[發明專利]冰甜食

有效

• 申請號: 200710146437.6
• 申請日: 2007-08-07
• 公開（公告）號: CN101120717A
• 公開（公告）日: 2008-02-13
• 發明（設計）人: A·S·布拉姆利;T·J·布勞恩
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23G9/46
• 分類號: A23G9/46;A23G9/32;A23G9/04
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司
• 代理人: 段曉玲;韋欣華

1.一種冰甜食，其含有：

●1-8wt％的脂肪；

●總固體含量在10-25wt％；

●冰結構蛋白(ISP)；

●至少0.1wt％的充氣劑；

該甜食可通過包括用充氣氣體對混合物充氣的工藝來獲得，所述充氣氣體含有至少50％體積的二氧化碳、一氧化二氮或其混合物。

2.權利要求1中的冰甜食，含有至少0.0005wt％的ISP。

3.權利要求1或2中的冰甜食，含有2-6wt％的脂肪。

4.任一前述權利要求中的冰甜食，其中充氣劑是蛋白質基充氣劑。

5.任一前述權利要求中的冰甜食，其含有至多0.3wt％的穩定劑。

6.任一前述權利要求中的冰甜食，其含有1-8wt％的乳蛋白。

7.任一前述權利要求中的冰甜食，其膨脹率在20-150％。

8.一種制備冰甜食的工藝，包括以下步驟：

a)制備混合物，其含1-8wt％的脂肪；10-25wt％的總固體含量；和至少0.1wt％的充氣劑；

b)巴氏殺菌并均質混合物；

c)加入冰結構蛋白(ISP)；

d)同時冷凍混合物并用充氣氣體向混合物充氣，這種氣體含有至少50％體積的二氧化碳，一氧化二氮或它們的混合物，從而制成冰甜食；

e)冷凍硬化冰甜食；

其中步驟c)可能發生在步驟b)的前，中或后。

9.權利要求8中的工藝，其中充氣氣體含有至少70％體積的二氧化碳。

10.權利要求8或9中的工藝，其中在步驟(d)后，冰甜食的擠出溫度在-4到-1.5℃。