[發(fā)明專利]保鮮年糕及其制取工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710150489.0
• 申請(qǐng)日: 2007-11-28
• 公開（公告）號(hào): CN101449809A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王愛民;趙金樑
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23L1/164
• 代理公司: 天津三元專利商標(biāo)代理有限責(zé)任公司
• 代理人: 錢 凱

一、技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品及其該食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種保鮮年糕及其制取工藝。

二、背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食的需求也越來越高，人們開始注重既健康又快捷方便的飲食，市場(chǎng)上不僅對(duì)綠色食品的需求越來越多，對(duì)具有保健作用的食品的需求量更是供不應(yīng)求。

年糕是我國傳統(tǒng)的營養(yǎng)美食，更是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。但是現(xiàn)有年糕的生產(chǎn)方法是將糯米經(jīng)過浸泡、蒸熟后，放入輔料而制成。傳統(tǒng)的年糕生產(chǎn)工藝落后，保鮮期短，不易保存，不適應(yīng)遠(yuǎn)距離銷售，曾多次失去很好的銷售機(jī)會(huì)。這樣的制作工藝流程不能達(dá)到批量生產(chǎn)的目的，更不能滿足人們對(duì)既健康又快捷方便的飲食的需求。

三、發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的主要目的在于提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存期的、制作簡(jiǎn)單食用方便又能滿足人們健康需求的保鮮年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)。可增加生產(chǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益。

本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種保鮮年糕的配料，其特征在于：是由米類為主料，龍眼、枸杞、紅棗、綠豆、紅豆、板栗為輔料混合制成，其組分為(重量百分比)：米類50-70％；龍眼干3-5％、枸杞2-5％、紅棗5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、紅豆4-7％、綠豆4-7％、板栗5-7％。

一種保鮮年糕的制取工藝，其特征在于：是通過原料選擇、清洗、浸泡、擦油裝碗、蒸煮、降溫、預(yù)熱殺菌、加入穩(wěn)定劑和乳化劑，冷卻工序制成，具體包括如下步驟：

A、原料選擇：選取經(jīng)過精白處理的米類為主料，表面無破損蟲害的谷物和鮮果為輔料；

B、清洗、浸泡：將上述原料和配料分別浸泡于清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時(shí)間為1-2天；

C、擦油裝碗：將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內(nèi)，按照其組分為(重量百分比)：米類50-70％；龍眼干3-5％、枸杞2-5％、紅棗5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、紅豆4-7％、綠豆4-7％、板栗5-7％放入；

D、蒸煮：將原料和輔料一起在常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；

E、降溫：將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內(nèi)，以利于干燥處理，降溫時(shí)間為10-50分鐘；

F、預(yù)熱殺菌：將上述材料加熱至90-100℃，殺菌后，使之產(chǎn)品風(fēng)味一致；

G、加入穩(wěn)定劑和乳化劑：將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻。其中：穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0.1-1％；

H、殺菌冷卻：采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，確保產(chǎn)品保存期可達(dá)兩年以上。

前述的保鮮年糕的配料，其特征在于：米類可選取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。

前述的保鮮年糕的配料，其特征在于：輔料可以為龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗中的一種或者幾種組合。

前述保鮮年糕的制取工藝，其特征在于：穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0.1-1％。

本發(fā)明保鮮年糕及其制取工藝的有益效果是，提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長(zhǎng)保存期的、制作簡(jiǎn)單食用方便又能滿足人們健康需求的保鮮年糕及其制取工藝。這種年糕具有便于食用、攜帶、陳列、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，可增加生產(chǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，本發(fā)明還具有營養(yǎng)豐富、色澤怡人，風(fēng)味極佳的特點(diǎn)以及具有一定食療的作用。

四、具體實(shí)施方式

本發(fā)明的具體實(shí)施工藝如下：

1、原料選擇：選取經(jīng)過精白處理的稻米為主料，表面無破損蟲害的龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗為輔料；

2、清洗、浸泡：將上述稻米、龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗分別浸泡于清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時(shí)間為2天；

3、擦油裝碗：將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內(nèi)，按照其組分為(重量百分比)：米類70％；龍眼干3％、枸杞2％、紅棗5％、花生4％、薏米3％、紅豆4％、綠豆4％、板栗5％放入；

4、蒸煮：將原料和輔料一起在常壓蒸煮30分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；

5、降溫：將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內(nèi)，以利于干燥處理，降溫時(shí)間為30分鐘；

6、預(yù)熱殺菌：將上述材料加熱至100℃，殺菌后，使之產(chǎn)品風(fēng)味一致；