[發明專利]一種透明水分散型番茄紅素濃縮液的制備方法

無效

• 申請號: 200710119790.5
• 申請日: 2007-07-31
• 公開（公告）號: CN101129331A
• 公開（公告）日: 2008-02-27
• 發明（設計）人: 趙廣華;戴玉子;陳芳;胡小松
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A61K9/107
• 分類號: A61K9/107;A61K31/01;A61P35/00;A61P37/00;A23L1/30
• 代理公司: 北京中安信知識產權代理事務所
• 代理人: 徐林

技術領域

本發明涉及一種番茄紅素增溶的方法，特別是一種透明水分散型番茄紅素濃縮液的制備方法，屬于功能性添加劑的劑型技術。

背景技術

番茄紅素(Lycopene)是由11個共軛及2個非共軛雙鍵組成的直鏈型碳氫化合物，分子式為C₄₀H₆₆，相對分子量為536.85，是類番茄紅素中的一種。番茄紅素溶于脂肪和類脂，呈紅色，全反式異構體熔點為174℃。近十幾年來，番茄紅素的生物學功能得到了人們極大關注，目前報道的主要功能有抗氧化作用，抗癌、防腫瘤作用，調節機體免疫功能作用和抗疲勞作用。番茄紅素是包括β-番茄紅素在內的生物類番茄紅素中最有效的單線氧淬滅物，且在抑制癌細胞增殖特別是前列腺癌方面具有比α-和β-番茄紅素更強的活性，番茄紅素現已作為功能食品在全世界范圍內得到應用。

但是，由于番茄紅素提取物的溶解性能極差，只能溶于有限的幾種有機溶劑中而不溶于水，其應用形態僅局限于膠囊、粉劑；另外，由于番茄紅素分子中含有多個雙鍵，因此，遇光、酸、氧、金屬離子(如Fe²⁺、Cu²⁺等)及高溫時不穩定、易降解，這些極大地限制了番茄紅素的廣泛應用。

乳化技術是近年來發展起來的新型劑型技術，具有增加物質的溶解度，延長物質的儲存時間，將物質控制釋放等功能。目前，乳化技術在食品工業中主要應用于香精、香料、維生素、酶制劑等增溶或增加其穩定性。

由于受其水不溶性所限，現有的番茄紅素產品主要是番茄紅素膠囊。將水溶性極差但生理活性又非常高的番茄紅素改造成透明的水分散性良好的濃縮液，使其可以應用在飲料、化妝品和醫藥等領域，極大地拓寬其應用范圍。是食品加工領域需要解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種透明水分散型番茄紅素濃縮液的制備方法，具體是一種番茄紅素增溶的方法，以改善番茄紅素的水溶性。

為了達到本發明的目的所采取的技術方案包括：

1、油相的制備

在實際生產中，原料番茄紅素往往以番茄紅素提取物的形式存在，如番茄紅素油樹脂。番茄紅素油樹脂在儲存過程中由于局部濃度過高會有番茄紅素的結晶析出，所以我們首先選擇合適溶劑將番茄紅素油樹脂溶解。好的溶劑應該具有如下特點：(1)不與番茄紅素反應；(2)高濃度時有良好的流動性；(3)價格低廉而且容易得到；(4)具有可食性。

我們發現食用油，特別是含不飽和脂肪酸含量高的食用油如茶樹油或葵花籽油，可以將番茄紅素油樹脂溶解。而且每30mL可以溶解0.3～1.0g的番茄紅素油樹脂。

2、水相的制備

水相的制備在本研究中至關重要，如按照傳統的工藝僅用純水的話，很難制備出透明的番茄紅素乳化液，我們在水相中加入一定量的甘油，可以制備出透明的乳化液。加入的比例也是非常重要，如果甘油加得太多會影響產品的流動性，如果太少，制備出來的乳化產品不透明。我們選擇水與甘油的比例為8∶1～4∶1。

3、乳化液的制備

為了便于油水兩相的更好混合，選擇Tween?80或Tween?60作為乳化劑。Tween?80有很強的親水性，在水溶液中有形成膠束的傾向，即極性基團面向水相，烴鏈與油相相互作用，從而在油水界面形成穩定的超薄膜。

(1)油相與乳化劑比例的確定

在制備過程中首先將油相與乳化劑混合。乳化劑的用量不能太高，否則其特殊的氣味會影響最后產品的質量，乳化劑的用量太少則會影響乳化效果。我們選擇油相與乳化劑的比例為3∶2～8∶3。

(2)水相的混合比例

將油相先與乳化劑以3∶2～8∶3的比例混合，經過震蕩器混合20～40分鐘后，再與水相混合，在總體積中，水相占50％～60％，經過震蕩器混合20～40分鐘的油相占總體積的50％～40％。這個比例對于最后能否制備成真正的透明乳化液起著非常重要的作用。

(3)乳化時間以及溫度的選擇