[發明專利]高水分熟米粉的配方及保鮮方法

無效

• 申請號: 200710150471.0
• 申請日: 2007-11-28
• 公開（公告）號: CN101449761A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發明（設計）人: 王愛民;趙金樑
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 錢 凱

一、技術領域

本發明涉及一種食品的制造工藝，尤其涉及一種高水分熟米粉的配方及保鮮方法。

二、背景技術

米粉是我國南方地區的傳統食品，目前，北方地區也出現了大量的米粉店。在市場上我們能夠看到三種米粉產品，第一類是干米粉，此類米粉為細粉絲或粉條狀，有較長的保存時間，但是生產過程中使用了干燥脫水工藝，食用時要長時間在水內浸泡后方可食用，口感較差。第二類是濕米粉，一般都是先做現賣，不宜久存，這種米粉食用不方便。第三類是米粉是由各個米粉店制作的米粉銷售給顧客食用。但是對食用者來說要就地食用路途和時間上要進行安排，其次米粉店的米粉造價高，多人食用過后的餐具也不衛生。目前市場上還沒有出現一種可以長期保存，食用方便成本低廉的熟米粉保鮮方法。

三、發明內容

本發明的主要目的在于提供一種能工業化生產的、具有較長保存期，并采用新的工藝，出粉率高而且制作出的粉絲不易折斷口感好的高水分熟米粉保鮮方法。

本發明的目的是由以下技術方案實現的。

一種高水分熟米粉的配方，其特征在于：是由米類為主要原料，加入以支鏈淀粉、變性淀粉、乳化劑、強化劑、防腐劑和品質改良劑為輔料的混合組成，原料采取以下重量百分比：米類70％-80％，支鏈淀粉4％-6％，變性淀粉4％-6％，乳化劑4％-6％，強化劑4％-6％，防腐劑2％-3％，品質改良劑2％-3％。

一種高水分熟米粉保鮮方法，其特征在于：經過原料的選取、淘洗、浸泡原料、瀝干、粉碎磨漿、加入輔料、揉團、煮團、榨絲、冷卻、包裝完成，其具體實施工藝如下：

A、原料的選取：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的米類為主料；

B、淘洗：將選好的原料浸泡在清水中人工反復淘洗，去除雜質；

C、浸泡原料：將上述主料浸泡于清水中，要求水浸過原料的表面，其目的是使淀粉吸水；浸泡時間為2-24小時，浸泡液的PH值為4-6；

D、瀝干：原料中的PH值達到4-6時，放去水，沖洗1-2分鐘后瀝干水分；

E、粉碎磨漿：將原料放入研磨機內進行磨碎，磨成粉末；

F、加入輔料：依次加入支鏈淀粉、變性淀粉、乳化劑、強化劑、防腐劑和品質改良劑，原料采取以下重量百分比：米類70％-80％，支鏈淀粉4％-6％，變性淀粉4％-6％，乳化劑4％-6％，強化劑4％-6％，防腐劑2％-3％，品質改良劑2％-3％進行添加；

G、揉團：將研磨好的粉末放入攪拌機攪拌，按照原料為70-100水為10-30的比例進行攪拌，使原料攪拌均勻揉成粉團；

H、煮團：將水燒到95-105℃時把揉好的粉團放入旺火中煮17-22分鐘；

I、榨絲：將煮好的粉團放入壓榨粉絲機的桶內壓榨成絲，壓榨出的粉絲范圍在：∮1-3mm之間；

J、冷卻：將榨絲后的米粉過水冷卻20分鐘至2小時。

K、包裝完成：將加工而成的米以100-2000克一包，采用塑封技術密封，外加上包裝盒。

前述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：原料可選取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。

前述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：支鏈淀粉可選用甘番薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種或多種組合。

前述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：變性淀粉為醋酸酯淀粉、羥甲基淀粉、羥乙基淀粉、羥丙基淀粉、磷酸酯淀粉、環狀糊精中的一種或多種組合。

前述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：乳化劑為大豆粉末磷脂、大豆復合磷脂、蔗糖酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白中的一種或多種組合。

前述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：強化劑為抗壞血酸、氨基酸、大豆蛋白、甘油磷酸鈣、磷酸三鈣中的多種混合物組合而成。

前述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：防腐劑為苯甲酸、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、檸檬酸中的一種或者多種組合。

前述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：保鮮劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、乙酸、乙醇、食鹽、氨基酸中的一種或者多種組合。

本發明高水分熟米粉的配方及保鮮方法的有益效果是，能工業化生產的、具有較長保存期，并采用新的工藝，出粉率高而且制作出的粉絲不易折斷且口感好。

四、具體實施方式

本發明的具體實施工藝如下：

1、原料的選取：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的稻米為主料；

2、淘洗：將選好的原料浸泡在清水中人工反復淘洗，去除雜質；