[發(fā)明專利]米類小點(diǎn)心薄片及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710106418.0
• 申請(qǐng)日: 2003-03-25
• 公開（公告）號(hào): CN101120760A
• 公開（公告）日: 2008-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 拉里·R·格雷爾
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 拉里·R·格雷爾
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/18;A23L1/217;A21D13/08
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務(wù)所
• 代理人: 張文輝;巫肖南

本申請(qǐng)是國際申請(qǐng)日為2003年3月25日，發(fā)明名稱為“米類小點(diǎn)心薄片及其制備方法”即中國專利申請(qǐng)03812314.2的分案申請(qǐng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到休閑食品小點(diǎn)心薄片，特別涉及用于制備米類小點(diǎn)心薄片(rice-based?snack?chips)的一種干混合物，一種生面團(tuán)(dough)和一種經(jīng)加工的糙米產(chǎn)品，還涉及到小點(diǎn)心薄片的制備方法。

背景技術(shù)

小點(diǎn)心薄片(snack?chips)領(lǐng)域包括很多不同種類的基料。比如，可以列舉出馬鈴薯、玉米、芋頭、甘薯和干酪等。但在本發(fā)明之前，休閑食品工業(yè)一直以來都回避了用米作為主要基料來制備小點(diǎn)心薄片。

為了取得商業(yè)上成功，小點(diǎn)心薄片必須味道可口、外形美觀、口感良好以及能大規(guī)模生產(chǎn)。外形美觀和口感良好這些特征通常轉(zhuǎn)化為對(duì)小點(diǎn)心薄片結(jié)構(gòu)上的要求，即小點(diǎn)心薄片的結(jié)構(gòu)應(yīng)使其在加工、包裝、轉(zhuǎn)運(yùn)或使用(入口前)時(shí)不會(huì)被弄碎。進(jìn)而，小點(diǎn)心薄片的結(jié)構(gòu)還應(yīng)使其在入口時(shí)能發(fā)出清脆的“咬碎聲(crunchability)”。外形美觀這一特征轉(zhuǎn)化為要求小點(diǎn)心薄片有一個(gè)烤面包樣的外觀，該特征通常與小點(diǎn)心薄片的酥性緊密相聯(lián)。

用米(rice)作為小點(diǎn)心薄片的原料尚有一些困難，諸如米類小點(diǎn)心薄片本身不具有一種烤面包樣的外觀、易碎、蒸煮和制成生面團(tuán)時(shí)發(fā)粘，這使得它不適用于現(xiàn)有的那些一般用于制備其它基料的小點(diǎn)心薄片的機(jī)器。

通過利用不同形態(tài)的米，本發(fā)明克服了這些問題，所制備出的小點(diǎn)心薄片不僅可口，更具有預(yù)期的特征和必需的結(jié)構(gòu)上的完整性。

發(fā)明概述

本發(fā)明合用至少兩種不同的米作為原料，和其它成分一起，使之混合于水中制成生面團(tuán)，用現(xiàn)有設(shè)備將生面團(tuán)壓片、切制、預(yù)烘烤(parbaked)和油炸(fried)。所得小點(diǎn)心薄片味道可口、外形美觀促進(jìn)食欲、具有象征小點(diǎn)心薄片優(yōu)良品質(zhì)的“嘣脆系數(shù)(crunch?factor)”、以及足夠牢固的結(jié)構(gòu)，使其在入口前保持完整。

正是因?yàn)楹嫌弥辽賰煞N米作為原料，才使得本發(fā)明能制備出這樣一種生面團(tuán)，它只需采用一般用于制備其它基料的小點(diǎn)心薄片的現(xiàn)有設(shè)備，就可以制備出可供銷售的小點(diǎn)心薄片。

本發(fā)明所用米的形態(tài)之一是經(jīng)過蒸煮并烘烤過的輥壓米(bumped?rice)。

輥壓米是一種典型的過渡形態(tài)的米，介于預(yù)煮的(parcooked)米谷粒和脆性米(crisp?rice)之間。脆性米是公知的、常用的產(chǎn)品，用于制作脆糖棒、曲奇、雜拌糕條(granola?bars)已及其它休閑食品和糖果。此外，它還可用作早餐食品。

典型的脆性米加工工藝是一種烘箱膨化工藝，用的是完整的米粒。米粒(rice?kernel)先在蒸器中加入糖、鹽和麥芽，蒸煮幾個(gè)小時(shí)。將蒸過的米粒干燥至水分含量為25％到30％，調(diào)和(temper)約15小時(shí)以平衡含水量，再次干燥至水分含量為18-20％。干燥的米粒經(jīng)輻射加熱使米粒的外層可塑，??用寬間距的壓片輥“輥壓(bumped)”，調(diào)和約24小時(shí)。該情況下，米的形態(tài)是堅(jiān)硬、一般呈碟形的谷粒，在未進(jìn)行進(jìn)一步加工時(shí)不適合作食品的組分。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，米在加工期間——進(jìn)行輥壓和調(diào)和米形成堅(jiān)硬的碟形谷?！环Q作“輥壓米?！?。在現(xiàn)有技術(shù)中，輥壓米粒在烤箱中膨化烘烤30-45秒，得到高度膨脹的谷物產(chǎn)品，具有嫩、脆的結(jié)構(gòu)。該種形態(tài)的米一般稱作“爆米花(rice?crisp)”。

在輥壓步驟，米粒被壓平，以米粒本身不喪生顆粒完整性為限；因而輥壓米的厚度一般是米在蒸煮調(diào)和后即將輥壓前的尺寸的50％-75％。

在本發(fā)明中，所用的輥壓米粒是制備小點(diǎn)心薄片所用的生面團(tuán)中的米類成分之一。但輥壓米粒還應(yīng)按一種方式進(jìn)行進(jìn)一步加工，以使它們適合作為食品的組分，但不允許其如現(xiàn)有技術(shù)描述的那樣過度膨脹變成爆米花。

本發(fā)明所用的輥壓米粒是一種市售產(chǎn)品(Item?#CB04200，CaliforniaCereal?Products，Inc.，in?Oakland，California)，專門用于制備爆米花。

在本發(fā)明中，輥壓米按唯一的加工方法，即將輥壓米粒從致密、堅(jiān)硬難以咀嚼的谷粒變成酥而不空的堅(jiān)果米風(fēng)味的塊，從而制成所需的小點(diǎn)心薄片的成分。在這里根據(jù)本發(fā)明加工的輥壓米粒被稱作“米塊(ricenuggets)”。