[發明專利]一種較長保質期全脂牛奶及其制備方法

無效

• 申請號: 200710164271.0
• 申請日: 2007-10-23
• 公開（公告）號: CN101142938A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 史玉東;劉衛星;胡新宇;康小紅;付治軍;孫國慶
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C1/00
• 分類號: A23C1/00;A23C3/02;A23C3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種奶及其制備方法，特別是一種較長保質期全脂牛奶及其制備方法。屬于人類生活必需(農、輕、醫)，食品，乳飲料的技術領域。

背景技術

ESL(Extend?Shelf-Life)牛奶，即較長保質期牛奶。

由于冷鏈不完善、原料乳質量差以及加工和罐裝工藝不合理等原因，液態乳的穩定性及貨架期在很多地區都存在著很大的問題。采用傳統的方法生產的巴氏殺菌乳，產品貨架期在冷藏的條件下只有1-2周，這樣產品的運輸、銷售區域就會受到很大的限制。為防止牛乳在加熱過程中不會發生不良的感官質量變化，而貨架期又比傳統巴氏殺菌乳長，并且在運輸、銷售過程中不會變質，開發出了一種新的液體乳加工工藝，即ESL乳生產工藝。

對ESL乳并沒有一個法定的概念，一般廣義的定義為比巴氏殺菌乳貨架期更長的液體乳。ESL乳的一般殺菌方式要高于傳統的巴氏殺菌法，但低于UHT，也稱為超巴氏殺菌。但由于超巴氏殺菌條件的制定不僅要考慮可顯著的減少牛乳中微生物的數量來延長產品的貨架期，同時又要最大限度的減輕由于熱處理造成的產品感官質量變化，所以其合理的熱處理條件的制定比較困難，而且不能解決牛乳中耐熱孢子，不能保證ESL奶的穩定性及理想的貨架期。

微濾(microfiltration)技術是指通過膜將直徑為0.1-10μm的粒子與液體或其他低分子量的組分分開的膜過濾過程。過程的推動力是壓力差，利用膜的“篩分”作用進行分離。

由于目前我國特殊的國情：幅員遼闊、牧業分布不均、基礎設施不完善等，開發ESL產品有相當的市場空間，隨著中小城市的發展，這種規模化的ESL產品的開發機會就更大，但目前該類產品在我國市場基本為空白。

發明內容

本發明的目的：發明一種較長保質期全脂牛奶及其制備方法。

發明一種以膜技術微濾為主，與離心分離、均質、巴氏殺菌、無菌灌裝等組成的ESL全脂牛奶生產工藝，使生產出的ESL全脂乳口感、營養都更加完美，保質期又可適當延長。

ESL乳超巴氏殺菌條件的制定不僅要考慮可顯著的減少牛乳中微生物的數量來延長產品的貨架期，同時又要最大限度的減輕由于熱處理造成的產品感官質量變化，所以其合理的熱處理條件的制定比較困難，而且不能解決牛乳中耐熱孢子，不能保證ESL奶的穩定性及理想的貨架期。

本發明在一般ESL乳生產工藝中添加微濾等工藝，完善了ESL乳的生產工藝，使生產出的ESL全脂乳口感、營養都更加完美，保質期又可適當延長。

(1)將原奶加熱至50-60℃。經離心分離脫脂，脫脂乳脂肪含量≤0.4％。

(2)將脫脂奶保持溫度50-60℃，經過孔徑為0.8-1.4μm的陶瓷膜，壓力差為1-1.5Kg/cm²，濃縮倍數為15-25倍；優選值為：經過孔徑為1.4μm的陶瓷膜，壓力差為1.5Kg/cm²，濃縮倍數為20倍。本步驟為本發明的發明點，具體的參數經過發明人長期的試驗和研究得到，在此參數范圍內得到的最終產品效果最好。其它步驟也可以采用本領域中的常規方法，但是優選本發明技術方案部分所確定的參數范圍。

(3)將微濾截流液與稀奶油混合經過高溫加熱(132±2℃/2-4s)。

(4)將微濾透過液與經過高溫處理的微濾截流液和稀奶油混合液進行混合、標準化。蛋白質≥2.9％，脂肪≥3.1％，非脂固形物≥8.7％。

(5)加熱到65℃左右，均質180-220Kg/cm²

(6)經過巴氏滅菌(72±1℃/15-20s)；

(7)冷卻至8℃，無菌罐裝；

(8)進倉，8℃以下儲存。

質-巴殺-無菌罐裝。

本發明一種較長保質期全脂牛奶的制備方法，經過離心脫脂、微濾分離、高溫處理、均質、巴氏殺菌、無菌罐裝步驟，其中脫脂乳脂肪含量要求低于0.4％；微濾陶瓷膜孔徑為0.8-1.4μm，壓力差為1-1.5Kg/cm²，濃縮倍數為15-25倍；過濾溫度為50-60℃；稀奶油與截流液混合高溫處理溫度為(132±2℃/2-4s)；均質壓力為180-220Kg/cm²。

本發明的方法能耗低、低溫生產。較之傳統工藝生產的產品，口感、營養都更加完美，保質期延長。

有益效果

通過微濾工藝，使生產出的ESL乳口感、營養都更加完美，保質期又適當延長。

具體實施方式