[發明專利]擠出面條的制作方法

無效

• 申請號: 200710147111.5
• 申請日: 2007-08-30
• 公開（公告）號: CN101133749A
• 公開（公告）日: 2008-03-05
• 發明（設計）人: 金在勛;樸秀鉉;鄭盛旭;金顯正;姜南在;樸春相;孫碩俊;金慶培;盧京鉉;黃俊皓;申俸直
• 申請（專利權）人: 農心株式會社
• 主分類號: A21C11/16
• 分類號: A21C11/16;A21D2/00;A23L1/16
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司
• 代理人: 蔡勝利

1.一種擠出面條的制作方法包括：

混合面條原料；

將所述混合后的面條原料與混合水揉和成生面團，并且通過第一擠壓機膠化所述生面團；

將所述膠化的生面團冷卻至40℃或更低的溫度；

通過第二擠壓機從所述膠化的生面團擠出條狀面條；

切割所述擠出條狀面條；

將指定量的切割后的條狀面條放入模具中，從而成型面條；

在40～70℃的溫度，在20％或更高的相對濕度下將所述成型的面條首次干燥1～20分鐘；并且

在60～100℃的溫度，將首次干燥過的面條再次干燥30～60分鐘。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述面條原料包括重量10～90％的小麥粉；以及選自于以下組中的至少一種的、重量10～90％的材料：馬鈴薯淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，蕎麥粉，菰粉，和漿櫟粉。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述混合水量是所述面條原料重量的10～50％。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述生面團在膠化之后具有70～95％的膠化度。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述第一擠壓機和所述第二擠壓機的模孔直徑為0.4～1.5mm。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述生面團通過第一擠壓機的膠化是通過由滾筒供應的熱量以及由于所述面條原料利用螺桿的剪切作用所供應的熱量而實現的。

7.根據權利要求1至6中任一所述的方法，其特征在于，所述面條包括冷面、中式面條、和耐嚼面條中的一種。