[發明專利]高水分熟米粉的配方及保鮮方法

無效

• 申請號: 200710150471.0
• 申請日: 2007-11-28
• 公開（公告）號: CN101449761A
• 公開（公告）日: 2009-06-10
• 發明（設計）人: 王愛民;趙金樑
• 申請（專利權）人: 天津市中英保健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 天津三元專利商標代理有限責任公司
• 代理人: 錢 凱

1、一種高水分熟米粉的配方，其特征在于：是由米類為主要原料，加入以支鏈淀粉、變性淀粉、乳化劑、強化劑、防腐劑和品質改良劑為輔料的混合組成，原料采取以下重量百分比：米類70％-80％，支鏈淀粉4％-6％，變性淀粉4％-6％，乳化劑4％-6％，強化劑4％-6％，防腐劑2％-3％，品質改良劑2％-3％。

2、一種高水分熟米粉保鮮方法，其特征在于：經過原料的選取、淘洗、浸泡原料、瀝干、粉碎磨漿、加入輔料、揉團、煮團、榨絲、冷卻、包裝完成，其具體實施工藝如下：

A、原料的選取：選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的米類為主料；

B、淘洗：將選好的原料浸泡在清水中人工反復淘洗，去除雜質；

C、浸泡原料：將上述主料浸泡于清水中，要求水浸過原料的表面，其目的是使淀粉吸水；浸泡時間為2-24小時，浸泡液的PH值為4-6；

D、瀝干：原料中的PH值達到4-6時，放去水，沖洗1-2分鐘后瀝干水分；

E、粉碎磨漿：將原料放入研磨機內進行磨碎，磨成粉末；

F、加入輔料：依次加入支鏈淀粉、變性淀粉、乳化劑、強化劑、防腐劑和品質改良劑，原料采取以下重量百分比：米類70％-80％，支鏈淀粉4％-6％，變性淀粉4％-6％，乳化劑4％-6％，強化劑4％-6％，防腐劑2％-3％，品質改良劑2％-3％進行添加；

G、揉團：將研磨好的粉末放入攪拌機攪拌，按照原料為70-100水為10-30的比例進行攪拌，使原料攪拌均勻揉成粉團；

H、煮團：將水燒到95-105℃時把揉好的粉團放入旺火中煮17-22分鐘；

I、榨絲：將煮好的粉團放入壓榨粉絲機的桶內壓榨成絲，壓榨出的粉絲范圍在：∮1-3mm之間；

J、冷卻：將榨絲后的米粉過水冷卻20分鐘至2小時；

K、包裝完成：將加工而成的米以100-2000克一包，采用塑封技術密封，外加上包裝盒。

3、根據權利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：原料可選取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、秈米、香米、黃米、稻米、糙米中的一種或幾種組合。

4、根據權利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：支鏈淀粉可選用甘番薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉中的一種或多種組合。

5、根據權利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：變性淀粉為醋酸酯淀粉、羥甲基淀粉、羥乙基淀粉、羥丙基淀粉、磷酸酯淀粉、環狀糊精中的一種或多種組合。

6、根據權利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：乳化劑為大豆粉末磷脂、大豆復合磷脂、蔗糖酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白中的一種或多種組合。

7、根據權利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：強化劑為抗壞血酸、氨基酸、大豆蛋白、甘油磷酸鈣、磷酸三鈣中的多種混合物組合而成。

8、根據權利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：防腐劑為苯甲酸、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣、檸檬酸中的一種或者多種組合。

9、根據權利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：保鮮劑為苯甲酸鈉、山梨酸鉀、乙酸、乙醇、食鹽、氨基酸中的一種或者多種組合。