[發(fā)明專利]一種醋曲和生物食醋及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 200710144335.0
• 申請日: 2007-09-19
• 公開（公告）號: CN101130741A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范英祝
• 申請（專利權(quán)）人: 范英祝
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標(biāo)事務(wù)所
• 代理人: 單軍

1.一種醋曲，其特征在于醋曲按重量份數(shù)比主要由38～42份燕麥、8～12份小麥、8～12份黑米、8～12份薏米仁、4～6份黃豆、4～6份黑豆、4～6份綠豆、4～6份紅豆、4～6份蠶豆、4～6份豌豆、1.5～2.5份茶、4～5份中藥飲片和5～10份醋曲菌種制成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋曲，其特征在于茶為紅茶、綠茶或花茶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋曲，其特征在于中藥飲片包括甘草、何首烏、枸杞、丁香、肉桂、五味子、山楂、白芥子、姜和蒜，其中各種中藥飲片的重量相等。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種醋曲，其特征在于中藥飲片中還包括薄荷和陳皮，其中各種中藥飲片的重量相等。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋曲，其特征在于醋曲菌種為菌株B9-1、拉斯2號、拉斯12號、滬釀3.040、AS3.863、南陽5號、奧爾蘭醋酸桿菌(A.Orleanense)、許氏醋酸桿菌(A.Schuenbachii)、紋膜醋酸桿菌(A.Scendans)、AS1.41醋酸桿菌、黑曲霉AS3.4309(UV-11)、薯曲霉(AS3.324)、白曲霉菌株TR12、滬釀3.042和滬釀1.01醋酸桿菌(A.Lovaniense)；其中各種菌種的接種量相等。

6.如權(quán)利要求1所述的一種醋曲的制備方法，其特征在于醋曲按以下步驟制備：一、將重量為38～42份的燕麥、8～12份的小麥、8～12份的黑米、8～12份的薏米仁、4～6份的黃豆、4～6份的黑豆、4～6份的綠豆、4～6份的紅豆、4～6份的蠶豆和4～6份的豌豆粉碎，然后加入100～150份的水浸潤，再在100～120℃的條件下蒸煮1h；二、加入重量為1.5～2.5份的茶、4～5份的中藥飲片和80～100份的水并混合均勻，待溫度降至28～30℃接種5～10份的醋曲菌種，然后在30～35℃環(huán)境中培養(yǎng)72～120h，即得到醋曲。

7.利用權(quán)利要求1醋曲制備的生物食醋，其特征在于生物食醋按重量份數(shù)比主要由8～12份權(quán)利要求1所述醋曲、4～6份大曲、0.8～1.2份神曲、0.8～1.2份白曲、0.8～1.2份米曲、0.8～1.2份麩曲、18～22份高粱、18～22份玉米、18～22份小米、8～12份黃米、8～12份薏米仁、8～12份江米、8～12份黑米、8～12份檸檬酸菌和2～4份水果原汁制成；其中檸檬酸菌的濃度為10⁴～10⁵個(gè)/mL。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的生物食醋，其特征在于水果原汁為檸檬、草莓、大棗、菠蘿、橙子或芒果原汁。

9.如權(quán)利要求7所述的生物食醋的制備方法，其特征在于生物食醋按以下步驟制備：一、將重量為18～22份高粱、18～22份玉米、18～22份小米、8～12份黃米、8～12份薏米仁、8～12份江米和8～12份黑米粉碎，然后加入200～300份的水浸潤，再在100～120℃的條件下蒸煮1h；二、加入重量為2～4份水果原汁，待溫度降至35～37℃再加入重量為8～12份檸檬酸菌、8～12份權(quán)利要求1所述醋曲、4～6份大曲、0.8～1.2份神曲、0.8～1.2份白曲、0.8～1.2份米曲和0.8～1.2份麩曲，然后在35～40℃條件下糖化、醋酸發(fā)酵25～30天；三、下鹽和后熟；四、淋醋、陳釀、滅菌和過濾，即得到生物食醋；其中所用的檸檬酸菌的濃度為10⁴～10⁵個(gè)/mL。