[發明專利]四種產膽鹽水解酶和胞外多糖的乳酸菌及其功能性酸奶生產技術

有效

• 申請號: 200710123106.0
• 申請日: 2007-06-28
• 公開（公告）號: CN101331900A
• 公開（公告）日: 2008-12-31
• 發明（設計）人: 劉慧;張紅星;鐘德壽;艾啟俊
• 申請（專利權）人: 北京農學院
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
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技術領域

本發明涉及四種產膽鹽水解酶(Bile?Salt?Hydrolase，BSH)和胞外多糖(exopolysaccharide，EPS)的乳酸菌及其功能性酸奶生產技術，適用于發酵乳制品中降膽固醇的功能性酸奶和微生態制劑的生產。?

背景技術

益生菌(Probiotics)是指一類通過腸道定殖作用改善宿主特定部位微生態平衡并兼有若干其他有益生理功能的微生物。它們通過改善腸道微生物生態平衡，控制腸道感染，降低血清膽固醇水平，提高乳糖不耐癥人對乳糖的利用，并能刺激特異性或非特異性免疫反應，具有免疫增強的作用。益生菌制品的活菌應該代謝穩定，活性較強，通過消化道后大量存活，進入腸道后發揮益生菌作用。目前用于生產益生菌劑的優良菌種有雙歧桿菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬中的乳酸乳球菌乳酸亞種等。?

早在1963年人們就證實攝取含有某種乳桿菌或者雙歧桿菌發酵的酸奶具有降低血清膽固醇的含量。20世紀70年代，科學家先后通過對大量飲用酸乳等發酵乳制品的非洲Massai人血清膽固醇的研究，對新生兒的研究，對常飲酸乳的美國人的調查，以及直接對酸乳的研究等，均發現乳酸菌具有降低人體血清膽固醇的作用。迄今，國內外研究者對于乳酸菌降低膽固醇的作用機理尚存在不同觀點，主要集中于以下三點：(1)乳酸菌菌體細胞直接吸收同化膽固醇；(2)乳酸菌的膽鹽水解酶活性使結合態膽鹽降解為游離態膽鹽，后者溶解度下降與膽固醇發生共同沉淀作用；(3)其他理論，如吸收同化與共沉淀聯合作用。膽鹽水解酶(BSH)是乳酸菌產生的代謝產物。該酶能在人體肝腸循環中將結合態膽鹽降解產生氨基酸與溶解度較低的游離態膽鹽。后者能與膽固醇結合形成沉淀復合物而排出體外，從而降低血清總膽固醇的含量。?

有文獻報道乳酸菌在亞優化生長條件下，出于對自身的保護作用，可分泌胞外多糖(EPS)。Whitfield等研究表明胞外多糖的形成有利于微生物抵抗不良環境因素，如干燥、滲透壓條件、抗生素或毒物作用、巨噬細胞或噬菌體的侵襲等。自1982年日本學者Shiomi等人報道乳酸菌EPS具有抗腫瘤作用以來，引起了許多學者的注意。從報道的研究結果看，乳酸菌EPS主要有以下幾個方面?的功能：改善發酵乳制品組織狀態，控制酸奶的脫水收縮，防止乳清析出；改善菌株對腸道黏膜的非特異性粘附，增強菌株對腸道的定殖作用；抗腫瘤作用；調節免疫系統作用；對細胞體具有保護作用；抑制腸道腐敗菌的繁殖，防治結腸癌的作用。目前認為乳酸菌EPS抗腫瘤作用的機理有以下幾個方而：(1)影響血液供應，鑒于細菌素能引起腫瘤細胞組織缺血性壞死，曾經設想多糖的抗腫瘤作用可能影響腫瘤的血液供應；(2)刺激某種器官或組織，分泌一種物質攻擊腫瘤細胞；(3)細胞膜接觸抑制作用。腫瘤細胞表面具有很強的負電荷，而有些多糖可以結合這些電荷，使細胞表面被“中和”從而有利于細胞接受信號終止分裂。?

國內關于干酪乳桿菌的研究主要是其降血脂、抗高血壓、治療過敏性疾病等保健功效上，如上海光明乳業股份有限公司申請的“干酪乳桿菌Bd-II菌株及其在降低血脂方面的應用”，專利申請號為：CN03128995.9；干酪乳桿菌LC2W菌株及其在抗高血壓方面的應用專利申請號為：CN03129450.2兩項專利；景岳生物科技股份有限公司申請的：新的微生物株類干酪乳桿菌GM-080及其治療過敏相關疾病的用途，專利申請號為：CN200410038566.X。?

雖然國外關于干酪乳桿菌降低血清膽固醇功效的研究也有一項專利報道：Lactobacillus?casei?bd-II?stain?and?used?to?reduce?blood?cholesterol(20060127380)，但是，目前國外幾乎無關于乳酸乳球菌乳酸亞種、嗜熱鏈球菌等菌株產膽鹽水解酶的專利報道。雖然國內有一項“含羅伊氏乳桿菌的功能性酸奶及其制作方法(200310112715.8)”的專利報道，但是國內無利用降膽固醇及高產膽鹽水解酶和胞外多糖的乳酸菌應用于功能性酸奶生產的相關文章報道和專利報道。?

發明內容

本發明的第一個目的是提供四種具有高效降膽固醇及高產膽鹽水解酶和胞外多糖的乳酸菌。?