[發明專利]熱帶與亞熱帶水果白酒

無效

• 申請號: 200710145167.7
• 申請日: 2007-08-23
• 公開（公告）號: CN101372655A
• 公開（公告）日: 2009-02-25
• 發明（設計）人: 李遠志;馬月俊;馬培瑤
• 申請（專利權）人: 馬培瑤
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

熱帶與亞熱帶水果白酒是以熱帶與亞熱帶盛產的荔枝、菠蘿、芒 果、木瓜等水果為原料，將果漿酶化處理發酵后進行蒸餾釀制而成的 酒。本發明的熱帶與亞熱帶水果白酒，只以熱帶水果自身的糖原及自 身的香味發酵轉化為酒度及香型，再進行蒸餾、陳儲老熟等。

本發明的技術方案為：挑選新鮮的荔枝、菠蘿、芒果、木瓜等水 果，用自來水漂洗干凈后去皮去核、打漿(破碎)、酶化處理(加果 膠酶進行脫膠轉化)其溫度控制在55℃±2℃，時間4±1小時，酶化后 的果漿進行混合發酵(加酒精發酵酵母及啤酒發酵酵母，進行發酵)其 溫度控制在20℃±2℃發酵時間約15天。發酵結束后采用壓濾機進 行醪液分離，分離后的酒液與酒渣分別儲存在密閉的罐中，然后分別 進行蒸餾，其蒸餾的溫度控制在85C±2℃，將各自蒸餾的原酒分別 貯存在陳儲老熟罐中(以1000L，60度的原酒為基數，在罐中加5％的 菠蘿鮮果汁和2％的西番蓮鮮果汁)，陳儲老熟時間不少于10個月， 將老熟后的原酒進行調配，酒度調至38～50度，香型為水果的自然香 味。調配后的酒采用速凍機將酒溫降至-15℃±1℃，保溫24小時進 行酒質的穩定性處理，最后采用錯流膜過濾機進行過濾后包裝等。

本發明的工藝特征為：選果、漂洗、去皮去核、打漿(破碎)酶 化、混合發酵、壓濾、蒸餾、陳儲、調配、冷凍、過濾、包裝等即為 熱帶與亞熱帶水果白酒。

下面對本發明的進一步描述

本發明利用的是熱帶與亞熱帶盛產的含糖量較高的香味較典型 的荔枝、菠蘿、芒果、木瓜等水果為原料，挑選八成熟以上的水果進 行漂洗干凈，去皮去核后采用打漿機或是采用破碎機將果肉破為漿 狀，而后將破碎的果漿泵入酶化處理罐中(添加果膠酶其酶化處理溫 度55℃±2℃、時間4±1小時)，將處理后的果漿泵入混合發酵罐中 進行控溫發酵(加酒精發酵酵母及啤酒發酵酵母，進行發酵)，其溫度 控制在20℃±2℃、時間約15天，將發酵后的醪液采用暗流式板框 壓濾機進行酒液與酒渣的分離，分離后的酒液與酒渣分級蒸餾，將蒸 餾的原酒可采用不銹鋼罐陳儲老熟(在陳儲過程中，以1000L、60 度的原酒為基數加5％菠蘿鮮果汁和2％西番蓮鮮果汁)。其陳儲老熟 溫度為常溫、其時間不少于10個月，將老熟后的原酒調至38～50度， 香型為水果原有的自然香味，調配后的熱帶與亞熱帶水果白酒采用速 凍機將酒溫快速降至-15℃±1℃，然后保溫24小時進行酒質的穩定 性處理，處理后的白酒(采用錯流膜過濾機)進行過濾、包裝等即為 熱帶與亞熱帶水果白酒。

實例配比：(以果漿1000kg計)

木瓜?300kg??????菠蘿?400kg

荔枝?100kg??????芒果?200kg

其工藝特征同上。