[發明專利]冷凍面團改良劑及其應用有效
| 申請號： | 200710163637.2 | 申請日： | 2007-10-15 |
| 公開（公告）號： | CN101411344A | 公開（公告）日： | 2009-04-22 |
| 發明（設計）人： | 俞學鋒;余明華;李知洪;姚娟;鄭毓 | 申請（專利權）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分類號： | A21D8/02 | 分類號： | A21D8/02;A21D2/26;A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京康信知識產權代理有限責任公司 | 代理人： | 章社杲;李丙林 |
| 地址： | 443003*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冷凍 面團 改良 及其 應用 | ||
1.一種冷凍面團改良劑，按重量計由以下組分組成：α-淀粉酶0.01-0.5％，戊聚糖酶0.01-0.5％，乳化劑5-15％，脂肪酶0.1-1％，維生素C?0.5-4％，纖維素酶0.02-0.5％，半纖維素酶0.02-0.5％，葡萄糖氧化酶0.5-3％，谷氨酰胺轉胺酶0.02-0.5％，增稠劑1-9％，谷朊粉25-40％，卵磷脂5-10％，淀粉余量；所述乳化劑選自硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、雙乙酰酒石酸雙甘油酯中的一種或多種；所述增稠劑選自海藻酸鈉、阿拉伯膠、卡拉膠、葫蘆巴膠或果膠中的一種或多種。
2.一種冷凍面團改良劑，按重量計由以下組分組成：α-淀粉酶0.01-0.2％，戊聚糖酶0.01-0.2％，雙乙酰酒石酸單甘油酯3-5％，雙乙酰酒石酸雙甘油酯3-5％，硬脂酰乳酸鈉2-3％，單甘酯1-2％，脂肪酶0.1-1％，維生素C?0.5-4％，纖維素酶0.1-0.3％，半纖維素酶0.1-0.3％，葡萄糖氧化酶0.5-3％，谷氨酰胺轉胺酶0.1-0.3％，海藻酸鈉3-6％，阿拉伯膠2-3％，谷朊粉35-40％，卵磷脂8-10％，淀粉余量。
3.根據權利要求1或2所述的冷凍面團改良劑，其中，所述冷凍面團改良劑為粉末形式。
4.根據權利要求1或2所述的冷凍面團改良劑在用于冷凍面團制作面包中的應用。
5.根據權利要求4所述的應用，其中，所述冷凍面團改良劑在冷凍面團中的添加量按重量計為0.5-2％。
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