[發(fā)明專利]一種預(yù)發(fā)酵醪糟干糧及其制備工藝和應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710152315.8
• 申請日: 2007-09-26
• 公開（公告）號: CN101124962A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁超;潘娜
• 申請（專利權(quán)）人: 潘娜
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29;A23L1/36;A23K1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種預(yù)發(fā)酵醪糟干糧，它是一種用改進(jìn)傳統(tǒng)醪糟生產(chǎn)工藝完成前發(fā)酵的醪糟并經(jīng)冷風(fēng)干燥而成的產(chǎn)品，其特征在于：

(1)其生產(chǎn)原料是糯米，普通大米及糯米與普通大米的混合大米中的一種；

(2)發(fā)酵容器是一種篩網(wǎng)式發(fā)酵容器，包括底部帶有較多孔洞的容器及底部和側(cè)壁均帶有較多孔洞的容器；

(3)其干燥方法是采用溫度20-30℃的冷風(fēng)干燥12-24小時；

(4)產(chǎn)品含水量10％-12％，固形物含量大于88％，保質(zhì)期為360-540天，能在常溫下長期存放；

(5)產(chǎn)品本身含有大量的有益微生物和水解酶類，加入適量的冷開水或溫水后，在室溫條件下能完成后發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成新鮮醪糟；按干糧重量2倍量復(fù)水后的鮮醪糟中B族維生素含量為V_B2?0.46mg/kg，V_B12＜0.1mg/kg；

(6)產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.如權(quán)利要求1的一種預(yù)發(fā)酵醪糟干糧，其特征在于其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

(1)浸泡大米：取原料大米，室溫下浸泡10小時，浸泡大米水面高出米面10-20cm，其中換水2次，瀝水，浸泡后的米要求顆粒保持完整，用手指掐米粒成粉狀，無硬心；

(2)蒸飯：在普通蒸鍋底部盛裝足夠的自來水，將水加熱至沸騰后，把浸泡好的大米逐層撒在蒸鍋屜中的紗布上，加蓋后蒸熟，蒸好的米飯要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，疏松而不爛；

(3)冷卻：將蒸熟的米飯立即用冷水沖淋降溫，使之松散，使飯溫降到35℃左右；

(4)拌曲：向降溫后的米飯中拌入甜酒曲，甜酒曲的添加量為原料米重量的0.1％--0.2％；

(5)發(fā)酵：將拌曲后的米飯放置在發(fā)酵容器內(nèi)，米飯的厚度約為30cm左右，發(fā)酵容器下用一個普通的盤子收集下滲的液體，發(fā)酵溫度為26--28℃，發(fā)酵時間30-40小時；

(6)干燥：將完成前發(fā)酵的米飯進(jìn)行冷風(fēng)干燥處理，冷風(fēng)溫度20-30℃，冷風(fēng)干燥的時間為12-24小時，冷風(fēng)干燥后的醪糟干糧水分含量10％-12％；

(7)包裝：將干燥后的預(yù)發(fā)酵醪糟干糧真空包裝于食品用包裝袋，即得到預(yù)發(fā)酵醪糟干糧產(chǎn)品。

3.如權(quán)利要求1的一種預(yù)發(fā)酵醪糟干糧，其特征在于它能應(yīng)用于制作新鮮醪糟，在加入適量的冷開水或溫水后，在室溫條件下進(jìn)行后發(fā)酵12-24小時，就可以得到新鮮醪糟。

4.如權(quán)利要求1的一種預(yù)發(fā)酵醪糟干糧，其特征在于它能用作產(chǎn)房母豬的保健飼料。

5.如權(quán)利要求1的一種預(yù)發(fā)酵醪糟干糧，其特征在于它能用作斷奶仔豬的保育飼料。