[發明專利]低密度麥芽糊精的制備方法

有效

• 申請號: 200710189930.6
• 申請日: 2007-11-07
• 公開（公告）號: CN101429534A
• 公開（公告）日: 2009-05-13
• 發明（設計）人: 安慶堂;游漢生;肖有余;安民;馮斌斌
• 申請（專利權）人: 安慶堂
• 主分類號: C12P19/04
• 分類號: C12P19/04;C12M1/00
• 代理公司: 鄭州中原專利事務所有限公司
• 代理人: 張 春

技術領域

本發明涉及一種麥芽糊精的制備方法。

背景技術

公知的麥芽糊精均是以淀粉為原料，經酶或酸液化后水解產生的淀粉水解產物。麥芽糊精是一種沒有任何味道的營養性多糖，由于其口感溫和、甜度低和吸濕性弱，溶解性好等優點被廣泛應用于多種食品配料中。例如麥芽糊精可用作填充劑、保濕劑、分散劑、成膜劑等。

目前對麥芽糊精的生產方法的研究已比較深入，且研究熱點主要集中在低DE值麥芽糊精的生產，比如專利CN1528910公開了一種噴射液化酶法制備低DE值麥芽糊精，以玉米淀粉或秈米粉為原料，經噴射、保溫液化、滅酶等工序制得DE值2～6的產品。專利CN101048078A公開了一種DE值為5～20的液體麥芽糊精的生產方法，用該方法制得的麥芽糊精具有口感溫和及甜度低的特征，應用于食品時，對食品風味影響很小。

隨著食品工業食品品質的日益提高及開發某種新產品的需要，現有技術生產的麥芽糊精在密度、分散性上均不能滿足市場新的需求。目前現有技術生產的麥芽糊精的密度均高于0.3g/cm³，而美國邁特分子技術公司在制造甜味劑時，要求麥芽糊精的密度必須小于0.15g/cm³才能用來作甜味劑原料。

發明內容

本發明的目的是通過對現有麥芽糊精的生產工藝進行優化和改進，提供一種制備超低密度麥芽糊精的生產方法。

本發明的技術方案如下：

一種低密度麥芽糊精的制備方法，以玉米或大米或薯類為原料，經調漿、噴射液化、微孔精制和噴霧干燥制得產品。具體工藝如下：

(1)調漿：用45～55℃熱水調成質量百分濃度為25～40％的淀粉乳，pH3～5，加入α-高溫淀粉酶，加酶量為0.30～0.40Kg/t，攪拌均勻；

(2)噴射液化：采用以料帶氣低壓噴射器，物料壓力0.3mPa，蒸汽壓力為0.6mPa，第一次噴射溫度105-110℃，噴射時間8-12min，第一次噴射后，95℃維持60-90min，控制DE值14-20％，第二次噴射溫度135℃，噴射時間5min；

(3)微孔精制：經二次噴射后，將液化液冷卻至90℃以下，加質量百分含量為1％的活性碳攪拌吸附30min，經微孔過濾機過濾，除去顆粒直徑大于10μm以上的雜質，溶液透光率達90％以上；

(4)噴霧干燥：采用噴霧干燥器，物料通過加熱器首先被加熱到100-120℃，由送料泵送入干燥塔進料口，噴射壓力為22-28mPa，干燥塔進風溫度為190-210℃，尾氣溫度為120-150℃。

制備本發明的低密度麥芽糊精的噴霧干燥器，包括氣體加熱器、干燥塔、熱分配器和噴霧器，氣體加熱器通過熱風管與干燥塔頂部的熱分配器相連通，噴霧器安裝在干燥塔內上部。該噴霧干燥器還包括管式加熱器形成第一加熱區，管式加熱器通過送料管與送料泵相連通，送料泵通過送料管與干燥塔的進料口相連通。

本發明對現有麥芽糊精的生產工藝進行了改進和優化，將淀粉調制成適合于液化酶的低濃度和pH值3～5，用高溫經兩次噴射液化，經微孔精制。對現有的噴霧干燥設備作出改進，設有管式加熱器與噴咀連接，形成兩個熱控區。噴制得的產品密度達到0.10g/cm³以下，且呈空心球狀物，具有表觀溶解度大，甜度低，而且吸水性低，不易結塊等優點。

附圖說明

附圖是本發明所用的噴霧干燥器的結構示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖和實施例對本發明進行詳細的說明。

實施例1

如圖，噴霧干燥器包括氣體加熱器10、干燥塔3、熱分配器1和噴霧器1，氣體加熱器10通過熱風管11與干燥塔3頂部的熱分配器1相連通，噴霧器2安裝在干燥塔3內上部。該噴霧干燥器還包括管式加熱器7，管式加熱器7通過送料管9與送料泵8相連通，送料泵8通過送料管6與干燥塔3的進料口12相連通。所述的噴霧器3的噴咀為螺旋式噴咀。

制備麥芽糊精的具體工藝步驟如下：

(1)調漿：用45℃熱水調成質量百分濃度為25％的淀粉乳，pH＝3，加入α-高溫淀粉酶，加酶量為0.30Kg/t攪拌使料漿的流動性呈良好狀態；

(2)噴射液化：采用以料帶氣低壓噴射器，物料壓力0.3mPa，蒸汽壓力為0.6mPa，第一次噴射溫度105℃，噴射時間8min，第一次噴射后，95℃維持60min，控制DE值14％，第二次噴射溫度135℃，噴射時間5min；