[發明專利]大豆蛋白深加工食品的制備工藝

無效

• 申請號: 200710144540.7
• 申請日: 2007-11-02
• 公開（公告）號: CN101142989A
• 公開（公告）日: 2008-03-19
• 發明（設計）人: 于文英
• 申請（專利權）人: 于文英
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大豆蛋白深加工食品的制備工藝，其特征是：采用大豆蛋白制品中的組織化蛋白質做原材料，100℃含藥料沸水浸泡大豆蛋白原料，保證原料充分浸泡透，達到脫腥效果；2、取60000-70000克的純凈過濾水，放入藥膳包，藥膳包組分為：當歸100克、木瓜50克、白芷100克、黨參50克、川芎100克、首烏50克、茯苓100克、菊花50克、白蔻250克、草果100克、花椒100克、茴香50克、桂皮50克，煮沸10分鐘，加入2500克精鹽，1000克白糖、1000克味精，制成浸泡料水；3、以5000克的組織化蛋白質原材料放入料水中，料水溫度保持在90℃以上，浸泡20--30分鐘；4、將浸泡好的原料撈出壓榨，排干水分；5、將5000克植物油燒開，去掉豆腥味，晾至170℃左右，放入適量排好水分的原料炸3--5分鐘，色澤至深黃為宜，撈出后空油、晾涼；6、將涼透的原料按100∶6∶4∶5的比例拌入孜然面、辣椒面、豬肉味香精，充分拌勻；7、將拌好的成品分裝，真空抽氣封口，進行高溫滅菌，滅菌溫度在121℃以上，滅菌時間不少于20分鐘，即為成品。