[發明專利]果味海參片及生產方法

無效

• 申請號: 200710159234.0
• 申請日: 2007-12-27
• 公開（公告）號: CN101194732A
• 公開（公告）日: 2008-06-11
• 發明（設計）人: 秦緒東
• 申請（專利權）人: 秦緒東
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333
• 代理公司: 大連非凡專利事務所
• 代理人: 閃紅霞

技術領域：

本發明涉及一種以海參為原料的海參制品及其生產方法，尤其是一種制作工藝簡單、食用方便、口感好、保持海參原有營養成分及基本原樣的果味海參片及生產方法。

背景技術：

鮮海參富含鈣、磷、鐵、鎂、碘、海參素、膠原蛋白等50余種天然營養成分，具有延年益壽、健腦益智、補腎益精等功效，《本草綱目》稱其為“長壽之神”，是名貴滋補品之一。雖然鮮海參營養豐富，可是卻難以保存(自融現象)，以至于目前市場上除價格較高的鮮活海參之外，大多都是以鮮海參為原料的海參制品，如鹽漬海參、海參營養液、海參膠囊、海參凍干粉等等，其中鹽漬海參以保留海參原樣、價格相對低廉而占有較大的市場。鹽漬海參的制作方法是將鮮海參經鹽水煮兩次后，再經過鹽漬、灰拌、晾曬成干等多道工序，鹽漬、灰拌不僅使鹽漬海參容易產生亞硝酸鹽等很多致癌物質，而且高鹽度海參在生產、存放過程中極易被氧化，形成導致人體衰老的氧化物。食用時，還必須經過水發等過程，存在著營養成分流失的問題。海參營養液、海參膠囊、海參凍干粉雖然克服了鹽漬海參所存在的食用麻煩、營養損失嚴重的問題，但是加工過程中過高、過低的溫度都會使海參中的膠原蛋白受到破壞(蛋白性狀改變)，而且完全改變了鮮海參的基本原樣，使人們無法辨別產品的真偽，市場占有量因此受到影響。

發明內容：

本發明為了解決現有技術所存在的上述技術問題，提供制作工藝簡單、食用方便、口感好、保持海參原有營養成分及基本原樣的果味海參片及生產方法。

本發明的技術解決方案是：一種果味海參片，有海參片，所述海參片中還含有糖、鹽及水果汁。

所述海參片的含水量為3％～20％。

所述海參片中的含糖量為5～10％、含鹽量為1～3％。

一種果味海參片的生產方法，其特征在于有如下步驟：

a.清洗海參；

b.將海參切成1～10mm厚的海參片；

c.將海參片脫水至含水量為70％～85％；

d.先用糖、鹽腌制海參片，將經腌制的海參片置入果汁中浸泡，至海參片中含糖量為5～10％、含鹽量為1～3％；

e.將d步驟所得海參片在60～90℃的溫度下烘干至含水量為3％～20％并經紫外線滅菌；

f.密封包裝。

所述d步驟的果汁是將水果粉碎至粒度為32～100目，加水稀釋至濃度為40％以上。

本發明是將海參切成片并在海參片脫水至一定含水量的條件下，用糖、鹽及果汁浸泡海參片，并用60～90℃的溫度烘干海參片，不但脫除了海參本身的腥味，而且使海參片具有水果的果香味道，具有制作工藝簡單、食用方便、口感好的優點；在60～90℃的溫度下將海參片烘干，海參中的營養成分沒有損失，尤其是不破壞其中的膠原蛋白，保持了海參原有的營養成分且添加了水果的營養成分；海參片還保持了海參的基本原樣，人們可以通過觀察海參片上所保留的海參刺的大小、多少以及海參的直徑或長度等，以判斷海參的質量、真偽，使人們能夠放心的食用，克服了因無法辨別產品的真偽而使市場占有量受到影響的問題。

具體實施方式：

實施例1：

a.清洗海參。采用溫差法將鮮活海參放置到25～45℃的水中，使其吐泥。之后，將活海參背部或腹部縱向開一口，取出內臟，快速清洗，整個清洗過程應在無油的條件下進行。

b.將海參切成1～10mm厚的橫向、縱向或橫向螺旋狀海參片。

c.將海參片用脫水機脫水至含水量為70％～85％；

d.先用糖、鹽腌制海參片，將經腌制的海參片置入果汁中浸泡，檢測海參片中的含糖量及含鹽量，以浸泡至海參片中含糖量為5～10％、含鹽量為1～3％為準。

e.將d步驟所得海參片用微波等烘干設備在60～90℃的溫度下烘干，至含水量為3％～20％并經紫外線滅菌；

f.密封包裝。

實施例2：

其他均同實施例1，只是d步驟的果汁是將水果(蘋果、梨、香蕉等)粉碎至粒度為32～100目，可以是純果汁，也可以將果汁加水稀釋至濃度為40％以上。