[發明專利]甘薯倒蒸薯加工方法

無效

• 申請號: 200710160356.1
• 申請日: 2007-12-20
• 公開（公告）號: CN101461418A
• 公開（公告）日: 2009-06-24
• 發明（設計）人: 龔啟明;張春榮;顧偉平;壽建堯
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23L1/217
• 代理公司: 杭州君易知識產權代理事務所
• 代理人: 陳向群

1.甘薯倒蒸薯加工方法，包括以下加工工序：選料清洗→去皮→切條→水 煮→瀝水→一次脫水→蒸軟→二次脫水→復蒸→三次脫水→包裝→滅菌→冷卻 →檢驗→成品入庫；其具體工序內容如下：

(1)選料清洗：精選無病斑、蟲傷、機械傷的新鮮甘薯，用符合飲用標準 的清水將薯塊表面的泥沙和異物清洗干凈；

(2)去皮：去甘薯皮，去皮后的薯塊立即放入盛水的食品容器中；

(3)切條：把去皮的薯塊切成條狀；

(4)水煮：切好的薯條要放入沸水鍋中煮；

(5)瀝水：水煮過的薯條放入能漏水的盛器中瀝水；

(6)一次脫水：瀝水后的薯條放在烘房75-85℃環境中，降低薯條的含水 量；

(7)蒸軟：經一次脫水的薯條放入蒸箱或蒸鍋中隔水蒸；

(8)二次脫水：將蒸軟的薯條放在烘房75-85℃環境中，以降低薯條的含 水量；

(9)復蒸：將二次脫水的薯條再放入蒸箱或蒸鍋中隔水蒸；

(10)三次脫水：將復蒸的薯條放在烘房75-85℃環境中烘干，降低薯條的 含水量；

(11)包裝：將脫水后的薯塊進行真空包裝；

(12)滅菌：將真空包裝的甘薯攤放在烘房75-85℃的烘架上滅菌；

(13)冷卻：將烘房滅菌后的真空包裝熟熱甘薯降至室溫；

(14)檢驗：冷卻至室溫的真空包裝薯塊目測檢驗，剔除破損包裝；

(15)成品、入庫：對經檢驗合格的產品以成品入庫、即可；

其特征在于所述工序(1)中的新鮮甘薯的含水量至少在78％，可溶性糖 含量高的品種，新鮮甘薯收獲后在室內或薯窖至少堆放一周。

2.根據權利要求1所述的甘薯倒蒸薯加工方法，其特征在于所述工序(2) 中瀝水后的薯條放在烘房75-85℃環境中，降低薯條的含水量至26-28％。

3.根據權利要求1所述的甘薯倒蒸薯加工方法，其特征在于所述工序(10) 中經復蒸的薯條在75-85℃的烘房中烘干，至薯條含水量在22-23％。