[發明專利]天然保健黃酒及其制備方法

無效

• 申請號: 200710113998.6
• 申請日: 2007-10-31
• 公開（公告）號: CN101168709A
• 公開（公告）日: 2008-04-30
• 發明（設計）人: 孫繼方
• 申請（專利權）人: 孫繼方
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所
• 代理人: 張貴賓

(一)技術領域

本發明屬于酒和酒的制法，特別涉及一種天然保健黃酒及其制備方法。

(二)背景技術

隨著人們生活水平提高，人們不僅希望飲到色、香、味俱佳的酒，而且也希望所飲的酒具有有利于身體的保健作用。

(三)發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種保健效果好、服用方便、無毒副作用的天然保健黃酒及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

本發明的天然保健黃酒的制備方法，其特殊之處在于：由以下步驟制成：

1-1依次經制備麥曲、煮米、混合發酵糖化、提取清酒來制備清酒；

1-2依次經儲存發酵清酒、炒霉、調配發酵、提取色酒來制備色酒；

1-3色酒儲存提質。

本發明的天然保健黃酒的制備方法，

在步驟1-1中，

1-1-1麥曲制備：將小麥粒清洗干燥后粉碎，放置2-4小時，加水拌合，壓制成磚塊狀，放于通風干燥處晾干，220-260小時后成麥曲；

1-1-2煮米：將米清洗后按照米與水重量比為1∶3蒸煮，攪拌，升溫至沸，成無生心的糊狀，出鍋，冷卻至25-30℃；

1-1-3混合發酵糖化：按照米與麥曲重量比1∶3.5-4.5在煮米內加入麥曲，攪拌混勻，起泡后繼續攪拌至無泡沫產生，保持時間320-400小時，溫度10-25℃，發酵畢，成酒醪；

1-1-4提取清酒：將酒醪蒸煮，攪拌，使酒醪上下翻動，使其緩慢升溫至60-85℃，3-4小時，接蒸出液，分度，去酒糟，過濾蒸出液得清酒。

在步驟1-2中，

1-2-1儲存發酵清酒：將清酒儲存150-180小時，使繼續增沉發酵，過濾取濾液；

1-2-2炒霉：取重量份數為15-22份米按照米與水重量比1∶4加水蒸煮，升溫至沸，不停攪拌8-12小時，稀糖狀，蒸去水，最后成炒霉；

1-2-3調配發酵，提取黃酒：將炒霉冷卻至30℃，加入重量份數20-30份清酒，淹沒過炒霉，再加入1.5-2.5份麥曲，拌和，再加入80-90份清酒，緩慢攪拌發酵，時間700-750小時，溫度10-20℃，過濾，去醪糟，留過濾液，滅菌得色酒。

在步驟1-3中，

將色酒儲存6個月-10年，使其繼續增沉發酵后，過濾去糟，得黃酒。

本發明的天然保健黃酒的制備方法，所用的米為黍米、糯米或粳米。

本發明的天然保健黃酒的制備方法，所用的米優選黍米。

本發明的天然保健黃酒的制備方法，為了制出的黃酒品質更好，水為黃河水、地下水或礦泉水。

本發明的天然保健黃酒的制備方法，為了儲存發酵效果更好，在步驟1-3中，將色酒儲存在橡木罐內。

本發明的利用所述方法制備的天然保健黃酒，其特殊之處在于：由以上方法制成。

本發明的有益效果是，方法簡單易行，在家就可實施，天然原料制造，不含添加劑，不用酒精勾兌，對人體具有保健作用，服用方便，無毒副作用，長期飲用，能軟化血管、稀釋血液、避免高血壓、心臟病、腦血栓等病的發生，能防衰老、美容顏、促進新陳代謝、增強人體免疫力，且可加冰、加水調制，熱喝、冷飲皆宜。

(四)具體實施方式

實施例1

本發明的天然保健黃酒的制備方法，由以下步驟制成：1-1依次經制備麥曲、煮米、混合發酵糖化、提取清酒來制備清酒；1-1-1麥曲制備：采集在氣溫30-40℃下成熟的優質新小麥75斤，脫粒凈化，干燥后粉碎，在30-40℃放置3小時，加水7斤拌合，壓制成2×10×200cm³的磚塊狀，放于通風干燥處，在溫度30-34℃晾干，其間要翻轉若干次，10天后成麥曲；

1-1-2煮米：選取優質新鮮精黍米220斤，洗米凈化放于蒸煮鍋中，放入660斤清水，攪拌，升溫至沸，成糊狀無生心，出鍋，冷卻至25-30℃；

1-1-3混合發酵糖化：將煮米加入發酵罐內，再加入麥曲63斤，攪拌，混勻，每天攪拌三次，起泡，逐漸減少攪拌次數，及延長攪拌間隔，至無泡沫產生，有甜香味，時間15天，溫度10-25℃，發酵畢，成酒醪；

1-1-4提取清酒：將酒醪加入潔凈的蒸煮鍋中，攪拌，使酒醪上下翻動，緩慢升溫至80℃，恒溫4小時，降溫至20℃，接蒸出液，過濾蒸出液得30-55度無色透明狀好清酒90斤，余為30度以下的酒梢，酒的度數逐漸降低，再接清酒20斤，酒的度數降至5度時不再接酒，余稀糊狀酒糟排走；

1-2依次經儲存發酵清酒、炒霉、調配發酵、提取色酒來制備色酒；