[發明專利]一種胚胎禽蛋的加工方法

有效

• 申請號: 200710156574.8
• 申請日: 2007-11-08
• 公開（公告）號: CN101181077A
• 公開（公告）日: 2008-05-21
• 發明（設計）人: 顧振宇;黃贛輝;俞吉勝
• 申請（專利權）人: 寧波市禽豐食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/315
• 代理公司: 寧波誠源專利事務所有限公司
• 代理人: 袁忠衛

1.一種胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于依次包括如下步驟：

①選擇胚胎蛋，取經熏蒸消毒的受精蛋孵化14～18天的雞胚胎蛋或孵化16～20天的鴨胚胎蛋；

②調味液制備及胚胎蛋浸淹，先將花椒0.45～0.55kg、小茴香0.45～0.55kg、甘草0.9～1.1kg、山奈0.7～0.8kg和食鹽19～21kg加入水150kg，用文火煎成95～105kg左右的藥液，待冷卻到40～50℃，再加入0.95～1.05kg味精和800～1500ml白酒，經輕輕攪拌均勻后，制成調味液，然后將250～350kg胚胎蛋，分批放入調味液中，胚胎蛋整個浸淹，浸淹20～30分鐘，溫度為40～50℃；

③真空包裝；

④殺菌，將浸淹完畢的胚胎蛋送入殺菌鍋中，從室溫加熱到115～121℃用時8～12分鐘，然后在115～121℃繼續加熱40～45分鐘，完后減壓冷卻至40℃以下出鍋。

2.根據權利要求1所述的胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于步驟①中取孵化16天的雞胚胎蛋或孵化18天的鴨胚胎蛋。

3.根據權利要求1所述的胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于步驟②中300kg胚胎蛋配以花椒0.5kg，小茴香0.5kg，甘草1kg，山奈0.75kg，食鹽20kg，味精1kg，白酒1000ml，加水制成總量100kg的浸淹液，浸淹時間為25分鐘。

4.根據權利要求1所述的胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于步驟④具體為0.09Mpa真空度條件下進行真空封口包裝。

5.根據權利要求1所述的胚胎禽蛋的加工方法，其特征在于步驟③中將真空包裝完畢的胚胎蛋送入殺菌鍋中，從室溫加熱到121℃用時10分鐘，然后在121℃繼續加熱45分鐘，完后減壓冷卻至40℃以下出鍋。