[發明專利]從椰麩中提取椰子油的方法

無效

• 申請號: 200710184890.6
• 申請日: 2007-10-25
• 公開（公告）號: CN101185464A
• 公開（公告）日: 2008-05-28
• 發明（設計）人: 夏秋瑜;李瑞;李枚秋;趙松林;馬子龍;陳華;陳飛
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院椰子研究所
• 主分類號: A23D9/02
• 分類號: A23D9/02
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司
• 代理人: 莫臻

技術領域

本發明涉及一種提取椰子油的方法，具體涉及一種通過酶水解從椰麩中提取椰子油并利用食鹽的物理化學性質改進椰子油的酶法提取方法。

背景技術

現有的椰子油提取制備方法包括干法加工工藝和濕法加工工藝。干法加工工藝是先將椰肉暴露在高溫或陽光下一段時間，直至除掉大部分的水分制成椰干，再用榨油機將椰干壓榨得到椰子油。椰干榨油的工藝，近年來已發展成冷榨與溶劑抽提相結合的方法，可以顯著提高出油率。使用的壓榨設備，則從旋轉式榨油機到現代的水壓榨油機和連續螺旋榨油機等，但這些設備投資成本高，耗電較多，對操作和維修技術的要求也較高，同時使用溶劑抽提會造成環境污染。此外，由于椰干往往被污染并發出腐臭味，得到的粗椰油質量不好，往往有異味，因此一般需要經過精煉、漂白和除臭處理以生產精煉、漂白和除臭椰子油(RBD)，而RBD經歷幾次機械、化學和高溫處理，具有顯著的黃色，稍咸，幾乎沒有椰子芳香氣味，產品的營養成分損失較大，并且通常也有一種不愉快的氣味，因此所得椰子油的品質不高。

現代濕法加工工藝提取椰子油的方法，是以新鮮椰肉為原料，壓榨得到椰奶(椰乳汁)，然后將椰奶加熱，用液-液離心分離機分離，將椰奶分成椰奶酪、脫脂椰奶和淤渣等組分，再將椰奶酪加熱和蒸濃，然后用固-液離心機進行再分離，分離出的渾濁椰子油再用液-液離心機澄清，經干燥后制得最終產品椰子油。濕法加工工藝制成的椰子油品質優于干法加工所得的椰子油，但高速離心分離機價格昂貴，設備投資大，不利于推廣應用。

目前也有將椰奶自然發酵一天以上再用熱處理和離心分離法提取椰子油，但該方法得油率低，并且分離椰子油后的其他副產物由于變質腐臭而難以利用。

專利號為98110506.8的“一種從新鮮椰子中提取椰油及副產品的方法”是將椰子汁送入熱風干燥機中通過高溫蒸發椰子汁的水分再分離得到椰子油，由于熱風溫度在135~165℃之間，會損害椰子油中的熱敏性成分，同時發生焦糖化反應，產生焦糖味。

用酶預處理的方法在實驗室范圍內已被廣泛地應用于包括椰子在內的多種油料種籽的提油，并在工業試驗中取得了一些效果。現有的酶預處理法雖然能提高出油率，但由于酶處理的條件溫和，酶解時間長，效率低，在酶處理過程中各種微生物很容易生長繁殖，特別是在中性和微堿性的條件下腐敗性的微生物很容易生長繁殖使酶解物變質發臭，甚至會導致油脂的酸敗，這是目前酶處理提油法很少投入工業化大生產的重要原因。

專利申請號為CN?01807991.1的“生產可食用產品的椰子肉的酶處理方法”，通過果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶和糖酶來降解椰子肉，再通過離心機離心得到椰子油等成分，該工藝同樣需要高速離心分離設備，所使用的酶用量偏大，生產成本高，生產過程中使用了較多的化學試劑，并且酶解過程中也未采取有效措施控制微生物的生長繁殖，對產品品質有不良影響。

在椰子加工過程中，將去殼、削皮、破碎后的椰子肉進行榨汁獲得椰奶，用于椰子汁、椰子粉、椰子原漿、糖果和椰子醬等椰子食品的生產。在工業化生產中，即使采用高性能的榨汁設備，榨汁后的副產物濕椰麩仍占原料椰子肉的40％(濕重)左右，濕椰麩水分含量約40％，脂肪(椰子油)含量40％～50％(干基計)。雖然濕椰麩經過蒸煮干燥后可作為榨汁椰蓉銷售，但其價格低廉，附加值低。新鮮濕椰麩中的椰子油與鮮椰肉中的椰子油的理化性能相同，可以作為提取高附加值的優質椰子油原料。

發明內容

本發明的目的是提供一種從椰麩中提取椰子油的方法，其所用酶制劑用量少、設備簡單、得油率高、工藝污染少、產品品質好、副產物綜合利用價值高、生產成本低，是一種以廉價的椰麩為原料提取制備高品質椰子油的工藝方法。

本發明根據下列原理獲得：

一、由于椰子肉榨汁后的副產品椰麩具有很強的吸水性，將纖維素酶、半纖維素酶、木瓜蛋白酶的一種或其組合制成酶水溶液后與椰麩混合，酶能被椰麩迅速吸收進入內部組織。由于纖維素酶難以提純，通常市售的纖維素酶還含有半纖維素酶和其他相關的酶，如淀粉酶、蛋白酶等；半纖維素酶包括木聚糖酶、β-葡聚糖酶、半乳聚糖酶和甘露聚糖酶或其混合物；木瓜蛋白酶除含木瓜蛋白酶外，也還含有纖維素酶、半胱氨酸蛋白酶等。這些酶被吸收進入椰麩內部協同分解細胞組織的半纖維素、纖維素、蛋白質和淀粉，能非常顯著地提高從椰麩中提取稀椰漿的得率。

本發明在處理椰麩時可根據所要獲得的副產物的目標用途而調整酶的組合：

1、如果需要獲得富含蛋白質的食用椰子纖維，在酶水溶液不需要加入蛋白酶；