[發(fā)明專利]一種重組織化風(fēng)味魚制品及生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710169113.4
• 申請(qǐng)日: 2007-12-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101194730A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊善柏;謝松柏;趙思明;劉友明;潭汝成;陳晶;劉順均;黃永章;方冰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福娃集團(tuán)有限公司;華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/325
• 分類號(hào): A23L1/325
• 代理公司: 荊州市亞德專利事務(wù)所
• 代理人: 陳德斌

1.一種重組織化風(fēng)味魚制品，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的制品：

魚肉????100份????骨糊??????1-50份????預(yù)糊化淀粉??1-20份

食鹽????1-5份????食用糖粉??1-20份????鮮味劑??????1-4份

辣椒粉??1-5份????芝麻??????1-5份?????葡萄糖漿????1-20份

甘油????1-3份????調(diào)香料????1-3份。

2.一種用于權(quán)利要求1所述的重組織化風(fēng)味魚制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，它由下列步驟構(gòu)成：

第一步，將鮮魚宰殺去內(nèi)臟，去鰓后清洗干凈；

第二步，將清洗后的鮮魚放入器皿中按上述比例加入去腥劑，并均勻攪拌；

第三步，蒸煮熟化，去腥處理后的鮮魚在110-130℃高溫下蒸煮10-60分鐘后趁熱離心脫油；

第四步，將脫油后的魚體進(jìn)行肉骨分離，分離出的魚肉通過(guò)擠壓機(jī)進(jìn)行壓榨脫水；分離出的魚骨絞碎后，制成顆粒直徑為80-100μm的骨糊；

第五步，將脫水后的魚肉與骨糊、預(yù)糊化淀粉、食鹽、食用糖粉、鮮味劑、辣椒粉、芝麻、葡萄糖漿、甘油及調(diào)香料均勻混合；

第六步，將上述均勻混合后的原料通過(guò)擠壓機(jī)擠壓成形；

第七步，將擠壓成型的坯體放入熱風(fēng)干燥機(jī)內(nèi)，通過(guò)50℃-80℃的熱風(fēng)干燥3-6小時(shí)，然后用2145MHz微波處理1-4分鐘，即得重組織化風(fēng)味魚制品產(chǎn)品；

第八步，將上述產(chǎn)品按需要的規(guī)格、數(shù)量包裝入庫(kù)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種重組織化風(fēng)味魚制品，其特征在于：所述的預(yù)糊化淀粉為預(yù)糊化小麥淀粉或預(yù)糊化玉米淀粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種重組織化風(fēng)味魚制品，其特征在于：所述的調(diào)香料為孜然粉、五香粉或咖喱粉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種重組織化風(fēng)味魚制品，其特征在于：所述的鮮味劑為87份的味精與13份的肌苷酸的混合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的重組織化風(fēng)味魚制品的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的去腥劑為姜汁與食用白醋的混合物，其配比為姜汁30-70份，食用白醋30-70份。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的重組織化風(fēng)味魚制品的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述的鮮魚與去腥劑的混合比例為鮮魚100份，去腥劑1-5份。