[發明專利]乳清蛋白飲料及其生產方法

有效

• 申請號: 200710119309.2
• 申請日: 2007-07-20
• 公開（公告）號: CN101347155A
• 公開（公告）日: 2009-01-21
• 發明（設計）人: 蘇桄宇;樊啟程;付永剛;張麗媛
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C21/00
• 分類號: A23C21/00;A23L2/38;A23L1/305;A23L2/52
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司
• 代理人: 黃健

1.一種乳清蛋白飲料，以該乳清蛋白飲料的總重量為基準，其中含有 0.05％～8％的乳清蛋白，且所述乳清蛋白主要來自乳清分離蛋白原料；該乳 清蛋白飲料的pH值為2.5～4.0，甜度為折算成2％～17％重量含量的蔗糖的 甜度；

并且該乳清蛋白飲料是按照以下方法得到的：

將乳清分離蛋白原料加水溶解，并選擇性與甜味物質、維生素、礦物質、 果汁、茶提取物中的一種或多種原料混合，得到含有乳清蛋白的原料溶液；

利用磷酸和檸檬酸來調節所述含有乳清蛋白的原料溶液的pH值為 2.5～4.0，并根據需要加入食用香精、色素后定容；其中所述磷酸與檸檬 酸在飲料中的重量添加比為1～15∶1；

殺菌后灌裝；所述殺菌操作條件為：110～125℃殺菌15～30秒、或 135℃殺菌4秒。

2.根據權利要求1所述的乳清蛋白飲料，其中，所述乳清蛋白的含量 為0.5wt％～8wt％。

3.根據權利要求1或2所述的乳清蛋白飲料，該乳清蛋白飲料為澄清 透明溶液，其pH值為2.5～3.1。

4.根據權利要求1或2所述的乳清蛋白飲料，該乳清蛋白飲料的pH 值為2.7～3.1。

5.根據權利要求1所述的乳清蛋白飲料，該乳清蛋白飲料中是利用添 加甜味物質來實現所述甜度，所述甜味物質選自蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、 果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽 蜜、阿斯巴甜和甜蜜素中的一種或多種。

6.根據權利要求1所述的乳清蛋白飲料，該飲料中還含有維生素、礦 物質、果汁、茶提取物、食用香精、色素、消泡劑和乳化劑中的一種或多 種。

7.生產權利要求1～6任一項所述的乳清蛋白飲料的方法，該方法包括 步驟：

將乳清分離蛋白原料加水溶解，并選擇性與甜味物質、維生素、礦物質、 果汁、茶提取物中的一種或多種原料混合，得到含有乳清蛋白的原料溶液；

利用磷酸和檸檬酸來調節所述含有乳清蛋白的原料溶液的pH值，并根 據需要加入食用香精、色素后定容；其中所述磷酸與檸檬酸在飲料中的重 量添加比為1～15∶1；

殺菌后灌裝；所述殺菌操作條件為：110～125℃殺菌15～30秒、或 135℃殺菌4秒。