[發(fā)明專利]一種以固形物為主體的速食方便食品及生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 200710101506.1
• 申請(qǐng)日: 2007-04-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN101292713A
• 公開(kāi)（公告）日: 2008-10-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶學(xué)慶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陶學(xué)慶
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23L1/05;A23L1/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以固形物為主體的速食方便食品及生產(chǎn)方法，屬于速食方便食品及其加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上以固形物為主體的速食方便食品主要有方便面、米線(不帶餡)，它們大多是干式固形物；以固形物為主體的生、冷方便食品主要有冷藏湯圓、餃子、餛飩(帶餡)，它們大多是濕式固形物。以干式固形物為主體的速食方便食品，在生產(chǎn)方法上，必需經(jīng)過(guò)脫水，必然造成能源上大量消耗，口味發(fā)生變化及營(yíng)養(yǎng)損失；以濕式固形物為主體的方便食品，大多為生、冷食品，需要配置冷藏設(shè)備，耗能、占位，加大儲(chǔ)存成本，此類方便食品，不能速食，需加熱熟化后才能食用，不如干式固形物為主體的速食方便食品來(lái)得方便。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有以干式固形物為主體的速食方便食品，在生產(chǎn)上造成大量的能源消耗，口味發(fā)生變化及營(yíng)養(yǎng)損失，和以濕式固形物為主體的生、冷方便食品不能速食的缺陷，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，低能源消耗，保持原有口味，保持原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，安全衛(wèi)生，產(chǎn)品多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，以固形物為主體的速食方便食品。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：一種以固形物為主體的速食方便食品，主要是由已熟固形物和食用凝膠組成，常溫下食用凝膠凍結(jié)為膠體，裹覆在固形物的外周，并填沒(méi)固形物之間的間隙，食用凝膠融化溫度在30-85攝氏溫度范圍內(nèi)，為水溶性和熱可塑性凝膠。裹覆在固形物的外周并填沒(méi)固形物之間的間隙的膠體，除起支撐和隔離作用，保證固形物之間不相互粘連、竄動(dòng)，并保證固形物不因彼此碰撞而破損，增加食品儲(chǔ)、運(yùn)安全性外，還有利于排除食品內(nèi)部的空氣，使速食方便食品更加安全衛(wèi)生；選用的食用凝膠融化溫度在30-85攝氏溫度范圍內(nèi)，即能保證常溫下食用凝膠凍結(jié)為膠體，也能保證復(fù)水食用時(shí)食用凝膠融化，固形物能恢復(fù)自由移動(dòng)，方便食用；食用凝膠為水溶性膠，有利于保存汁液中的營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)具有保水作用，使以淀粉成份為主的固形物制品不易老化，以蛋白、脂肪成份為主的固形物制品口味持久；食用凝膠為熱可塑性凝膠，使加工工藝簡(jiǎn)單，配制容易，食用凝膠凍結(jié)后的膠體其剛、韌程度可根據(jù)實(shí)際所需進(jìn)行方便調(diào)整。

由米，面，魚(yú)，肉，果實(shí)的一種或多種混合而成的制品均能作為固形物原料，這樣可以根據(jù)大眾需要進(jìn)行不同的口味、品種加工生產(chǎn)，豐富現(xiàn)有速食方便食品的內(nèi)容。

帶餡類：湯圓、餃子、餛飩，和不帶餡類：年糕、米線、面條等常見(jiàn)的食品均能生產(chǎn)成速食的方便食品。

食用凝膠可以是：卡拉膠、明膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉，包括由海藻酸鈉、果膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、黃原膠等食用凝膠調(diào)配而成的復(fù)合膠，它們可方便地按需調(diào)配成剛、韌適當(dāng)，融化溫度適中的食用凝膠膠體，食用凝膠不但能對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成份進(jìn)行補(bǔ)充，還能對(duì)產(chǎn)品的口味進(jìn)行改善。

生產(chǎn)上述速食方便食品的方法，包括以下工藝步驟：

(1).按常規(guī)方法將食品制成或選取固形物，并熟化，

(2).將配制好的食用凝膠溶于熱水，加入調(diào)味料，制成膠體溶液，

(3).在注有上述溶液的包裝器具內(nèi)填裝熟化后的固形物，

(4).封裝，殺菌，

(5).冷卻至凝膠凍結(jié)。

生產(chǎn)上述速食方便食品的方法，提供以下優(yōu)化工藝步驟，使固形物熟化、食用凝膠溶解與殺菌在同一工藝步驟中進(jìn)行：

(1).按常規(guī)方法將食品制成或選取固形物，

(2).在包裝器具內(nèi)注入清水，加入調(diào)味料，加入配制好的食用凝膠，混勻，填裝上述固形物，

(3).封裝，加熱至食用凝膠溶解，固形物熟化，殺菌，

(4).冷卻至凝膠凍結(jié)。

上述的工藝步驟還包括如下內(nèi)容：

A.可在封裝步驟前進(jìn)行脫氣處理；

B.可在包裝器具內(nèi)先填入固形物，后再注入制成的膠體溶液或清水和/或加入調(diào)味料；

C.可依據(jù)具體固形物加工的要求可以先成形再熟化，或熟化后再成形，或熟化、成形同時(shí)進(jìn)行；

D.為了使消費(fèi)者就用時(shí)更為方便，將上述方法生產(chǎn)的產(chǎn)品和餐叉或匙或筷，調(diào)味料包和/或菜包一同放入包裝用碗或盒或袋中。

在生產(chǎn)工藝方面還應(yīng)注意如下內(nèi)容：包裝器具內(nèi)注入的溶液或清水應(yīng)填沒(méi)固形物之間的間隙，殺菌可在封裝步驟前或后進(jìn)行，調(diào)味料可以是熟化固形物時(shí)產(chǎn)生的汁液。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案，其相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：