[發明專利]天然保健黃酒及其制備方法

無效

• 申請號: 200710113998.6
• 申請日: 2007-10-31
• 公開（公告）號: CN101168709A
• 公開（公告）日: 2008-04-30
• 發明（設計）人: 孫繼方
• 申請（專利權）人: 孫繼方
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所
• 代理人: 張貴賓

1.一種天然保健黃酒的制備方法，其特征在于：由以下步驟制成：

1-1依次經制備麥曲、煮米、混合發酵糖化、提取清酒來制備清酒；

1-2依次經儲存發酵清酒、炒霉、調配發酵提取色酒來制備色酒；

1-3色酒儲存提質。

2.根據權利要求1所述的天然保健黃酒的制備方法，其特征在于：在步驟1-1中，

1-1-1麥曲制備：將小麥粒清洗干燥后粉碎，放置2-4小時，加水拌合，壓制成磚塊狀，放于通風干燥處晾干，220-260小時后成麥曲；

1-1-2煮米：將米清洗后按照米與水重量比為1∶3蒸煮，攪拌，升溫至沸，成無生心的糊狀，出鍋，冷卻至25-30℃；

1-1-3混合發酵糖化：按照米與麥曲重量比1∶3.5-4.5在煮米內加入麥曲，攪拌混勻，起泡后繼續攪拌至無泡沫產生，保持時間320-400小時，溫度10-25℃，發酵畢，成酒醪；??

1-1-4提取清酒：將酒醪蒸煮，攪拌，使酒醪上下翻動，使其緩慢升溫至60-85℃，3-4小時，接蒸出液，分度，去酒糟，過濾蒸出液得清酒；

在步驟1-2中

1-2-1儲存發酵清酒：將清酒儲存150-180小時，使繼續增沉發酵，過濾取濾液；

1-2-2炒霉：取重量份數為15-22份米按照米與水重量比1∶4加水蒸煮，升溫至沸，不停攪拌8-12小時，稀糖狀，蒸去水，最后成炒霉；

1-2-3調配發酵，提取黃酒：將炒霉冷卻至30℃，加入重量份數20-30份清酒，淹沒過炒霉，再加入1.5-2.5份麥曲，拌和，再加入80-90份清酒，緩慢攪拌發酵，時間700-750小時，溫度10-20℃，過濾，去醪糟，留過濾液，滅菌得色酒；

在步驟1-3中，

將色酒儲存6個月-10年，使其繼續增沉發酵后，過濾去糟，得黃酒。

3.根據權利要求1或2所述的天然保健黃酒的制備方法，其特征在于：

米為黍米、糯米或粳米。

4.根據權利要求3所述的天然保健黃酒的制備方法，其特征在于：米為黍米。

5.根據權利要求1或2所述的天然保健黃酒的制備方法，其特征在于：水為黃河水、地下水或礦泉水。

6.根據權利要求1或2所述的天然保健黃酒的制備方法，其特征在于：在步驟1-3中，將色酒儲存在橡木罐內。

7.一種利用權利要求1或2所述方法制備的天然保健黃酒，其特征在于：由以上方法制成。