[發明專利]一種含餡食物的外皮及其制作方法

無效

• 申請號: 200710115056.1
• 申請日: 2007-11-26
• 公開（公告）號: CN101185450A
• 公開（公告）日: 2008-05-28
• 發明（設計）人: 劉新武
• 申請（專利權）人: 劉新武
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司
• 代理人: 楊秉利

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種含餡食物的外皮及其制作方法。

背景技術

以前傳統的水餃皮、餛飩皮、包子皮一般是采用小麥或其他食用面粉加水混合，促使面粉中面筋性蛋白質脹潤，在面團中形成堅實的面筋網絡，從而使面團具有特殊的黏性和伸展性，適合于拼成片，通過加熱面粉中的蛋白質類物質使其變性凝固，從而使所包的水餃、餛飩、包子呈現一定的形狀，不具備透光性，從外觀上來看，人們無法僅用肉眼透過水餃、餛飩、包子皮看到水餃、餛飩、包子內部的餡料。影響了水餃、餛飩、包子的美觀。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種透明的含餡食物的外皮。

為了解決上述技術問題，本發明提出一種含餡食物的外皮，其組份和重量分數范圍分別是：鹽誘導凝膠4-20份，麥芽糊精20-40份，可溶性鈣鹽0.6-6份，熱水120-420份。

其中，所述鹽誘導凝膠包括下述中的至少一種：海藻酸鈉、果膠、結冷膠、卡拉膠。所述可溶性鈣鹽至少包括下述中的一種：乳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸鈣等

相應的，為了解決上述技術問題，本發明另一方面還提出一種含餡食物的外皮的制作方法，包括以下步驟：

a、將鹽誘導凝膠、麥芽糊精混合均勻；

b、將步驟a中混合均勻的物料加入熱水中攪拌均勻靜置；

c、將可溶性鈣鹽加入熱水中攪拌均勻；

d、將步驟c中配置好的可溶性鈣鹽溶液倒入步驟b靜置后所形成液體上，靜置；

e、待步驟d中靜置凝結成所需要的厚度的凝膠時，取膠。

其中，步驟b具體為：

b、將步驟a中混合均勻的物料緩慢加入激烈流動的熱水中攪拌均勻靜置。

其中，步驟b中的靜置，時間至少為0.5小時。

優選的，步驟b中的靜置，時間為1.5小時。

優選的，步驟d中的靜置，時間為8分鐘到15分鐘。

具體的，步驟c中配置好的可溶性鈣鹽溶液倒入步驟b靜置后所形成液體上時，所述凝膠形成于上層的可溶性鈣鹽溶液和下層的步驟b靜置后所形成液體之間的中間層。

其中，所述熱水的溫度為35℃-100℃。

優選的，所述熱水的溫度為90℃。

本發明通過鹽誘導凝膠等來形成透明可食用的膠體，從而使得水餃皮、餛飩皮、包子皮等變得透明，增加了美觀。

附圖說明

圖1是本發明一種含餡食物的外皮的制作方法的一個實施例的流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明進行詳細闡述。

首先，簡要說明本發明原理。本發明采用海藻酸鈉、果膠、結冷膠及卡拉膠等食用植物性多糖為原料，利用該類多糖可在特定條件下與鈣鹽形成熱穩定、透光性凝膠的特性，使得通過該技術得到的水餃、餛飩、包子皮具有水晶般透明的外觀，即使人僅用肉眼就可以透過水餃、餛飩、包子皮等看到水餃、餛飩、包子內部的餡料，使得誘人的餡料很容易的展現在人的面前。從而增加了水餃、餛飩、包子展現美觀的范圍，豐富了人們的餐桌。

本發明一種含餡食物的外皮的第一實施例為：鹽誘導凝膠4份、麥芽糊精20份、可溶性鈣鹽0.6份、水120份；

本發明一種含餡食物的外皮的第二實施例為：鹽誘導凝膠10份、麥芽糊精28份、可溶性鈣鹽3份、水200份；

本發明一種含餡食物的外皮的第三實施例為：鹽誘導凝膠15份、麥芽糊精34份、可溶性鈣鹽5份、水300份；

本發明一種含餡食物的外皮的第四實施例為：鹽誘導凝膠20份、麥芽糊精40份、可溶性鈣鹽6份、水420份；

本發明一種含餡食物的外皮的第五實施例為：鹽誘導凝膠4份、麥芽糊精40份、可溶性鈣鹽5份、水400份；

本發明一種含餡食物的外皮的第六實施例為：鹽誘導凝膠19份、麥芽糊精30份、可溶性鈣鹽3份、水300份；

所述鹽誘導凝膠包括下述中的至少一種：海藻酸鈉、果膠、結冷膠、卡拉膠；即，可以單獨采用海藻酸鈉、果膠、結冷膠或卡拉膠，或者任意選擇其中的兩種組合，或者任意選取其中的三種組合，或者全部使用。當然本發明并不限于上述幾種鹽誘導凝膠，還可以是其它任何適合的鹽誘導凝膠。

所述可溶性鈣鹽至少包括下述中的一種：乳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸鈣等；即，可以單獨采用乳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸鈣等，或者任意選擇其中的兩種組合，或者任意選取其中的三種組合，或者任意選取其中的四種組合，或者全部使用。當然本發明可溶性鈣鹽并不限于上述幾種形式，還可以是其它任何適合形式的鈣鹽。