[發明專利]雜糧發面餅及制作方法

無效

• 申請號: 200710150592.5
• 申請日: 2007-11-30
• 公開（公告）號: CN101449695A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發明（設計）人: 王愛民
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D8/02;A23L1/164;A23L1/212
• 代理公司: 天津市宗欣專利商標代理有限公司
• 代理人: 劉 瑛

技術領域

本發明涉及一種含有多種谷物并發酵的食品，具體是一種雜糧發面餅及制作方法。

背景技術

餅類是人們喜愛的食品，如烙餅、烤餅、燒餅及蒸餅等。這些食品有一個共同的缺點即都是小麥面粉制作的，營養不全面。同時它們水分含量較大，易于滋生霉菌，使得保存期限很短，一般在室溫下保存幾天就會發霉，造成不必要的浪費。隨著社會逐步現代化，人們在吃的方面越來越講究營養，同時由于工作緊張，生活節奏加快，人們希望節省時間，能買到各種工業化生產的主食包括各種餅。

發明內容

本發明的目的在于提供一種有天然原料制成風味獨特，營養豐富、品種多，保存期長、可按工業化方式組織生產的雜糧發面餅及制作方法。

本發明是通過以下方案實現的。

一種雜糧發面餅，是由主料及輔料制成，其特征在于主料為小麥面，玉米面，大豆面，蕎麥面，小米面，大米面組成，輔料為粉碎的蔬菜、水果、瓜類、干果、花卉中的一種或幾種。

其主料與輔料的比例為100∶5-20。主料中各種面的重量份配比為小麥面20-50份，玉米面20-50份，大豆面5-20份，蕎麥面5-20份，小米面5-15份，大米面5-15份。

主料中各種面的重量份配比為小麥面30份，玉米面30份，大豆面15份，蕎麥面10份，小米面12份，大米面13份。

所述的瓜類為含糖量較少的南瓜、冬瓜、苦瓜等中的一種或幾種。

所述的干果為花生仁、核桃仁、芝麻等中的一種或幾種。

所述的花卉為菊花、玫瑰花、月季花、杜鵑花、桂花、荷花等中的一種或幾種。

雜糧發面餅的制作方法包括以下步驟：

a.選擇直徑小于1厘米的鵝卵石，洗凈消毒；

b.將消毒過的鵝卵石放入加有少量食用油的炒鍋，炒至80℃-100℃，然后均勻放在保溫箱內的傳送帶上；

c.將各種面粉按比例混合均勻，放入鮮酵母、水將其揉成面團進行發酵，將發好的面團與輔料混合均勻后制成餅坯，放在傳送帶上的熱鵝卵石上；

d.在餅坯的上部再均勻地壓上一層熱鵝卵石；

e.傳送帶將餅坯送入烤箱內，在80℃-100℃的條件下，烘烤10分鐘；

f.烤熟的發面餅冷卻后即可檢驗包裝，鵝卵石則流入下道傳送帶送回繼續使用。

本發明在主料中含有小麥面、玉米面、黃豆面、蕎麥面，小米面、大米面，其營養可以互補，使主料的營養更全面更豐富，更符合人體營養的需要。小麥中含有蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B₁、維生素B₂、及煙酸等成份。但其除了亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸之外，其他必需氨基酸含量均達不到聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)的推薦值，特別是嚴重缺乏賴氨酸。由于精致小麥面粉中小麥胚芽中的B族維生素和維生素C消失殆盡，麥麩中的食物纖維素也所剩無幾，因此本發明采用全麥面粉。玉米中富含維生素E、卵磷脂及谷氨酸，對人體健腦、抗衰老有良好的作用。玉米中含有的多種維生素及微量元素對人體的心血管有良好的保健作用，是高血壓、冠心病脂肪肝患者的首選食品。黃玉米中含有較多的維生素A，對人的視力有益。本發明對黃玉米、白玉米沒有限制。黃豆富含蛋白質且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，能補充谷類賴氨酸含量不足。用40％的玉米面與40％的小麥面及20％的大豆面混合食用，玉米的生物價可提高到83。蕎麥營養豐富，能比其他谷物提供更全面的蛋白質。根據中國醫學科學院衛生研究所對我國主要糧食的營養成分分析，蕎麥面粉的蛋白質含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：VB、VB₂、VC、VE、VPP(葉酸)、VP(蘆丁)，其中VP、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。小米中富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B₁、維生素B₂、煙酸和鈣、磷、鐵等成份，使人體必需的營養食物，容易被消化吸收。大米中含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B₁、維生素B₂、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，可提供人體多種的營養、熱量。

本發明的發面餅具有以下優點：

1含水分少，保存期長，可保存6個月以上而不會變質。