[發(fā)明專利]大豆蛋白深加工食品的制備工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710144540.7
• 申請(qǐng)日: 2007-11-02
• 公開（公告）號(hào): CN101142989A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于文英
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 于文英
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域：本發(fā)明涉及一種大豆蛋白深加工食品的制備工藝。

背景技術(shù)：在我國(guó)，和大豆有關(guān)的食品有很多，如豆粉、豆皮等等，大豆蛋白也是近幾年餐桌上常見的食品，普遍的吃法都以煮或炒等烹飪手法。源鈺牌大豆蛋白深加工系列食品是以大豆蛋白為原料，目前的大豆蛋白制品主要有4種：(1)分離蛋白質(zhì)；(2)濃縮蛋白質(zhì)；(3)組織化蛋白質(zhì)；(4)油料粕粉。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口，具有保健和食療功效的大豆蛋白深加工食品的制備工藝。本發(fā)明的目的是通過(guò)以下結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)的：本發(fā)明為一種大豆蛋白深加工食品的制備工藝，采用大豆蛋白制品中的組織化蛋白質(zhì)做原材料，100℃含藥料沸水浸泡大豆蛋白原料，保證原料充分浸泡透，達(dá)到脫腥效果；2、取60000-70000克的純凈過(guò)濾水，放入藥膳包，藥膳包組分為：當(dāng)歸100克、木瓜50克、白芷100克、黨參50克、川芎100克、首烏50克、茯苓100克、菊花50克、白蔻250克、草果100克、花椒100克、茴香50克、桂皮50克，煮沸10分鐘，加入2500克精鹽，1000克白糖、1000克味精，制成浸泡料水；3、以5000克的組織化蛋白質(zhì)原材料放入料水中，料水溫度保持在90℃以上，浸泡20--30分鐘；4、將浸泡好的原料撈出壓榨，排干水分；5、將5000克植物油燒開，去掉豆腥味，晾至170℃左右，放入適量排好水分的原料炸3--5分鐘，色澤至深黃為宜，撈出后空油、晾涼；6、將涼透的原料按100∶6∶4∶5的比例拌入孜然面、辣椒面、豬肉味香精，充分拌勻；7、將拌好的成品分裝，真空抽氣封口，進(jìn)行高溫滅菌，滅菌溫度在121℃以上，滅菌時(shí)間不少于20分鐘，即為成品。本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是：

一、凈化用水，讓自來(lái)水通過(guò)凈水過(guò)濾器凈化，排除雜質(zhì)，同時(shí)改變了水的性質(zhì)，把強(qiáng)水變?yōu)槿跛?/p>

二、脫腥時(shí)要充分煮沸料水，使藥膳包內(nèi)的中藥充分分離出來(lái)。浸泡時(shí)間要夠，并要將原料全部浸入料水中，達(dá)到充分浸泡。

三、壓榨時(shí)，排干相對(duì)濕度不低于20％。

四、產(chǎn)品過(guò)油時(shí)，確保油溫在170℃以上，這是重要的滅菌程序之一。

五、原材料大豆蛋白應(yīng)選用小片狀的組織蛋白為宜。

本發(fā)明中當(dāng)歸：味辛甘、性溫，有補(bǔ)血、活血的作；木瓜：味酸性溫，酸而入肝，益筋活血，溫香化濕，又能醒體，有祛濕、和中、舒筋的作用；白芷：味辛、性溫，有發(fā)散風(fēng)寒，驅(qū)風(fēng)、除濕、活血的作用；黨參：味甘、性平，有補(bǔ)中益氣，生津止渴，養(yǎng)血和營(yíng)的作用；川芎：味辛、性溫，有活血行氣，祛風(fēng)止痛的作用；首烏：味苦甘、性微溫，有補(bǔ)腎益精，增強(qiáng)生殖力的作用，并能烏黑須發(fā)，可以增強(qiáng)人體的抵抗力，延長(zhǎng)壽命；茯苓：味甘淡、性平，有利水腎濕的作用，尚有健脾、補(bǔ)中、寧心安神的作用；菊花：味甘苦、性微寒，有散風(fēng)熱、平肝陽(yáng)、名目，且有清熱解毒的作用；白蔻：味辛、性溫，有行氣溫中，散寒燥濕，開胃消食的作用；草果：味辛、性溫，有燥濕、散寒、食積、脹滿，解溫辟瘴的作用；花椒：??味辛、性熱，有溫腎、暖脾、逐寒、燥濕、殺蟲和補(bǔ)火助陽(yáng)的作用；茴香：又叫八角，味辛、性熱，有散寒健胃、開胃進(jìn)食的作用，桂皮：又叫肉桂，味辛甘、性大熱，有補(bǔ)火助陽(yáng)、散寒止痛、溫通血脈的作用。

本發(fā)明的特點(diǎn)是：

嚼似肉片、孜然幽香、香中帶辣、回味無(wú)窮。

本發(fā)明的有益效果是：

1、藥膳包中的重要具有補(bǔ)腎、補(bǔ)陽(yáng)血、烏發(fā)、清肝明目之功效。

2、大豆蛋白所含的分子肽、元素氮、大豆磷脂、乙酰膽堿、不飽和脂肪酸、低聚糖、皂甙和異黃銅等活性物質(zhì)，更是醫(yī)藥的珍品，對(duì)與分解膽固醇、軟化血管、改善微循環(huán)、增強(qiáng)記憶力、延緩衰老，尤其對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、心腦血管病都具有食療的效果。本發(fā)明利用大豆蛋白豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，外型、口感都酷似肉的先決條件，進(jìn)行深加工的系列食品，并通過(guò)獨(dú)特的藥膳和脫腥等工序，增強(qiáng)保健及食療功效。

具體實(shí)施方式：