[發明專利]即食鮑魚的加工方法

有效

• 申請號: 200710113404.1
• 申請日: 2007-09-29
• 公開（公告）號: CN101396133A
• 公開（公告）日: 2009-04-01
• 發明（設計）人: 劉昌衡;劉健敏;孟秀梅;袁文鵬;王小軍
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司;山東省科學院生物研究所
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23B4/005;A22C29/04
• 代理公司: 威海科星專利事務所
• 代理人: 梁翠榮

1.一種即食鮑魚的加工方法，其特征是：首先取單只重量200克以上的鮮活鮑魚，經暫養、清洗、去殼、去內臟，得到完整的鮑魚腹足；以鮑魚腹足為原料，經清洗整理、預煮、腌制入味、高溫蒸制殺菌、真空包裝密封、溫和的二次殺菌后制成即食鮮鮑魚；所述腌制入味是將預煮后的鮑魚腹足，放入配料進行腌制入味，以預煮后的鮑魚腹足重量為標準，加入鹽0.6-1.8％、糖5-15％、雞精0.4-1％、味精0.4-1％、芳味糖0.2-0.8％、高粱酒0.4-2％、珍味鮮0.1-0.8％、EDTA?0.02-0.08％，攪拌均勻，入味2-4小時，每半小時翻動一次；所述高溫蒸制殺菌是將腌制入味處理好的鮑魚放入鍋內，通入蒸汽，在溫度80℃條件下蒸10-15分鐘，繼續升溫至125-135℃蒸10-12分鐘，在此過程中，鍋內溫度到達135℃，開啟閥門放汽，低于125℃通入蒸汽，如此反復，避免使物料處于燜煮狀態；蒸制結束，打開鍋蓋，當鮑魚的中心溫度達到80-85℃，關閉鍋蓋，抽真空，進行真空冷卻，最終真空度50-150Torr，時間8-15分鐘，使物料的溫度盡快降到40℃以下。

2.根據權利要求1所述的即食鮑魚的加工方法，其特征是：所述清洗整理是用粗鹽或小蘇打，逐只刷洗，去掉黑膜、粘液，洗滌用水控制水溫在10℃以下。

3.根據權利要求1所述的即食鮑魚的加工方法，其特征是：所述預煮是在1‰食鹽、1‰檸檬酸溶液中，溶液溫度保持70-75℃，煮8-12分鐘，然后用流動水冷卻，漂洗、瀝干。

4.根據權利要求1所述的即食鮑魚的加工方法，其特征是：所述真空包裝密封是將上述處理好的鮑魚放入包裝袋中，每個包裝袋中裝入1枚處理好的鮑魚，抽真空包裝，真空度150-200Torr。

5.根據權利要求1所述的即食鮑魚的加工方法，其特征是：所述溫和的二次殺菌是通過殺菌機進行，在85-95℃條件下，進行40-50分鐘殺菌，殺菌完畢，盡快將物料冷卻至中心溫度小于40℃，得到鮑魚軟包裝即食產品。