[發明專利]切面加工方法

無效

• 申請號: 200710173707.2
• 申請日: 2007-12-28
• 公開（公告）號: CN101273732A
• 公開（公告）日: 2008-10-01
• 發明（設計）人: 康志明
• 申請（專利權）人: 上海新亞富麗華餐飲股份有限公司
• 主分類號: A21D2/34
• 分類號: A21D2/34;A21D8/02
• 代理公司: 上海新天專利代理有限公司
• 代理人: 鄔震中

技術領域

本發明涉及一種切面加工方法，采用本方法制得的切面，無論是新鮮的切面，還是再經過預煮成為半熟面或熟面，包裝成為‘方便面’，將‘方便面’經過烹飪成為熟面時不易糊，口感好。

背景技術

眾所周知，新鮮的切面或掛面經過短時間烹飪可以食用，或者即食新鮮的切面或掛面或干面經過短時間預煮可以成為半熟面或熟面而成為’方便面’進行冷藏和冷凍流通的方法是已知的.但是，無論通常的新鮮的切面或掛面，還是’方便面’經過烹飪成為熟面時，在食用時往往口感不好，有的太軟，有的太硬，而且在下面烹飪獲得的面條很容易爛，更不具有韌性..所以，曾有人研究烹飪的時間和溫度，期望獲得口感好的面條制作方法(CN97101039.0)，人們也往往在制作面條時添加一些輔助食品，以提高面條的口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種切面配方及加工過程。

本發明的切面加工方法，系由下述二步驟：

本發明的方法是將面粉、雞蛋、食用堿粉和水混合，壓制成形，所述的面粉、雞蛋、食用堿粉和水的重量比為45.0～55.0∶4.0～6.0∶0.10～0.40∶10.0～12.0，推薦48.0～51∶4.5～5.5∶0.20～0.30∶10.0～12.0；優選50∶5∶0.23～0.30∶11.5。

為了增加韌性，本發明采用的面粉最好是含有20～35％重量濕面筋的面粉，推薦使用含有28～32％重量濕面筋的面粉。如采用是含有濕面筋30％的面粉為原料進行加工。

采用本方法制得的切面，無論是新鮮的切面，還是再預煮成為半熟面或熟面，包裝成為‘方便面’，在烹飪時，不會‘糊’和‘爛’，口感好，并具有韌性。即使烹飪好和下湯面以后，放置半小時也不會糊，依然口感好。特別適合工業化生產新鮮的切面和方便面。

具體實施方式：

下述實施例將有助于進一步理解本發明，但不能限制本發明的內容。

???????????????????實施例1

將含有重量30％的濕面筋的面粉50公斤、雞蛋5公斤、食用堿粉250克-300克和水11.5公斤，放入拌粉機攪拌約3～5分鐘；取出，放入壓面機反復壓制約5～10分鐘，面上勁后，經面刀壓切成型。

???????????????????實施例2

將含有25％濕面筋的面粉5公斤、雞蛋0.3公斤、食用堿粉25克和水1公斤，用手混合10～20分鐘，刀壓切成扁形，用刀切成型。

???????????????????實施例3

將含有35％濕面筋的面粉50公斤、雞蛋5公斤、食用堿粉250克-300克和水12公斤，放入攪拌機攪拌約3～5分鐘；取出，放入PQMJ-210型切面機反復壓制約5～10分鐘，面上勁后，經面刀壓切成型，成為新鮮切面；或者在預煮成為半熟面或熟面，包裝成為‘方便面’。該切面在煮時不易變爛，下面以后，在湯中半小時也不會變糊，依然軟硬度適中，口感好。