[發明專利]富硒發芽糙米的生產方法及工藝

無效

• 申請號: 200710181829.6
• 申請日: 2007-10-11
• 公開（公告）號: CN101406273A
• 公開（公告）日: 2009-04-15
• 發明（設計）人: 凌啟瑞
• 申請（專利權）人: 凌啟瑞
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種富硒發芽糙米的生產方法，屬農產品深加工領域。

背景技術

糙米是稻谷脫殼后，尚未經加工處理的米，由于糙米處層種皮，胚芽中含有大量的食物纖維、礦物質和多種營養物質皆尚保存，從營養學的角度分析來講，糙米中的營養成分要比白米的營養成分高的多。但是，由于種皮部分的存在，糙米有一種糠的異味感，質地也比較硬。人體攝取之后消化性差，而且，在蒸煮時也比白米費時，由于種皮的包裹原因，吸水困難，蒸煮時間長，米飯口感極差，異味感很濃，咀嚼困難不容易消化，直接食用受到制約。所以，雖然大家都知道糙米是一種不可多得的營養食品。但是，由于口感和食用適口性等方面的原因，而不為人們所接受，只有在特殊的情況下：如醫生囑咐時，減肥等有限的人群中食用。

現代營養學研究發現，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的淀粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。

針對糙米由于糠皮部分的存在，糙米有一種糠的不愉快氣味，蒸煮性、口感和吸收性較差。因此，糙米一直未能成為人類的主食。發芽糙米與糙米相比較其生理活性具有明顯的優勢。難得的是糙米發芽后，組織軟化，炊煮方便。米中蛋白質和淀粉被降解，香甜味增加，解決了糙米口感欠佳的問題。發芽糙米在日本已經進入產業化和商品化的階段。并開發出多種產品系列，掀起了一股食用發芽糙米的熱潮。但是，傳統的發芽糙米是用水浸泡后才催芽的，在浸泡過程中，損失了很多可貴的營養成分。還有用傳統浸泡方法生產的發芽糙米菌臭味非常重，異味感非常大。

硒像它微量元素一樣，硒在發現之初，科學家并不了解它對人體的作用。隨著醫學研究的深入，硒的面紗被一層層揭開。

硒的營養價值1953年，美國科學家Schwarz首次發現一種含硒的“因子3”能預防大白鼠營養性肝壞死，人類才開始了對硒的營養價值的研究。1966年，第一屆“硒在生物和醫學中的研究和進展”國際討論會在美國召開。以單一元素作為議題而舉行的國際討論會，迄今為止，硒是唯一的一個。

硒與克山病二十世紀60年代，我國克山病高發，在周總理的指示下，我國營養學及微量元素研究專家對以心肌壞死為主的克山病進行研究，發現缺硒是克山病的主要原因。通過補硒，使流行于缺硒地區的克山病得到控制，這一研究第一次證實了硒與克山病的關系。硒與心血管疾病在芬蘭這個普遍缺硒的國家，心臟病的死亡率明顯高于高硒地區。而美國也發現其高硒地區心血管疾病死亡率明顯低于低硒地區，對位于高硒地區和低硒地區的17個城市比較也發現有相同規律。上個世紀末，科學家發現，象冠心病和動脈粥樣硬化這樣的疾病，其產生的機理也與缺硒引起的脂質過氧化物增多有關。

硒與癌癥1969-1971年Shamberger等經過一系列流行病學調查、臨床實驗、研究后指出，低硒地區及血硒低的人群中癌發病率高，消化道及乳腺癌尤為顯著。

1983-1996年，中美兩國科學工作者在世界食管、賁門癌最高發、其居民又存在營養素不足的河南省林縣，進行了兩項隨機、雙盲和以安慰劑作對照的人群干預試驗。結果為：補充β-胡蘿卜素、維生素E、硒酵母可顯著降低受試對象的總死亡9％，總癌亡13％，其中尤以胃癌(死亡降低20％)最為明顯。

1983-1991年美國亞利桑那大學″亞利桑那癌癥中心″Clark教授對1312例癌癥患者進行了長達數年大規模對照試驗，結果表明，每日補充200微克硒，癌癥死亡率下降50％，總發病率下降了37％。