[發明專利]一種含餡食物的外皮及其制作方法無效
| 申請號： | 200710115056.1 | 申請日： | 2007-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN101185450A | 公開（公告）日： | 2008-05-28 |
| 發明（設計）人： | 劉新武 | 申請（專利權）人： | 劉新武 |
| 主分類號： | A21D2/18 | 分類號： | A21D2/18 |
| 代理公司： | 青島聯智專利商標事務所有限公司 | 代理人： | 楊秉利 |
| 地址： | 266700山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 食物 外皮 及其 制作方法 | ||
1.一種含餡食物的外皮，其特征在于，其組份和重量分數范圍分別是：鹽誘導凝膠4-20份，麥芽糊精20-40份，可溶性鈣鹽0.6-6份，水120-420份。
2.根據權利要求1所述的外皮，其特征在于，所述鹽誘導凝膠至少包括下述中的一種：海藻酸鈉、果膠、結冷膠、卡拉膠。
3.根據權利要求1或2所述的外皮，其特征在于，所述可溶性鈣鹽至少包括下述中的一種：乳酸鈣、硫酸鈣、氯化鈣、磷酸二氫鈣、葡萄糖酸鈣等
4.一種如權利要求1所述的外皮的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
a、將鹽誘導凝膠、麥芽糊精混合均勻；
b、將步驟a中混合均勻的物料加入熱水中攪拌均勻靜置；
c、將可溶性鈣鹽加入熱水中攪拌均勻；
d、將步驟c中配置好的可溶性鈣鹽溶液倒入步驟b靜置后所形成液體上，靜置；
e、待步驟d中靜置凝結成所需要的厚度的凝膠時，取膠。
5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，步驟b具體為：
b、將步驟a中混合均勻的物料緩慢加入激烈流動的熱水中攪拌均勻靜置。、
6.根據權利要求4或5所述的制作方法，其特征在于，步驟b中的靜置，時間至少為0.5小時。
7.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，步驟b中的靜置，時間為1.5小時。
8.根據權利要求4或5所述的制作方法，其特征在于，步驟d中的靜置，時間為8分鐘到15分鐘。
9.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，步驟c中配置好的可溶性鈣鹽溶液倒入步驟b靜置后所形成液體上時，所述凝膠形成于上層的可溶性鈣鹽溶液和下層的步驟b靜置后所形成液體之間的中間層。
10.根據權利要求4、5、7、9中任一項所述的制作方法，其特征在于，所述熱水的溫度為35℃-100℃。
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