[發明專利]冷凍甜食

無效

• 申請號: 200710152729.0
• 申請日: 2007-08-21
• 公開（公告）號: CN101129155A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發明（設計）人: N·E·埃迪斯;L·H·A·G·約翰森;L·維克斯
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23L1/307
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 段曉玲;鄒雪梅

技術領域

本發明涉及一種冷凍甜食，如冰淇淋、冷凍酸乳酪、冰糕、水果冰、奶冰等。特別地，本發明涉及具有低含糖量的冷凍甜食。

背景技術

冷凍甜食通常含有相對高數量的糖。父母們關注于食用含糖食品對他們孩子牙齒的損害。此外，肥胖的出現和被認為超重的人的數量在采取所謂西方飲食的各國中在過去十年中急劇增加。因為肥胖和超重通常公認與多種疾病如心臟病、2型糖尿病、高血壓和動脈硬化有關，上述增加成為醫學界和個人等主要的健康關注。此外，超重在多數西方人看來是不吸引人的。這已經導致消費者在其健康上增加的興趣，并產生了對有助于降低或控制日常卡路里攝取的產品的需求。特別地，最近限制糖含量在健康飲食中的重要性已經得到JointWHO/FAO?Expert?Committee的重視(參見“Diet，nutrition?and?the?prevention?ofchronic?diseases”-Report?of?a?Joint?WHO/FAO?Expert?Consultation(“飲食、營養和慢性病的防止”——Joint?WHO/FAO?Expert?Consultation的報告)，WHOTechnical?Report?Series?916，WHO，Geneva，2003)。

單純降低冷凍甜食中的糖含量將導致產品過硬(由于降低的冰點下降)且不夠甜。之前嘗試過設計降低糖含量同時保持其美味的冷凍甜食。US4,626,441公開了一種飲食冷凍甜點，其將傳統制品中基本上所有的糖都用強甜味劑(如阿斯巴甜糖)和疏松劑(如葡聚糖)來替代。然而，使用強甜味劑可能導致一些消費者感覺產品不是天然的，還會引起人工或甚至不愉快的口感和/或回味。US4,400,405公開了一種具有甜味系統的冷凍飲食甜點，該甜味系統具有果糖、山梨醇和玉米糖漿(36DE或更低)。然而，包括山梨醇在內的一些糖醇具有冷卻效果，可能引起一些人消化上的不適。因此，仍然需要一種美味冷凍甜食，其具有降低的糖含量，但不具有與之前嘗試中有關的缺點。

定義

除非有其他定義，在此使用的所有技術和科學術語都具有本領域(如冷凍甜食制造業)普通技術人員通常理解的相同意義。冷凍甜食制造業中使用的各種術語和技術的定義和說明都在Ice?Cream(冰淇淋)，第6版，Robert?T.Marshall，H.Douglas?Goff和Richard?W.Hartel(2003)，Kluwer?Academic/Plenum?Publishers中找到。

除非另有說明，所有百分比都指的是重量百分比，除了在關于膨脹度中所引用的百分比。

糖

在此使用的術語“糖”專有地表示為可消化的單糖或二糖。因此，冷凍甜食的總含糖量為冷凍甜食內存在的所有可消化單糖和二糖的總和，包括來自水果的任何糖和來自乳固體的乳糖。

復合糖(complex?saccharide)

在此使用的術語“復合糖”表示低聚糖和聚合度(DP)至少為3的多糖。

可消化和不可消化的糖

可消化糖定義為每克糖具有至少3kcal(12.6kJ)代謝能含量的那些糖。可消化的復合糖通常衍生自淀粉和/或包括α糖苷鍵。

不可消化糖定義為每克糖具有低于3kcal(12.6kJ)代謝能含量的那些糖。普通的不可消化復合糖為非淀粉復合糖，但其它包括抗性淀粉和不可消化的二糖。

相對甜度

在此定義，相對甜度R指的是物質相對于等重量蔗糖甜度的甜度(即蔗糖的相對甜度為1)。

強甜味劑

強甜味劑在此定義為相對甜度R大于10的那些甜味劑。強甜味劑包括：阿斯巴甜糖、糖精、乙酰舒泛K(acesulfame?K)、阿力甜(alitame)、索瑪叮(thaumatin)、環己氨磺酸鹽(cyclamate)、甘草甜味料、蛇菊苷、新橙皮苷(neohesperidine)、三氯蔗糖、莫內林和紐甜(neotame)。這些強甜味劑的相對甜度在表1中給出。

表1