[發明專利]乳清蛋白飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 200710119309.2
• 申請日: 2007-07-20
• 公開（公告）號: CN101347155A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 蘇桄宇;樊啟程;付永剛;張麗媛
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C21/00
• 分類號: A23C21/00;A23L2/38;A23L1/305;A23L2/52
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃健

技術領域

本發明涉及蛋白飲料及其加工技術，具體是關于一種含有乳清蛋白的 飲料及其生產方法。

背景技術

蛋白質是生命物質的基礎，是對人體健康具有重要作用的營養素。在 各種蛋白質中，乳清蛋白具有很高的營養價值。乳清蛋白是從牛奶中提出 來的蛋白質，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球 蛋白等組成，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，它的蛋白 質效價、生物效價和蛋白質凈利用率均優于酪蛋白和大豆蛋白。同時，乳 清蛋白富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內抗氧化劑的 水平，并在細胞分裂時盡量穩定DNA。實驗證明，乳清蛋白還能刺激人體免 疫系統，阻止化學物質誘發癌癥的發生，并增加骨骼強度和降低LDL膽固 醇水平。而且，乳清蛋白的吸收速度快，在服用后幾分鐘內即可使肌肉內 的氮達到峰值，從而提供大量的必需氨基酸。另外，乳清蛋白氨基酸的組 成比植物蛋白更接近人體的需要，因此更容易被身體利用。所以，乳清蛋 白是人體補充蛋白質的最佳首選物。尤其是老人、恢復期的病人、懷孕及 哺乳期的女性、節食者、運動員及健美愛好者，服用乳清蛋白更科學。

目前市場上的乳清蛋白產品多為乳清蛋白作為干酪生產的副產物經深 加工而成的各種不同蛋白含量的產品，包括對其它礦物質進行去除提純而 制得的高蛋白含量的脫鹽乳清粉。這些產品被廣泛用于各種保健食品和嬰 幼兒營養食品，其食用方式受到一定局限。市場上的功能飲料也有很多， 但含有乳清蛋白的功能飲料卻幾乎是空白，主要原因在于乳清飲料在生產 過程的熱殺菌工序極易導致乳清蛋白變性，容易產生絮狀物的沉淀，難以 保證在正常的貨架期內蛋白的穩定性；另外，作為一種液體飲料，其中的 乳清蛋白含量較高時，例如乳清蛋白在飲料中的含量如果達到0.1wt％或更 高，也會給飲料帶來異味(腥味)，含量過高還會使飲料粘度增大，帶來 飲料口感不清爽的問題。

也正是基于目前較難解決乳清蛋白給飲料產品帶來的穩定性和口感問 題，目前市場上的蛋白飲料長期以來一直停留在以酪蛋白乳飲料和植物蛋 白飲料為主的蛋白飲料，而真正的乳清蛋白飲料的產品幾乎沒有。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種富含乳清蛋白的飲料，解決乳清蛋白 在乳清蛋白飲料產品中的蛋白熱變性問題，同時協調產品穩定性和口感， 賦予產品更多的營養和口味。

本發明提供了一種乳清蛋白飲料，以該乳清蛋白飲料的總重量為基準， 其中含有0.05％～8％的乳清蛋白，且所述乳清蛋白主要來自乳清分離蛋白原 料；該乳清蛋白飲料的pH值為2.5～4.0，甜度為折算成2％～17％重量含量 的蔗糖的甜度。

本發明的乳清蛋白飲料是以乳清分離蛋白為主要原料加水配制而成的 液態飲料，其中含有一定量的乳清蛋白，營養豐富。為提供給飲用者更加 充足的營養和能量，本發明的飲料中的乳清蛋白含量通常在0.5wt％以上， 例如0.5％～8％，或者更高。目前已有的乳清蛋白制品主要包括乳清蛋白濃 縮物(WPI)、乳清分離蛋白(或稱乳清蛋白分離物，WPI)、乳清粉等。而 本發明的飲料中的乳清蛋白是來自乳清分離蛋白(WPI)原料，所述乳清分 離蛋白原料可以自行制備，也可以商購獲得。實際生產中可根據不同規格 的乳清分離蛋白原料中的蛋白含量而具體確定飲料配方中的原料添加量。 當然，應盡量選用乳清蛋白含量高、優質的乳清分離蛋白原料來配制本發 明的乳清蛋白飲料產品。例如，可采用丹麥ARLA公司的乳清分離蛋白(WPI) DI-9213或愛爾蘭GLANBIA公司的乳清分離蛋白(WPI)A190等。