[發明專利]魷魚骨加工方法

無效

• 申請號: 200710113043.0
• 申請日: 2007-10-09
• 公開（公告）號: CN101171972A
• 公開（公告）日: 2008-05-07
• 發明（設計）人: 牟偉麗
• 申請（專利權）人: 蓬萊京魯漁業有限公司
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/01;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及脆脆骨加工方法，尤其是一種魷魚的加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術領域。

二、背景技術

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工方法分為干制和鮮食，但這些傳統的加工方法存在著不可避免的缺陷，如：所制干品發硬，營養流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑等化學制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對人的身體健康存在一定的隱患。

三、發明內容

本發明的目的在于解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種能夠保持魷魚原有鮮美的營養風味，不含任何化學添加劑，可供人們直接食用的脆脆骨的加工方法。

本發明的技術方案如下：

脆脆骨加工方法，其特殊之處在于包括以下加工工序：

1、用料：魷魚的脖；

2、切塊：將清洗軟骨均勻切成所需大小、形狀的塊；

3、調味：按質量份，軟骨塊10份，配味精0.2-0.5份或不加，白糖0.2-0.5份或不加，鹽適量、香辛料少許，充分調配均勻；

4、沾粉：將軟骨外表均勻粘上一層調味粉；

5、速凍：冷凍成型；

6、檢驗、包裝

上述加工工序中，在沾粉工序前還可以包括穿串：將沾粉前的軟骨進行穿串。

上述冷凍成型為入單凍機速凍至產品中心溫度在-18℃以下。

本發明的有益效果是：

按照本工藝加工的產品脆脆骨，較好的保持了原料的原有形態、所用原料魷魚不僅味道鮮美，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分，而且含有的牛磺酸物質可以降低血液中的膽固醇，抑制血小板聚集，保護視力、調節內分泌失調，可用于防治膽結石，預防高血壓，促進幼兒大腦發育，增強免疫力等。本產品在油溫達到175℃的自動控溫油炸鍋中油炸3分鐘即可食用，具有操作簡單，節約能源，營養價值高等特點，是上等的餐桌上的美味佳肴和絕佳的節日禮品。

四、具體實施方式

以下給出本發明的具體實施方式，用來對本發明的構成進行進一步說明。

實施例1

本實施例的脆脆骨加工方法，包括以下加工工序：

1、用料：魷魚的脖；

2、切塊：將清洗軟骨均勻切成所需大小、形狀的塊；

3、調味：按質量份，軟骨塊10份，配味精、白糖各0.2份、鹽適量、香辛料少許，充分調配均勻；

4、沾粉：將軟骨外表均勻粘上一層調味粉；

5、速凍：入-30℃以下單凍機速凍至產品中心溫度在-18℃以下，冷凍成型；

6、檢驗、包裝：按照技術指標及包裝要求檢驗、包裝。

實施例2

本實施例的脆脆骨加工方法，包括以下加工工序：

1、用料：魷魚的脖；

2、切塊：將清洗軟骨均勻切成所需大小、形狀的塊；

3、調味：按質量份，軟骨塊10份、白糖0.3份、鹽適量、香辛料少許，充分調配均勻；

4、沾粉：將軟骨外表均勻粘上一層調味粉；

5、速凍：入-30℃以下單凍機速凍至產品中心溫度在-18℃以下，冷凍成型；

6、檢驗、包裝：按照技術指標及包裝要求檢驗、包裝。

實施例3

本實施例的脆脆骨加工方法，包括以下加工工序：

1、用料：魷魚的脖；

2、切塊：將清洗軟骨均勻切成所需大小、形狀的塊；

3、調味：按質量份，軟骨塊10份、配味精、白糖各0.3份、鹽適量、香辛料少許，充分調配均勻；

4、穿串：將沾粉前的軟骨進行穿串；

5、沾粉：將軟骨外表均勻粘上一層調味粉；

6、速凍：入-30℃以下單凍機速凍至產品中心溫度在-18℃以下，冷凍成型；

7、檢驗、包裝：按照技術指標及包裝要求檢驗、包裝。

本發明脆脆骨加工方法，較好的保持了原料的原有形態、且味道鮮美，營養豐富，油炸后即可食用，具有操作簡單，方便衛生，營養價值高等特點，是上等的餐桌上的美味佳肴和絕佳的節日禮品。

本發明由于采用上述加工工藝，其中調味工序原、輔料配比要求嚴格，調味時間適宜，料粉調配均勻，從而保證了產品味道的鮮美，口感的良好和品質的穩定，料粉中的味精、食鹽和白糖，作為調味品賦予產品獨特的色香味。-18℃的速凍既保持了產品的原有形態，同時抑制了有害微生物和各種細菌的生長，為產品的安全衛生和品質穩定提供了保障，確保了產品有較長的保質期，延長了產品的貨價壽命，且兩種包裝規格適應了不同消費群體的需求，為消費者提供了方便。