[發明專利]黑莓色素的提取方法

有效

• 申請號: 200710190932.7
• 申請日: 2007-12-03
• 公開（公告）號: CN101255280A
• 公開（公告）日: 2008-09-03
• 發明（設計）人: 李維林;趙惠芳;王小敏;吳文龍;閭連飛;張友才
• 申請（專利權）人: 江蘇省中國科學院植物研究所
• 主分類號: C09B61/00
• 分類號: C09B61/00;A23L1/27
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食用色素的制備領域，特別涉及黑莓鮮果和凍果中天然色素的提取與純化方法。

背景技術

黑莓(Rubus?spp.)是薔薇科懸鉤子屬的漿果類果樹，其果實柔嫩多汁、晶瑩剔透、果味酸甜爽口，風味宜人，生食加工皆宜，果實和加工產品深受歐美等消費者的喜愛。黑莓漿果中含有豐富的花色苷紅色素，是天然食用紅色素的上佳原料。

食用色素是以食品著色為目的的食品添加劑，按其來源分為合成和天然兩大類。目前，國內外用于紅酒、紅葡萄酒、食品、飲料的染色劑大部分是利用合成色素作為染色劑，合成色素價格較低，色調較強，但毒性較大，有的還有致癌作用。在很多國家，多種合成色素已被禁止或限量在食品中使用。天然色素是直接從動植物體內提取得到的，它不僅沒有毒性，有的還有一定的營養成分和保健作用，用天然色素逐漸取代合成色素是必然趨勢。用黑莓果加工生產的天然紅色素為深寶石紅色，澄清、透明，長時間光照不退色，質量穩定又富含營養，可廣泛用于食品工業的各個領域。

江蘇省中國科學院植物研究所于1986年首次從歐美等國將黑莓引入我國，目前已在江蘇省溧水縣丘陵地區建成了我國最大的黑莓種植基地，2007年種植面積近3000hm²，年產量20000噸。黑莓漿果不耐貯運，需及時加工或冷凍貯藏，增加了成本。本發明提供一種生產優質天然色素的方法，為黑莓果增加了一種新的加工產品，生產的黑莓色素質量好、純度高，可大幅度提高黑莓的附加值。

發明內容

1.發明目的

旨在挖掘天然食用色素資源，提供一種安全、高效的黑莓色素提取與制備方法，并對提取物做進一步的分離純化，得到純度高、水溶性強且性質穩定的天然食用紅色素。本發明的產品為固態粉末狀，純度高，色澤自然且富有營養，在常溫下存放不變質、不結塊，可以廣泛應用于飲料、糖、酒、肉制品、醫藥及化妝品等領域。

2.發明的工藝流程

黑莓鮮果經過清洗、去雜，或黑莓凍果經過解凍，經蒸汽快速加熱軟化，破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥經鹽酸酒精提取2次，提取液減壓濃縮去除酒精，調整pH，稀釋至適宜濃度，通過蝶式離心獲得澄清液，澄清液上大孔樹脂柱純化，先用水沖洗，去除糖酸等物質，再用一定濃度的酒精洗脫，得色素溶液，將沖洗液減壓濃縮成浸膏，最后真空干燥或冷凍干燥得色素粉末。

3.花色苷測定方法

(1)色價法

色價是我國習慣采用的表示色素含量的方法，它表示全部發色物質占樣品質量的百分率。

具體操作如下：

稱取適量樣品，用純凈水稀釋至一定濃度。用移液管吸取2mL樣品液，再吸取pH3.0[0.6mol/L?Na₂HPO₄·12H₂O∶0.3mol/L檸檬酸＝100∶127(V/V)]緩沖液18mL，混勻，以緩沖液作空白，在可見光波長范圍內掃描吸收光譜，確定特征峰值的波長，在特征峰值波長下測定樣品的吸光度，按下面公式計算色價：

E=A×10×kW]]>

其中：E-色價；A-峰值下的吸光度；W-取樣量，g；k-樣品液的稀釋倍數，樣品液加緩沖液的體積/樣品液體積。

(2)pH示差法

稱取適量樣品，用純凈水稀釋至一定濃度。用移液管吸取2mL樣品液，分別用pH?1.0[0.2mol/L?KCl∶0.2mol/L?HCl＝25∶67(V/V)]和pH?4.5[0.2mol/L?NaAc·3H₂O∶0.2mol/LHAc＝1∶1(V/V)]的緩沖液稀釋至20mL，混勻后分別在510nm和700nm處測定吸光值?？偦ㄉ盏暮?以矢車菊色素-3-葡萄糖苷計)按以下公式計算：

A＝[(A₅₁₀-A₇₀₀)_pH?1.0-(A₅₁₀-A₇₀₀)_pH?4.5]