[發(fā)明專利]稻米預(yù)熟加工工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710150512.6
• 申請(qǐng)日: 2007-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN101449781A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王愛民;趙金樑
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/182
• 分類號(hào): A23L1/182;A23L1/168;A23L1/025
• 代理公司: 天津三元專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 錢 凱

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健食品的加工工藝，尤其涉及一種具有保健作用的稻米預(yù)熟加工工藝。

二、背景技術(shù)

我國(guó)是大米生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，全國(guó)有2/3的人以大米為主食。目前，稻米提供了人們所與能量的75％和蛋白質(zhì)的50％-60％，大米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，且價(jià)格低，但目前市場(chǎng)上出售的米飯的種類較多。目前，現(xiàn)有技術(shù)中已經(jīng)公開了一些制造干燥米的方法，其中大米經(jīng)磁化，熟化處理后，采用冷凍干燥的方法，將處理后的大米干燥，采用此方法，設(shè)備投資大，消耗能量大，干燥時(shí)間較長(zhǎng)，使成本提高。并且制得的干燥米甘觀效果差，米芯不易干透，存儲(chǔ)期短，易產(chǎn)生霉變。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存期，并采用新的配方，營(yíng)養(yǎng)成分全面，能滿足食用者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求，健脾除濕，兼有保健功效，用開水浸泡攪拌均勻后即可食用，且口感好，易消化，營(yíng)養(yǎng)容易吸收的稻米預(yù)熟加工工藝。

本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種稻米預(yù)熟加工工藝，其特征在于：是以米類為主料，其生產(chǎn)工藝流程為：選料→清理→淘洗→磁化浸泡→蒸制→調(diào)濕→干燥→計(jì)量包裝，具體包括如下步驟：

A、選料：選取顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、表皮無(wú)破損的米類為原料；

B、清理：在進(jìn)行淘洗前，將米類中的雜質(zhì)去除；

C、淘洗：將清理好的米類放入淘米箱內(nèi)進(jìn)行淘洗，徹底清除米類表面及大米見的米糠及灰塵。一般淘洗的時(shí)間為2-3分鐘，淘洗后將淘米箱放入控水臺(tái)上進(jìn)行冷水進(jìn)行沖淋。

D、磁化浸泡：將淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常溫磁化水中，磁化水域大米的重量比為1：1至8：1，磁化水是水在常溫下，在100-1000高斯磁場(chǎng)中磁化1-10小時(shí)，優(yōu)選在200-1000高斯磁場(chǎng)中磁化1.5-10小時(shí)，優(yōu)選在200-600高斯磁場(chǎng)中磁化1-6小時(shí)，大米浸泡時(shí)間為3-20小時(shí)，優(yōu)選8-15小時(shí)，使米粒能夠充分吸水、膨脹，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加徹底；

E、蒸制：將米類放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮20-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；

F、調(diào)濕：將蒸熟后的材料迅速傾倒進(jìn)調(diào)濕池中，一邊傾倒以便進(jìn)行攪拌，使飯團(tuán)離散，降低米飯表面的黏度，以利于后吃的干燥處理，調(diào)濕時(shí)間為10-50分鐘，優(yōu)選20-30分鐘，用水量一般為大米體積的3-5倍；

G、干燥：將上述材料撈出，控水，投入到輸料網(wǎng)帶上，厚度在1-3厘米之間；

H、計(jì)量包裝：將加工而成的米飯以100-2000克一包，采用塑封技術(shù)密封，外加上包裝盒。

前述的稻米預(yù)熟加工工藝，其特征在于：米類為黑米、梗米、糯米、西米、秈米、香米中的一種或幾種組合。

本發(fā)明稻米預(yù)熟加工工藝的有益效果是，能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存期，并采用新的配方，營(yíng)養(yǎng)成分全面，能滿足食用者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的要求，健脾除濕，兼有保健功效，用開水浸泡攪拌均勻后即可食用，且口感好，易消化，營(yíng)養(yǎng)容易吸收。

四、具體實(shí)施方式

本發(fā)明的具體實(shí)施工藝如下：

1、選料：選取顆粒飽滿、無(wú)蟲蛀、表皮無(wú)破損的梗米為原料；

2、清理：在進(jìn)行淘洗前，將梗米中的雜質(zhì)去除；

3、淘洗：將清理好的梗米放入淘米箱內(nèi)進(jìn)行淘洗，徹底清除梗米表面及梗米間的米糠及灰塵。淘洗的時(shí)間為3分鐘，淘洗后將淘米箱放入控水臺(tái)上進(jìn)行冷水進(jìn)行沖淋。

4、磁化浸泡：將淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常溫磁化水中，磁化水域大米的重量比為5：1，磁化水是水在常溫下，在600高斯磁場(chǎng)中磁化5小時(shí)，優(yōu)選在800高斯磁場(chǎng)中磁化6小時(shí)，優(yōu)選在500高斯磁場(chǎng)中磁化3小時(shí)，大米浸泡時(shí)間為10小時(shí)，優(yōu)選10小時(shí)，使米粒能夠充分吸水、膨脹，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加徹底；

5、蒸制：將梗米放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮30分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；

6、調(diào)濕：將蒸熟后的材料迅速傾倒進(jìn)調(diào)濕池中，一邊傾倒以便進(jìn)行攪拌，使飯團(tuán)離散，降低米飯表面的黏度，以利于后吃的干燥處理，調(diào)濕時(shí)間為30分鐘，優(yōu)選20分鐘，用水量為大米體積的3倍；

7、干燥：將上述材料撈出，控水，投入到輸料網(wǎng)帶上，厚度為2厘米；

8、計(jì)量包裝：將加工而成的米飯以500克一包，采用塑封技術(shù)密封，外加上包裝盒。