[發明專利]一種血腸及其制作方法

無效

• 申請號: 200710141210.2
• 申請日: 2007-08-01
• 公開（公告）號: CN101112241A
• 公開（公告）日: 2008-01-30
• 發明（設計）人: 何時海
• 申請（專利權）人: 何時海
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 永州市零陵專利事務所
• 代理人: 王培苓

技術領域

本發明涉及血質食品及其加工方法，特別是一種血腸及其制作方法。

背景技術

動物血液，特別是家畜家禽血液如豬血，含有豐富的蛋白質、血紅素鐵及鐵、鉀、鈣等十多種人體不可或缺的微量元素，常食用血制食品，無論對中老年人或是青少年都有益健康。

目前，家畜家禽的血如豬血多用于鮮食，即將加有鹽水后凝固的豬血，切片置鍋中加油鹽調味品，燒湯，單食或血肉同煮混食。但吃用口感不佳，不制成有一定保質期的商品，無法提高豬血等的價值。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富有營養、口感好、食用方便的血腸，它包括豬血腸在內的家畜家禽血腸，所述血腸包括腸衣和充入腸衣內的血餡料，血腸餡料包括主科為家畜家禽血凝血塊，輔料肉類和調料以及微量防腐保鮮劑。

本發明的另一個目的是提供一種血腸的制作方法，該方法既簡單，又能提高豬血等家畜家禽血料的價值。

本發明的產品血腸的腸衣是豬小腸或其它家畜家禽的腸料或人造可食腸衣或包裹物，腸衣內的陷料組成是主料：血料100(含60％鹽水，重量份，下同)，輔料肉料5～10，調料3～5，也可加防腐保鮮劑0.15～0.25。防腐保鮮劑為山梨酸鉀，調料包括：蔥、姜、蒜、五香粉等香料，味精、食鹽。后調料原料之間的重量份比為1∶1∶1∶0.2∶0.5∶3。

本發明產品的血腸通過如下方法步驟制得：①備料：將主料凝固的血攪碎，將輔料肉料制成肉泥，將調料制成細粉狀混合料；②配料：然后按下述重量份配比凝血100，輔料肉泥5～10，調料3～5，防腐保鮮劑山梨酸鉀0.15～0.25，稱量混合于攪拌粉碎機械中，進行充分攪拌混合均勻；③裝填餡料：用裝填機械將血餡料灌入腸衣內，用線或金屬絲扎節；④熟制：放入湯鍋釜中(70℃～90℃)文火煮30分鐘撈出，或者將適當預煮成型后的半成品包裝后于微波爐中結合殺菌成熟，冷卻剪節；⑤成品包裝：剪節，普通包裝，真空包裝或散裝。

采用本發明產品原料配方及其制作方法，既保證了豬血等原料的原有風味、鮮味和營養成分，又大為提高了豬血腸等的食用口感，延長了保質期，便于運輸，銷售，提高豬血等血食品的價值。本發明產品營養豐富，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例：將用含鹽水凝固成塊的豬血攪碎作為豬血腸餡料主料，其重量為100Kg，輔料豬肉制成肉泥，重量為5Kg，調料3Kg，防腐劑山梨酸鉀0.15∽0.25Kg，將餡料組份原料置于機械中攪拌充分混合均勻，再用機械將餡料填充于腸衣內用線或金屬絲扎節后，置其于湯鍋釜內熟制，撈出，冷卻，殺菌，剪節，成品包裝：采用普通包裝，真空包裝或散裝。