[發明專利]保鮮年糕及其制取工藝

無效

• 申請號: 200710150489.0
• 申請日: 2007-11-28
• 公開（公告）號: CN101449809A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發明（設計）人: 王愛民;趙金樑
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/164
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 錢 凱

1、一種保鮮年糕的配料，其特征在于：是由米類為主料，龍眼、枸杞、紅棗、綠豆、紅豆、板栗為輔料混合制成，其組分為(重量百分比)：米類50-70％；龍眼干3-5％、枸杞2-5％、紅棗5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、紅豆4-7％、綠豆4-7％、板栗5-7％。

2、一種保鮮年糕的制取工藝，其特征在于：是通過原料選擇、清洗、浸泡、擦油裝碗、蒸煮、降溫、預熱殺菌、加入穩定劑和乳化劑，冷卻工序制成，具體包括如下步驟：

A、原料選擇：選取經過精白處理的米類為主料，表面無破損蟲害的谷物和鮮果為輔料；

B、清洗、浸泡：將上述原料和配料分別浸泡于清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時間為1-2天；

C、擦油裝碗：將原料和輔料依次放入表面擦過一層油的碗內，按照其組分為(重量百分比)：米類50-70％；龍眼干3-5％、枸杞2-5％、紅棗5-8％、花生4-6％、薏米3-5％、紅豆4-7％、綠豆4-7％、板栗5-7％放入；

D、蒸煮：將原料和輔料一起在常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內軟，內無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；

E、降溫：將蒸熟后的材料迅速放入冷藏室內，以利于干燥處理，降溫時間為10-50分鐘；

F、預熱殺菌：將上述材料加熱至90-100℃，殺菌后，使之產品風味一致；

G、加入穩定劑和乳化劑：將加入穩定劑和乳化劑放入材料中并混合均勻。其中：穩定劑和乳化劑的含量均為0.1-1％；

H、殺菌冷卻：采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，確保產品保存期可達兩年以上。

3、根據權利要求1所述的保鮮年糕的配料，其特征在于：米類可選取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。

4、根據權利要求1所述的保鮮年糕的配料，其特征在于：輔料可以為龍眼干、枸杞、紅棗、花生、薏米、紅豆、綠豆、板栗中的一種或者幾種組合。

5、根據權利要求2所述的保鮮年糕的制取工藝，其特征在于：穩定劑和乳化劑的含量均為0.1-1％。