冰冷車、冷藏集裝箱、冰冷集裝箱、簡易冷庫內，在冷藏條件下保鮮；

8、根據權利要求1、2、3、4、5、6、7所述的活性水，其特征是：用光觸媒光催化的方法，使水中產生過氧負離子、氫氧自由基等活性種的光催化納米活性水；

9、根據權利要求2、3、4、5、6、7所述的食品保鮮方法，其特征是：冷藏條件在-18～28℃(即零下18℃至零上28℃)，加濕的濕度是1～100％；

10、根據權利要求2、3、4、5、6、7所述的食品保鮮方法，其特征是：制成不同型光觸媒光催化水處理設備或將水處理設備與加濕器制成一體安裝在冰箱、冰柜、冷庫、冰冷庫、冷藏車、冰冷車、冷藏集裝箱、冰冷集裝箱、簡易冷庫上。