[發明專利]一種黃傘菌絲體發酵醋飲料及制備方法

有效

• 申請號: 200710139472.5
• 申請日: 2007-09-21
• 公開（公告）號: CN101125019A
• 公開（公告）日: 2008-02-20
• 發明（設計）人: 王謙;金黎明;楊棟慧;王蕾;鞏競
• 申請（專利權）人: 河北大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L1/29;C12N1/14;C12J1/00
• 代理公司: 石家莊匯科專利商標事務所
• 代理人: 王琪

1.一種黃傘菌絲體發酵醋飲料，其特征在于：包括體積比例為10-50％的黃傘菌絲體發酵的黃傘醋原液、5-10％蜂蜜，和水余量組成。

2.根據權利要求1所述的黃傘菌絲體發酵醋飲料，其特征在于：包括體積比例為40％的黃傘菌絲體發酵的黃傘醋原液、7％蜂蜜，和水余量組成。

3.根據權利要求1或2所述的黃傘菌絲體發酵醋飲料的制備方法，其特征在于包括如下步驟制備：

A、黃傘液體發酵：以黃傘菌液體菌種接三角瓶液體培養基，溫度24-26℃，搖床轉速180r/min，起始pH值為6.0，搖瓶裝量300ml/1000mL三角瓶，接種量30ml，搖床轉速150r/min，培養周期144小時，達到菌絲鮮重25g/100mL以上；

B、發酵醪液提取：發酵醪液與加水量的比例為1∶1，在壓力0.1MPa條件下加壓過濾提取；

C、醋酸發酵：向步驟B的黃傘發酵醪液中添加食用酒精使其酒精濃度達到7％，80℃滅菌15min，接入10％的醋酸菌，于32-34℃，搖床轉速為120r/min，深層發酵時間為72小時，得到黃傘醋原液；

D、勾對：按照10-50％黃傘醋原液、5-10％蜂蜜，和水余量的體積比例將黃傘醋原液與蜂蜜、和水余量混合；

E、過濾，分裝，巴氏滅菌，即得。

4.根據權利要求3所述黃傘菌絲體發酵醋飲料的制備方法，其特征在于：步驟C醋酸發酵包括：

①將酵母以10％的濃度加入到滅菌的2％蔗糖溶液中，混合均勻，首先在38℃-40℃中活化15-20min，然后在28-34℃中活化1-2h即可獲得酵母液體菌種；

②向步驟B提取的黃傘發酵提取液中添加蔗糖，將其糖度調整到12％；

③酒精發酵：取步驟②的黃傘發酵提取液400ml，盛于1000ml三角瓶中，攪拌均勻，然后用包頭布覆蓋、扎緊，80℃滅菌15min，冷卻至34℃，按10％接種量接入步驟①的酵母液體菌種，發酵96小時，酒精濃度達到6.0以上即可；

④醋酸發酵：將步驟③的酒精發酵液接入10％的醋酸菌，于32-34℃，搖床轉速為120r/min，深層發酵時間為72小時，得到黃傘醋原液。

5.根據權利要求3所述黃傘菌絲體發酵醋飲料的制備方法，其特征在于所述的黃傘液體發酵步驟A中：

黃傘菌的斜面培養基制備方法包括：土豆15.0％，麥麩5.0％，將土豆切片與麥麩共煮沸20min，四層紗布過濾，棄去濾渣，將2.0％葡萄糖、2.0％瓊脂溶入濾液，水余量，在0.1MPa，121℃滅菌30min，培養條件：室溫培養。

6.根據權利要求3所述黃傘菌絲體發酵醋飲料的制備方法，其特征在于所述的黃傘液體發酵步驟A中：

黃傘菌液體種子培養基制備方法包括：按蛋白胨1.0％，葡萄糖2.0％，酵母膏0.2％，KH₂PO₄?0.1％，MgSO₄·7H₂O?0.1％，水余量比例配制，在0.1MPa，121℃下滅菌30min，培養條件：以斜面黃傘菌種接三角瓶液體培養基，溫度24-26℃，搖床轉速150r/min，起始pH值為6.0，接種量10ml，裝液量100ml，搖床轉速150r/min，培養周期144小時。

7.根據權利要求3所述黃傘菌絲體發酵醋飲料的制備方法，其特征在于所述的黃傘液體發酵步驟A中：

黃傘菌絲液體發酵的培養基制備方法包括：葡萄糖2.0％，豆餅粉2.0％，K₂HPO₄?0.05％，MgSO4.7H₂O?0.1％，酵母膏0.2％，水余量，在0.1MPa，121℃下滅菌30min備用。

8.根據權利要求3所述黃傘菌絲體發酵醋飲料的制備方法，其特征在于所述的黃傘醋酸發酵步驟C中：

醋酸菌的一級種子培養基是：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇2.5％，水余量；培養條件：溫度32-34℃，振蕩培養24小時。

9.根據權利要求3所述黃傘菌絲體發酵醋飲料的制備方法，其特征在于所述的黃傘醋酸發酵步驟C中：

醋酸菌的二級種子培養基是：葡萄糖1％，酵母膏1％，碳酸鈣2％，95％乙醇3％，水余量；培養條件：溫度32-34℃，振蕩培養24小時。

10.根據權利要求3所述黃傘菌絲體發酵醋飲料的制備方法，其特征在于所述的黃傘醋酸發酵步驟C中：

醋酸菌保存培養基是：酵母膏1％，葡萄糖1％，碳酸鈣0.5％，95％乙醇3％，瓊脂2％，水余量。