[發明專利]甘薯倒蒸薯加工方法

無效

• 申請號: 200710160356.1
• 申請日: 2007-12-20
• 公開（公告）號: CN101461418A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 龔啟明;張春榮;顧偉平;壽建堯
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L1/217
• 代理公司: 杭州君易知識產權代理事務所
• 代理人: 陳向群

技術領域

本發明屬于農產品深加工領域，特別是涉及一種甘薯倒蒸薯的加工方法。

背景技術

甘薯是我國重要的糧食作物，種植面積居世界首位；甘薯含有多種營養 分成分，與糧食作物相比有其獨特的優點，其含有的各種維生素和氨基酸對 人體某些疾病有預防和治療作用，有的甚至能預防癌癥的發生。甘薯略呈堿 性，適當食用可保持血液中酸堿度平衡，此外，甘薯所含的維生素可刺激腸 壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預防 痔瘡和大腸癌等疾病。

由于甘薯的營養價值高和應用范圍廣，而甘薯由于含水量高，鮮薯貯藏 對環境條件和貯藏技術要求嚴格，普通方式難以長期保存，因此，如何對鮮 薯進行必要的加工處理，以延長其保質期是人們關注的問題之一。

發明內容

本發明目的在于提供一種甘薯倒蒸薯煮后的保質保鮮加工方法，以使甘 薯制品能較大限度地保持原有的營養成份及特有風味，且在軟包裝中有更長 的保質期。

本發明的目的是通過以下技術方案解決的：所述的甘薯倒蒸薯加工工序 為：選料清洗→去皮→切條→水煮→瀝水→一次脫水→蒸軟→二次脫水→復 蒸→三次脫水→包裝→滅菌→冷卻→檢驗→成品入庫。

(1)選料清洗：精選無病斑、蟲傷、機械傷的新鮮甘薯，用符合飲用 標準的清水將薯塊表面的泥沙和異物清洗干凈；

(2)去皮：去甘薯皮，去皮后的薯塊立即放入盛水的食品容器中；

(3)切條：把去皮的薯塊切成條狀；

(4)水煮：切好的薯條要放入沸水鍋中煮；

(5)瀝水：水煮過的薯條放入能漏水的盛器中瀝水；

(6)一次脫水：瀝水后的薯條放在烘房75-85℃環境中烘干5.5-6.5小 時，降低薯條的含水量；

(7)蒸軟：經一次脫水的薯條放入蒸箱或蒸鍋中隔水蒸；

(8)二次脫水：將蒸軟的薯條放在烘房75-85℃環境中烘干5.5-6.5小 時，降低薯條的含水量；

(9)復蒸：將二次脫水的薯條再放入蒸箱或蒸鍋中隔水蒸；

(10)三次脫水：將復蒸的薯條放在烘房75-85℃環境中烘干5.5-6.5小 時，降低薯條的含水量；

(11)包裝：將脫水后的薯塊進行真空包裝；

(12)滅菌：將真空包裝的甘薯攤放在烘房75-85℃的烘架上滅菌；

(13)冷卻：將烘房滅菌后的真空包裝熟甘薯降至室溫；

(14)檢驗：冷卻至室溫的真空包裝薯塊目測檢驗，剔除破損包裝；

(15)成品、入庫：對經檢驗合格的產品以成品入庫、即可。

本發明方法總結了民間傳統的甘薯倒蒸薯食用習慣和加工方法，結合現 代食品加工的衛生和安全要求、產品市場流通特征和人們追求方便、原味、 保健、營養的飲食需求，采用現代工藝和機械化生產設備進行生產，依照柵 欄原理，在每一工藝步驟上都注意滅菌處理，克服了高壓殺菌易改變產品質 構和風味、巴氏殺菌滅菌不徹底的不足之處，杜絕了防腐劑超量使用可能造 成對人體的傷害等問題，使產品達到商業無菌。同時該生產工藝較大限度地 保持了甘薯的營養成分和特有風味，且按照國家規定的保質期試驗方法，產 品常溫貯藏保質期達270天以上，避免了鮮甘薯貯藏造成的損失，具有很強 的實用性，填補了國內此類甘薯食品的生產空白。

具體實施方式

本發明所述的甘薯倒蒸薯加工工序為：選料清洗→去皮→切條→水煮→ 瀝水→一次脫水→蒸軟→二次脫水→復蒸→三次脫水→包裝→滅菌→冷卻→ 檢驗→成品入庫；其具體工序內容如下：

(1)選料清洗：精選無病斑、蟲傷、機械傷的新鮮甘薯，甘薯的含水量 宜在78％以上和可溶性糖含量高的品種，甘薯收獲后要在室內或薯窖至少堆放 一周，用符合飲用標準的清水將薯塊表面的泥沙和異物清洗干凈；

(2)去皮：用刀削去甘薯皮或用果蔬去皮機械除去甘薯表皮，去皮后的薯 塊立即放入盛水的食品加工許可用容器中，將甘薯塊淹沒在水中；

(3)切條：用刀或切條機把去皮的薯塊切成條狀，，長度為薯塊長度的 1/2，其寬度與厚度為1.5-2厘米；

(4)水煮：切好的薯條要放入沸水鍋中煮至7成熟；

(5)瀝水：水煮至7成熟的薯條放入能漏水的盛器中瀝水至不滴水為宜；