[發明專利]枸杞汁常溫保鮮工藝

有效

• 申請號: 200710149830.0
• 申請日: 2007-09-07
• 公開（公告）號: CN101125021A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發明（設計）人: 張金宏;郝向鋒
• 申請（專利權）人: 張金宏;郝向鋒
• 主分類號: A23L2/46
• 分類號: A23L2/46;A23L2/42;A23L2/02
• 代理公司: 寧夏專利服務中心
• 代理人: 徐淑芬

技術領域

本發明涉及枸杞制品的深加工技術，特別是涉及一種枸杞汁常溫保鮮工藝。

背景技術

枸杞原汁(包括以枸杞鮮果為原料榨取的原汁、濃縮汁和以枸杞干果浸泡復水榨取的果汁及其濃縮汁)的常溫保鮮儲存一直是枸杞汁及其飲料加工業所面臨和要解決的關鍵問題。由于枸杞汁含有豐富營養物質：蛋白質、氨基酸、微量元素及枸杞所特有的枸杞多糖含量高，不易常溫保存，所以對其加工環境衛生要求、原料質量、加工工藝、殺菌工藝、濃縮工藝、灌裝設備及環境衛生等要求嚴格，同時不僅要保證枸杞的營養及活性物質在加工過程中不受損失、保持原有的色、香、味，還要克服低溫冷鏈儲存運輸方法所帶來的高成本。

目前上述枸杞原汁，多采用低溫冷凍(-18℃)、加防腐劑進行保鮮，這樣給運輸、規模化生產應用帶來不便和加大成本，而且防腐劑的使用在各國食品法規中都有不同的限制。還有一種方法就是采用70--85℃高溫蒸煮，保溫20-40分鐘，由于鮮枸杞汁中含有大量的熱敏性物質，如抗壞血酸(VC)、氨基酸、超氧化歧化酶(SOD)枸杞活性多糖及類胡蘿卜素等，這些熱敏性物質在經過時間30±10分鐘、溫度70--85℃的蒸煮情況下發生了氧化反應，使得枸杞汁顏色發暗、口味顯熟味感、鮮味降低，同時長時間的高溫無疑也加大了生產成本。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的缺陷，提供一種不加防腐劑，不用冷凍，既能方便使用、減少成本，又能最大限度的保證枸杞的原汁、原味、原生態營養的枸杞汁常溫保鮮工藝。

本發明的技術方案如下：

一種枸杞汁常溫保鮮工藝，其特征在于將枸杞汁經超高溫極速瞬時殺菌，無菌灌裝，急速冷卻即可，上述超高溫極速瞬時殺菌為在溫度105～125℃殺菌0.5～1.0秒，然后迅速將溫度降為65～85℃并維持時間15～20分鐘；

上述枸杞汁為以枸杞鮮果為原料榨取的原汁、濃縮汁或以枸杞干果浸泡復水榨取的果汁及其濃縮汁；

所述的枸杞汁為采用精選枸杞鮮果或枸杞干果，經過清洗，臭氧水殺菌，無菌水淋洗，壓縮空氣吹干，打漿，膠體磨細碎，離心過濾，真空脫氣，均質后所得，其中枸杞鮮果采摘收購要求：無柄、無葉、無病蟲害、無霉爛、雨后兩天采摘、農殘符合有關標準。枸杞干果為無霉變、無蟲害、無碳果、農殘符合有關標準。

上述臭氧水殺菌是指以臭氧含量0.6～1.0ppm的凈化水、時間15～20分鐘進行殺菌；

上述無菌灌裝采用無菌鋁塑復合大袋灌裝機進行定量包裝：1kg、2kg、5kg、25kg。采用無菌灌裝機灌裝保證了在灌裝時不再造成二次污染、采用雙層無菌鋁塑袋可阻氧防止枸杞汁氧化。

本發明采用超高溫瞬時殺菌，能在短短時間內，大大提高殺菌效率，大大降低后續保溫溫度和時間，從而極大的保證了枸杞原汁、原味、原生態營養，其保質期可達到18個月。本發明的枸杞汁常溫保鮮工藝，工藝簡單，成本低，產品無防腐劑，綠色安全。

試驗表明：本發明的殺菌效果與通常傳統的超高溫瞬時(UHT)滅菌及巴氏高溫滅菌做比對：菌落總數(平均數)依次為，≤50、≤105、≤90。進行色澤、營養物穩定性等外觀比對：本發明的枸杞汁常溫保鮮工藝結果都優于后兩者。

具體實施方式

實施例1

枸杞鮮果在符合種植及采摘要求的種植基地，將無柄、無葉、無病蟲害、無霉爛、雨后兩天采摘、農殘符合有關標準要求的枸杞鮮果，經過一級枸杞專用沖浪洗果機，以自來水將枸杞鮮果表面的灰塵、泥沙、農殘、有害菌等進行第一步清洗。

第二步，將上述枸杞鮮果放入臭氧含量0.6～1.0PPM的凈化水槽中、時間15分鐘進行殺菌。

第三步，經過二級沖浪洗果機，用滅菌凈化水進行沖浪洗、淋洗，再用凈化空氣將表面水分吹干進行下一步打漿。

第四步，將上一步處理好的枸杞鮮果送入雙道打漿機，分離出的皮渣及籽可進一步清洗晾干進行再利用，枸杞汁經膠體磨細碎、離心過濾(160～250目)、真空脫氣。

第五步，殺菌：上述枸杞汁經滅菌器溫度105～125℃下極速瞬時滅菌0.5～1.0秒后，將溫度降為65～85℃并維持時間15～20分鐘。

第六步，將上述枸杞汁送入無菌儲罐，立即經無菌罐裝機進行定量灌裝。

第七步，以自來水，采用三級不銹鋼槽式強制循環逐級水浴冷卻，使灌裝好的枸杞汁15～20分鐘冷卻至室溫，儲存于鐵皮桶中，常溫下保存。

實施例2

以無霉變、無蟲害、無碳果、農殘符合有關標準的枸杞干果為原料。經過一級枸杞專用沖浪洗果機，以自來水將枸杞鮮果表面的灰塵、泥沙、農殘、有害菌等進行第一步清洗。