[發(fā)明專利]一種含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710178227.5
• 申請(qǐng)日: 2007-11-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101444246A
• 公開(kāi)（公告）日: 2009-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙力
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京健健康康生物技術(shù)有限公司;北京健力藥業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/38;A23L1/212;A23L1/307
• 代理公司: 北京瑞盟知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 王友彭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制備方法，特別是，涉及西瓜的深加工，以制備食品。

背景技術(shù)

西瓜是人夏季消暑解渴的最佳水果，在炎熱的夏天，吃上幾塊西瓜，那淡淡的清香，那甜美的果汁，頓時(shí)給人帶來(lái)清涼之感，是消暑解渴的上品。西瓜不僅水分多，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，還含有瓜氨酸。夏天高溫，汗出很多，進(jìn)食減少，食用西瓜，既可補(bǔ)充水分，消暑解渴，又能供給營(yíng)養(yǎng)，維持生理功能，有助于防止暑天生病。

但是對(duì)西瓜的深加工方面，除主要從西瓜中提取瓜氨酸外，其研究和應(yīng)用還是比較少的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以西瓜為主料的含有瓜氨酸的西瓜派，進(jìn)而還加入有木糖醇，因而成含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派。在具體制備過(guò)程中，還可使用面包糠、雞蛋、淀粉作為主料成分，以食用油、松子、食鹽、檸檬汁和橄欖油為輔料進(jìn)行制備。相應(yīng)的，本發(fā)明還提供了相應(yīng)的制備方法。

木糖醇是天然甜味劑，用它替代傳統(tǒng)食品中的蔗糖，減少了熱量的攝入，是喜歡甜食又愛(ài)美的女士的首選，并且是可以防止蔗糖食用過(guò)多引起的糖尿病肥胖癥的安全食品。

本發(fā)明提供一種含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派的制備方法，包含下述步驟：

1)將家禽蛋，優(yōu)選為雞蛋打散成蛋液；

2)將面包糠、淀粉分別裝在盤子里；

3)將西瓜紅瓤切成塊，通常切成8cm×5cm×1cm的大小；

4)切塊的西瓜拍上淀粉，沾上蛋液，裹上面包糠；

5)食用油加熱，優(yōu)選加熱到70-80℃，將西瓜塊放入油鍋中炸至金黃色撈出，瀝干油；

6)取清水加熱，優(yōu)選加熱到80-90℃，加入甜味劑，優(yōu)選為木糖醇，迅速攪拌混合均勻，加淀粉勾芡，停止加熱，淋食用油，優(yōu)選橄欖油；

7)做好的汁澆在西瓜塊上，即得到含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派。

進(jìn)一步，還可在含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派上灑上松子，用少許綠色蔬菜點(diǎn)綴。

根據(jù)本發(fā)明，一個(gè)具體的實(shí)施方式如下：

1)將2個(gè)雞蛋打散成蛋液；

2)將面包糠，淀粉分別裝在盤子里；

3)將西瓜紅瓤切成8cm×5cm×1cm的塊，約20-25塊；

4)切塊的西瓜拍上淀粉，沾上蛋液，裹上面包糠；

5)食用油1000毫升，將西瓜塊放入油鍋中炸至金黃色撈出，瀝干油，擺放在盤中；

6)取清水200-300毫升加熱至80-90℃，加入木糖醇7-12克，鹽0.5-1克，檸檬汁15-20毫升，迅速攪拌混合均勻，加3g-4g淀粉勾芡，停止加熱，淋橄欖油5-15毫升；

7)做好的汁澆在西瓜派上；

8)灑上松子，用少許綠色蔬菜點(diǎn)綴。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明中的西瓜含有豐富的瓜氨酸、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，還含有人體必需的氨基酸，食用西瓜，既可補(bǔ)充水分，消暑解渴，又能供給營(yíng)養(yǎng)，維持生理功能。

2、本發(fā)明優(yōu)選利用的甜味劑是木糖醇。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，又不使血糖值升高，因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。木糖醇還不會(huì)引起齲齒。并且具有減肥功能。

3、應(yīng)用本發(fā)明的配方生產(chǎn)的含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派，色澤金黃中透著紅，口感外脆里嫩，酸甜可口，令人垂涎欲滴。

4、本發(fā)明所述的含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派作法簡(jiǎn)單，色澤美觀，酸甜爽口。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明制備含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式的詳細(xì)描述來(lái)進(jìn)一步闡明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制，僅僅作示例說(shuō)明。

實(shí)施例1：

含有瓜氨酸的無(wú)糖西瓜派，它采用的主料是西瓜、木糖醇、面包糠、雞蛋、淀粉，輔料是食用油、松仁、食鹽、檸檬汁和橄欖油，其中各原料含量如下：

主料：西瓜紅瓤???????????????500g

??????木糖醇?????????????????8g

??????面包糠?????????????????300g

??????雞蛋???????????????????2個(gè)

??????淀粉???????????????????200g

輔料：食用油(調(diào)和油)?????????1000ml

??????松仁????????????????????50g

??????食鹽????????????????????0.5g