[發明專利]一種脆皮雪糕及其生產方法

無效

• 申請號: 200710117679.2
• 申請日: 2007-06-21
• 公開（公告）號: CN101069540A
• 公開（公告）日: 2007-11-14
• 發明（設計）人: 韓浩;武士學;蘆志新
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/48;A23G9/04
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司
• 代理人: 關暢

1、一種脆皮雪糕，含有如下重量百分含量的組分：

牛乳????????27.5％-36.5％，白砂糖????7.2％-10.2％，?飴糖????????4.4％-7.4％，

食用植物油??4.2％-7.2％，??全脂奶粉??4.1％-7.1％，??代可可脂????15.3％-19.3％，

麥片????????3.0-7.0％，????餅干碎粒??1.5％-3.5％，??增稠劑??????0.15％-0.35％，

乳化劑??????0.10％-0.30％，食用香精??0.10％-0.30％，乳桿菌??????0.01-0.02‰，

其余為水。

2、根據權利要求1所述的脆皮雪糕，其特征在于：所述增稠劑為含有如下重量份數比組分的復合增稠劑：

黃原膠1-30????瓜膠2-30??羧甲基纖維素鈉??3-30。

3、根據權利要求1所述的脆皮雪糕，其特征在于：所述乳化劑為含有如下重量百分含量組分的復合乳化劑：

單甘酯???40-70％，三聚甘油酯??30-60％。

4、根據權利要求1所述的脆皮雪糕，其特征在于：所述麥片的粒徑為直徑為3-7mm，厚度為1-3mm；餅干碎粒的直徑為2-6mm。

5、根據權利要求1-4任一所述的脆皮雪糕，其特征在于：所述乳桿菌選自嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌中的一種或幾種。

6、權利要求1所述脆皮雪糕的生產方法，包括如下步驟：

1)原料混合：將牛乳、白砂糖、飴糖、食用植物油、全脂奶粉、增稠劑、乳化劑和水混合，通過攪拌或高速混料機混合均勻；

2)殺菌：將混合物料殺菌，殺菌溫度達到85℃，保溫10min以上；

3)均質、冷卻：將混合物料在13-15MPa下均質，然后，冷卻到0℃-4℃；

4)老化：將料液在0-4℃老化2-48小時；老化過程中，a)將食用香精加入到混合料液中；b)將乳桿菌加入到混合料液中；

5)凝凍：在0-4℃條件下將老化后的混合物料凝凍，料液膨脹率控制在30-40％之間；

6)混入麥片：通過在線混合器將麥片加入到凝凍物料中，得到膨化物料；

7)灌模凍結：在-2-4℃之間將膨化料液灌注到模具；

8)脫模：在10-25℃下脫模，以使雪糕順利拔出卻不融化過度；

9)涂掛：將餅干碎粒加入到代可可脂中，混合均勻；然后，在雪糕表面涂掛上代可可脂形成脆皮，代可可脂溫度控制在35-45℃，得到所述脆皮雪糕。

7、根據權利要求6所述的生產方法，其特征在于：所述乳桿菌是用0.9％生理鹽水溶解的，每克乳桿菌溶解用生理鹽水為5-15g。