[發明專利]一種風味獨特的蜜汁芋艿及制作方法

無效

• 申請號: 200710190746.3
• 申請日: 2007-11-28
• 公開（公告）號: CN101449732A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發明（設計）人: 鄭鳳蓮
• 申請（專利權）人: 盛虹集團有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L1/217;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種風味食品及其制作，屬食品加工技術領域。

背景技術

芋艿簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質球莖，富含淀粉，可供食用。中國南方栽培較多。

芋艿的營養價值很高，塊莖中的淀粉含量達70％，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋艿還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病癥有一定作用。其主要的化學成份為：塊莖含蛋白質1.75～2.3％、淀粉69.6～73.7％、灰分1.17～1.68％、脂類0.47～0.68％、鈣0.059～0.169％、磷0.113—0.274％、鐵0.0042～0.0050％，維生素C和A的含量甚少，但含維生紊B、B2(即核黃素)較多。

芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿燒肉或將芋艿切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味獨特的蜜汁芋艿及其制作方法。其具體內容包括挑選、冷凍、加堿、蒸煮、翻炒、拌糖等幾個步驟。其與一般芋艿的加工方法不同的地方在于：①嚴格控制芋艿的大小與新鮮度。要求：芋艿呈圓形或近似圓形、直徑2～5cm、大小相差在±5mm以內。②洗凈后芋艿置于凍箱的冷凍室內處理1～2小時，溫度控制在4℃左右。拿出后應在自然狀態下解凍30～40min。③上蒸鍋前，芋艿應與0.10～0.20％的食用堿(學名碳酸納、俗名蘇打)混合均勻，為保證混合質量，可加少許的食用淀粉勾芡。④芋艿只能蒸至七成熟即可進入下一步。⑤食用油盡量使用調和油，在翻炒過程中使用專用的扒叉以避免弄破芋艿，影響美觀與味道。⑥紅糖作為本發明的重要原料，其數量控制在以食用者不感到發膩為準。一般與芋艿的比例為1：2～4。

芋頭烹調時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

芋頭的黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解。這種物質對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有較強的刺激。因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發癢，在火上烤一烤就可緩解。所以剝洗芋頭時最好戴上手套。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步說明：

1、到市場上買來去皮的芋艿若干，從中挑選形狀圓形或近似圓形的、直徑2～3cm、大小接近的，放在自來水中沖洗干凈，裝入小盆中。

2、將盆中的芋艿放入冰箱中，于冷凍室內冷凍2個小時，到時取出，在室溫下放置一段30min左右。

3、將芋艿加入0.15％(對水與芋艿的重量百分絲)的食用堿，并混合均勻，控干水份后放進普通的蒸鍋中，蒸至七成熟。

4、起油鍋后放入少許油，燒開后放入芋艿，用特制的扒叉翻炒至全熟(注意不能用普通的鍋鏟，以防芋艿破損)。

5、起鍋后，裝入大碗中待用。

6、將紅糖按1：3(對芋艿的重量)的比例放入鍋內炒到成液態。澆入芋艿碗中，并用專門的工具混合均勻。

7、裝盤。即成本發明的成品。

8、針對不同的口味，還可加少許的胡椒粉與粗鹽，做成有四川風味的芋艿。

食用本發明所制作的芋艿，能增強人體的免疫功能，并有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。與一般方法制作的芋艿相比，可以食用較多而不感到腹脹。但因為含糖量較多，建議肥胖者少食為佳。