[發(fā)明專利]一種風(fēng)味獨(dú)特的蜜汁芋艿及制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710190746.3
• 申請(qǐng)日: 2007-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN101449732A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭鳳蓮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 盛虹集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23L1/217;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1、一種風(fēng)味獨(dú)特的蜜汁芋艿及其制作方法，其特征在于：由挑選、冷凍、加堿、蒸煮、翻炒、拌糖等幾個(gè)步驟制作完成。

2、根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜汁芋艿，其特征在于：①嚴(yán)格控制芋艿的大小與新鮮度。要求：芋艿呈圓形或近似圓形、直徑2～5cm、大小相差在±5mm以內(nèi)。②洗凈后芋艿置于凍箱的冷凍室內(nèi)處理1～2小時(shí)，溫度控制在4℃左右。拿出后應(yīng)在自然狀態(tài)下解凍30～40min。③上蒸鍋前，芋艿應(yīng)與0.10～0.20％的食用堿(學(xué)名碳酸納、俗名蘇打)混合均勻，為保證混合質(zhì)量，可加少許的食用淀粉勾芡。④芋艿只能蒸至七成熟即可進(jìn)入下一步。⑤食用油盡量使用調(diào)和油，在翻炒過程中使用專用的扒叉以避免弄破芋艿，影響美觀與味道。⑥紅糖作為本發(fā)明的重要原料，其數(shù)量控制在以食用者不感到發(fā)膩為準(zhǔn)。一般與芋艿的比例為1∶2～4。

3、根據(jù)權(quán)利要求1所述蜜汁芋艿，其特征在于，可以按以下步驟制作完成：

3.1、到市場(chǎng)上買來去皮的芋艿若干，從中挑選形狀圓形或近似圓形的、直徑2～3cm、大小接近的，放在自來水中沖洗干凈，裝入小盆中。

3.2、將盆中的芋艿放入冰箱中，于冷凍室內(nèi)冷凍2個(gè)小時(shí)，到時(shí)取出，在室溫下放置一段30min左右。

3.3、將芋艿加入0.15％(對(duì)水與芋艿的重量百分絲)的食用堿，并混合均勻，控干水份后放進(jìn)普通的蒸鍋中，蒸至七成熟。

3.4、起油鍋后放入少許油，燒開后放入芋艿，用特制的扒叉翻炒至全熟(注意不能用普通的鍋鏟，以防芋艿破損)。

3.5、起鍋后，裝入大碗中待用。

3.6、將紅糖按1：3(對(duì)芋艿的重量)的比例放入鍋內(nèi)炒到成液態(tài)。澆入芋艿碗中，并用專門的工具混合均勻。

3.7、裝盤。即成本發(fā)明的成品。

3.8、針對(duì)不同的口味，還可加少許的胡椒粉與粗鹽，做成有四川風(fēng)味的芋艿。