[發(fā)明專利]素肉五谷食品

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710147415.1
• 申請(qǐng)日: 2007-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN101120757A
• 公開（公告）日: 2008-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林鴻仿
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 林鴻仿
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/20;A23L1/48;A23L1/28;A23L1/36;A23L1/29;A23L1/304
• 代理公司: 海口翔翔專利事務(wù)有限公司
• 代理人: 莫臻

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種以多類別、多品種的植物性食物為原料進(jìn)行混合加工而制成的食品。

背景技術(shù)

目前人們所食用的植物性食物(如：谷類、豆類、堅(jiān)果類等)的加工方法都是對(duì)單一品種食物的傳統(tǒng)加工，保持單一品種食物的固有營(yíng)養(yǎng)成分，保持單一食物本身固有的顏色與口味以及自然外觀形狀，并沒有改變植物性食物(如：谷類、豆類、堅(jiān)果類等)本身天然的固有的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、成分、比例。現(xiàn)有天然植物性食物單一品種的營(yíng)養(yǎng)成分不能滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求值，比如：(1)大豆類的蛋白質(zhì)含量(38～42％)與膳食纖維含量(15％)過高，還存在一些天然物質(zhì)影響口味和造成腸胃不適，不易消化和不適宜人類大量攝食；(2)谷類的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣的含量過低，且其蛋白質(zhì)構(gòu)成的氨基酸中成分不足，缺乏人體需求的必需氨基酸，特點(diǎn)為易消化但營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)比例均不足；(3)堅(jiān)果類與菌藻類的鈣、脂肪含量過高，不易消化且營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)比例失調(diào)，不適宜做為膳食主食。依據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部2004年對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查表明：城市居民肉類及油脂攝入過多，肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病等慢性病患病率上升，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)相對(duì)過剩；廣大貧困農(nóng)村與山區(qū)居民則蛋白質(zhì)攝入不足，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)相對(duì)不足；城鄉(xiāng)居民普遍缺鈣(攝入鈣不足人體需求值的60％)；我國(guó)城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)(也就是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)比例)存在不合理、不科學(xué)的現(xiàn)狀?，F(xiàn)有單一植物性食物的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成不能滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需求量，必須要多種食物進(jìn)行間插食用才能滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需求量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)成分全面、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例較為合理的素肉五谷食品，它是混合型植物性食品，是一種在營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上能夠替代動(dòng)物性食物(畜肉禽肉魚肉)的植物性食物，用于改善與加強(qiáng)城鄉(xiāng)居民的營(yíng)養(yǎng)攝入比例，采用傳統(tǒng)的食品加工工藝，通過設(shè)備可以制備出多種口味、形狀、顏色的主食產(chǎn)品，也可以作為其它進(jìn)一步加工食品的原材料。

本發(fā)明所提供的素肉五谷食品是由豆類、谷類經(jīng)傳統(tǒng)食品的加工工藝進(jìn)行加工而制成，其中按重量百分比計(jì)：豆類10～90％，谷類10～90％。所述谷類是指大米、小米、玉米、高粱、大麥、小麥、燕麥、蕎麥中的一種或兩種以上混合，所述豆類是指黃豆、紅豆、綠豆、黑豆、青豆、蠶豆、豌豆、蕓豆中的一種或兩種以上混合。加工工藝采用普通食品的加工工藝進(jìn)行加工，即原料篩選、除雜、粉碎、混合、加水?dāng)嚢?、擠壓成型等工序而制成各種形狀的素肉五谷食品，包括米粒狀、橢圓狀、圓形狀、棱型狀、三角形狀、多角形狀、異型幾何狀等多種形狀，也可將上述原料經(jīng)篩選、除雜、粉碎、混合等工藝得到粉狀混合物，作其它加工食品的原料，如作為制備餅干、糕點(diǎn)、面包、燒餅、饅頭、包子、餃子、湯圓等的原料。

根據(jù)需要并依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食攝入營(yíng)養(yǎng)比例建議，可針對(duì)不同的民眾群體和各地的口味，相應(yīng)調(diào)整原料成分，在豆類、谷類原料的基礎(chǔ)上再添加輔助原料，所述輔助原料是堅(jiān)果類、菌藻類、植物蛋白粉、纖維素、淀粉或天然鈣粉中的一種或兩種以上混合；各組分占總原料量的重量百分比含量分別為堅(jiān)果類在50％以下，菌藻類在10％以下，植物蛋白粉在10％以下，纖維素在10％以下，淀粉在10％以下，天然鈣粉在2％以下。所述堅(jiān)果類是指花生、芝麻、杏仁、葵花籽或核桃中的一種或二種以上混合。菌藻類是指發(fā)菜、冬菇干、蘑菇干、香菇干、黑木耳或銀耳白木耳中的一種或二種以上混合。

依據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的膳食攝入營(yíng)養(yǎng)比例建議，可針對(duì)不同的民眾群體，通過調(diào)整原料的混合比例達(dá)到調(diào)整蛋白質(zhì)、纖維素、鈣的含量比例以及其它營(yíng)養(yǎng)素的含量，生產(chǎn)出符合多種營(yíng)養(yǎng)比例的食品：(1)適宜中老年人膳食營(yíng)養(yǎng)的品種系列；(2)適宜青壯年膳食營(yíng)養(yǎng)的品種系列；(3)適宜少年兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的品種系列。

本發(fā)明所提供的素肉五谷食品改變單一品種的天然植物性食物的不足，取各單一天然植物性食物之長(zhǎng)處，聚合成一種營(yíng)養(yǎng)成分全面、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)比例較為合理的食品，為大眾提供一種全新的、營(yíng)養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)比例合理，并適宜人體營(yíng)養(yǎng)需求的、價(jià)格低廉的大眾化食品。

具體實(shí)施方式

下面采用實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。

實(shí)施例一、選取黃豆100公斤、小麥100公斤、大米50公斤(比例：40％∶40％∶20％)，經(jīng)過除雜、粉碎、混合、加水?dāng)嚢琛D壓成型等工序而制成米粒狀的素肉五谷食品。其中的蛋白質(zhì)含量為：21％，相等于谷類單一品種的2倍或畜禽魚肉類(瘦肉)的1倍。